1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香備用。3 y) ]. U+ C: \+ [
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2.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
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3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳與玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
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4.將作法3以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入材料C充分拌勻,再加入作法1的核桃仁(保留一些核桃仁備用)即成咖啡核桃餡。
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5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,先在烤模內放入作法4保留的核桃仁,再倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。0 l) U$ C; E& W8 }9 \* I0 z9 m
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6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法4的咖啡核桃餡。2 D; R q$ J6 o, a0 L+ n3 S v! B& z/ \
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7.待作法6的麵糊略乾後,將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。 |
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