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標題: 豆腐茶碗蒸 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-8 21:45     標題: 豆腐茶碗蒸 【做  法】

豆腐茶碗蒸
【做  法】
1.豆腐切成2等份備用。
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2.將調味料A混合調勻成蛋汁,用濾網過篩使蛋汁更細滑。
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3.豌豆放入滾水中汆燙後,立即泡入冷水冷卻,再切成細絲狀備用。  c& C8 P( j/ K( [5 t) E
4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鮮膜封起。
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5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸約3分鐘,待蛋汁溫度上升使表面變白後,再轉小火蒸約15分鐘。
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6.將調味料B混合煮開,以適量太白粉水調成薄芡汁備用。
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7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上薑末、豌豆絲即可。
【材  料】
嫩豆腐1/2盒
豌豆1片
薑末少許
太白粉適量
【調 味 料】
A.蛋1個
雞粉1/2小匙
150㏄
少許
醬油2∼3滴
B.柴魚素1/5小匙
4大匙
醬油1滴
少許
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