標題:
三杯鮮下巴
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作者:
小雪小雪
時間:
2008-7-12 04:12
標題:
三杯鮮下巴
材 料：
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潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
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蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
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蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
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黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
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醬油膏1大匙 麻油2大匙
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冰糖2大匙 香菇精少許\
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米酒3大匙 清水150cc
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做 法：
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1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
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2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
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3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
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4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
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5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
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