1.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。+ Y# H! @/ U* ]. B7 G( D
|
2.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳與玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
/ M5 A$ U- V" q; O# l; j0 n: n |
3.將作法2以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入材料C充分拌勻即成黑芝麻餡。
/ b9 J) U4 k, O ]8 R4 m$ B |
4.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入蛋糕餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
# \2 w2 x7 `0 D% D. Z |
5.待作法4烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法3的黑芝麻餡。
4 J9 d7 V" Q. l1 o B5 {1 r) J- J |
6.待作法5的麵糊略乾後,將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法5帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。 |
|