在家自行栽培有機食物，可分芽菜及蔬菜的栽培兩方面來談。0 j' M! O, i1 z( P
一般家庭大部分無庭院、屋頂花園，大多只有陽台，甚至連陽台都沒有，在此狀況下，要栽種蔬菜是一件很不可能的事，但芽菜卻是最方便實行的。尤其有些芽菜不喜見光，例如苜蓿芽、綠豆芽，因此在種植過程中，甚至可放置浴室中。所以一般家庭即使空間小，這些植物仍可栽種。; n5 F3 E4 K; n" S1 ^ a* P. u8 y
* w3 ?8 h. C/ L+ C5 i栽種芽菜可分幾種，有些適合水耕，有些則須用土耕，首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中，最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽，另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種，只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用，但土耕往往長得更好，例如紅豆芽、葵瓜子、豌豆芽。 2 N. M8 N) c1 W# s/ H& ?9 F+ c& _- {
在選擇種子時，須選品質優良，發芽率高，沒有經過化學處理者，因為目前許多種子都採大宗進口，例如黃豆在進口時已經過放射線照射，以防止黃麴毒素，許多綠豆也是如此，這些經過放射線照射的種子發芽率都很低，因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是，不論是以食用或栽種為目的，都應購買未經放射線照射的，因其不但發芽率高，也代表能量較高。; t% B' y! P+ C
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接著談栽培步驟，首先所有的種子泡在45∼50℃的溫水中５分鐘，可殺死種子表面的小部分細菌，減少病菌的感染。接著改以冷水泡，時間請參照表格說明。接著進入催芽的階段，也就是將泡過水的種子瀝乾，放置陰暗處，催芽一天至一天半左右（依不同種子而有所不同），小顆種子才須催芽，大顆者不用，因此須催芽者有苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜，至於各種大的豆類皆不須經過催芽階段。 , ?. _$ P8 e; Z% |! {( Z V, X8 }- e* [0 b% e
接著將種子平均撒入容器底部，每天澆水３∼４次，此時必須注意種子的生長條件，如苜蓿和小麥此種北方作物，若生長在台灣的亞熱帶氣候，特別在夏天，非常容易腐爛和發霉，因此若栽種此種北方作物，可以冰水澆之，效果很好。澆水時絕不可用自來水，必須用過濾過可生飲的水，否則芽菜會吸收大量的氯。若所栽種的植物不可見光，必須放置陰暗處或以不透光之容器種植，如此澆水３、４天或７天（依不同種子而異）即可採收，這是一種最乾淨的芽菜！ 1 X4 z- L& w6 Y m \) J @5 N8 e! I8 K: j2 L4 Y1 Y
接著談芽菜的土耕方法。首先須準備一底部有排水孔，適合土耕的容器，土壤可選泥炭土，或其他各種介質，例如蛭石、珍珠石、稻殼……，甚至於棉花、木屑也可。因為芽菜的栽培，它的營養素是來自種子本身而非土壤。所以介質的主要功效，只是給其支持而已。先將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上，適合土耕的種子有小麥芽、豌豆、空心菜、蘿蔔嬰、芥藍菜、油菜、蠶豆、白菜、葵瓜子等，同樣地也須選發芽率高者。8 X6 t6 r& l0 o2 n |
