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標題: 咖啡核桃車輪餅 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-8 22:08     標題: 咖啡核桃車輪餅 【做  法】

咖啡核桃車輪餅
【做  法】
1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香備用。3 y) ]. U+ C: \+ [
2.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
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3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳與玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
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4.將作法3以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入材料C充分拌勻,再加入作法1的核桃仁(保留一些核桃仁備用)即成咖啡核桃餡。
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5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,先在烤模內放入作法4保留的核桃仁,再倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。0 l) U$ C; E& W8 }9 \* I0 z9 m
6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法4的咖啡核桃餡。2 D; R  q$ J6 o, a0 L+ n3 S  v! B& z/ \
7.待作法6的麵糊略乾後,將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
【材  料】
A.鮮奶油250公克
奶油20公克
B.全蛋100公克
細砂糖40公克
煉乳50公克
玉米粉30公克
C.即融咖啡粉10公克
咖啡香甜酒15㏄
D.核桃仁適量
E.日式餅皮麵糊適量

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