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標題: 石榴雞 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 04:13     標題: 石榴雞

加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜;這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴,而石榴的特徵就是裡面有很多的籽,我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵,所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
) t3 m5 E3 F5 y! Y' P/ ^% p/ ?  另外這道菜也不一定要用雞,可以改用牛肉、羊肉,或者你喜歡吃海鮮,可用鮮貝或蝦仁,也可做成素的。- z) Q! b! w5 x) X/ Q
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材料:
9 p( P2 ?4 F0 v$ g. B& X雞胸肉-----1/2斤 , n3 q+ r& t- Z
胡蘿蔔-----20片 ) ^0 T  J8 y( h0 L* g
洋蔥丁-----1/2杯
( W2 H& N4 G/ U; ], i青椒丁-----1/2杯 # E) I" o3 {! f4 `
芹菜屑-----2湯匙
/ Y; n; K: w! z3 Z/ |. V1 s韭菜------3根 / O7 `0 i8 t- `. Z! k- X
香菇------4個 & u+ t# I) g- r
荸薺------6個
+ j$ _5 n  w6 U9 y玻璃紙-----15張(五吋正方) ; f! T  o3 @0 [- l1 Q
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醃雞料: * r# I* d1 w- G" C+ J4 @  g! H
蛋白------1/2個
+ f0 \% P1 e9 q8 r5 Z醬油------1/2湯匙 , N% U) R8 P- Q
糖-------1/2茶匙 2 H3 i( y! ?0 ^4 X; o: z; b8 j4 b% x( u
太白粉-----1/2湯匙
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綜合調味料:
5 S" z0 _  }/ a糖-------2茶匙 4 D( f# @1 ]0 Q
酒-------1/2湯匙
% M+ u% H5 h" Z, r: ^醋-------1/4茶匙
+ ]  l7 E' m+ X* R( o鹽-------1/4茶匙
' `, F4 R( S, K) P# D醬油------1湯匙 8 Q$ H6 Z! I# p6 K# P0 }
太白粉-----1/2湯匙
. E7 w# ?& O! F& r- G4 b. Z胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法: " U% ^$ p' }. f% i
1、雞剔骨頭,連皮剁成半吋小塊,用醃雞料拌勻醃20分鐘  ]) M" B2 Z; z5 F0 S

( O; m( ~3 Z$ J" `8 I2、香菇、荸薺等配料都切丁狀,胡蘿蔔煮熟後也切片+ A+ Z9 o, Y" t$ R3 a# _$ i0 V
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟6 t. s# q3 z2 M! F8 y+ g) V1 E
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱,放下雞肉過油至熟時既可撈出; F; Q  r$ I% e5 o* h0 x5 e
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6、油倒出,僅留2湯匙在鍋中,先炒香洋蔥丁和香菇丁,再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉,大火快炒,淋下綜合調味料炒勻,最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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0 Y8 j8 a' z. ]9 G7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料,取1支韭菜紮好封口,全部包好後,用熱油炸30秒既可撈出排盤
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0 T$ p) ]: ^5 P) l$ U備註: % o: |. X9 {: ~6 e
如雞肉已涼後才炸,便要用7分熱的油,中火炸約1分鐘,待內部熟透了才好。
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. h5 x% O$ C) ~& I& p4 e( Q! d, {營養成分:
$ H" V. J5 }( M( z* a& u, F2 W熱量---943卡
- T3 w; O- |1 U/ q+ P蛋白質--75.6公克
. a$ t  r  [& v9 n- u. x脂肪---45.6公克 ; r3 P. o8 n1 f# P6 X* V
醣類---63.9公克
8 ]/ R2 Y7 N# T' i" F; v5 L$ L" O6 v# ^/ @( X; I4 R. {
[發帖際遇]: 小雪小雪土地公公附身讓你意外獲得位數的現金遊戲幣9331650." I3 ^- M) E4 J1 b9 j4 Z





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