1.豆腐切成2等份備用。/ \; {3 r. ~7 r& l* K! ^- D
|
2.將調味料A混合調勻成蛋汁,用濾網過篩使蛋汁更細滑。
* M' |$ l6 _4 o" x; [7 |0 L |
3.豌豆放入滾水中汆燙後,立即泡入冷水冷卻,再切成細絲狀備用。' G9 k# j* C: \8 w3 x" {
|
4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鮮膜封起。
: a k3 Q; {! `+ Z6 m( l* K |
5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸約3分鐘,待蛋汁溫度上升使表面變白後,再轉小火蒸約15分鐘。
1 c$ {+ r7 G7 W6 M. g3 B8 U3 s |
6.將調味料B混合煮開,以適量太白粉水調成薄芡汁備用。* h& y0 N7 l) L7 Q
|
| 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上薑末、豌豆絲即可。 |
| |