1.豆腐切成2等份備用。
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2.將調味料A混合調勻成蛋汁,用濾網過篩使蛋汁更細滑。$ w& M5 d R$ t- d! R
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3.豌豆放入滾水中汆燙後,立即泡入冷水冷卻,再切成細絲狀備用。* W0 |" y" f) ]: j5 k
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4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鮮膜封起。
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5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸約3分鐘,待蛋汁溫度上升使表面變白後,再轉小火蒸約15分鐘。2 x' G% K. e& o. {
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6.將調味料B混合煮開,以適量太白粉水調成薄芡汁備用。, B1 w* s; {0 t* |1 R
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| 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上薑末、豌豆絲即可。 |
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