| 【做 法】 |
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| 1.豆腐切成2等份備用。/ \; {3 r. ~7 r& l* K! ^- D |
| 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。 |
| 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。' G9 k# j* C: \8 w3 x" { |
| 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。 |
| 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。 |
| 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。* h& y0 N7 l) L7 Q |
| 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 嫩豆腐 | 1/2盒 |
| 豌豆 | 1片 |
| 薑末 | 少許 |
| 太白粉 | 適量 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.蛋 | 1個 |
| 雞粉 | 1/2小匙 |
| 水 | 150㏄ |
| 鹽 | 少許 |
| 醬油 | 2∼3滴 |
| B.柴魚素 | 1/5小匙 |
| 水 | 4大匙 |
| 醬油 | 1滴 |
| 鹽 | 少許 |