| 【做 法】 |
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| 1.豆腐切成2等份備用。8 b; L9 H/ j( D& u5 d0 p" N0 h% m |
| 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。; I2 e8 H/ U, \ y9 `* K7 G, y, ?# M |
| 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。 |
| 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。' o$ U* d) N2 ]! Q9 _ |
| 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。' R1 a) Z# n4 @% [6 ?" I1 f |
| 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。# s3 t) \# Q; D! Y9 d |
| 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 嫩豆腐 | 1/2盒 |
| 豌豆 | 1片 |
| 薑末 | 少許 |
| 太白粉 | 適量 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.蛋 | 1個 |
| 雞粉 | 1/2小匙 |
| 水 | 150㏄ |
| 鹽 | 少許 |
| 醬油 | 2∼3滴 |
| B.柴魚素 | 1/5小匙 |
| 水 | 4大匙 |
| 醬油 | 1滴 |
| 鹽 | 少許 |