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標題: 柚香山藥車輪餅 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-8 22:01     標題: 柚香山藥車輪餅 【做  法】

柚香山藥車輪餅
【做  法】
1.山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟,再磨成山藥泥備用。) o) g: t' d4 v; B4 v; T; b$ {
2.將材料A以小火煮至85℃後熄火。2 ^2 ~3 l" L. W7 N
3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
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4.將作法3以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。$ g- C  P8 ^, F* N
5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
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6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的柚香山藥餡。
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7.待作法6的麵糊略乾後,將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
【材  料】
A.鮮奶100㏄
奶油15公克
鮮奶油50㏄
B.全蛋50公克
細砂糖40公克
玉米粉20公克
C.山藥200公克
市售白豆沙餡50公克
柚子果醬30公克
D.日式餅皮麵糊適量

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