| 【做 法】 |
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| 1.比目魚去骨取出魚肉後，以長竹籤從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定作出彎曲造型後，再沾裹上太白粉放入175℃的熱油鍋中，油炸至酥脆後撈起備用。 |
| 2.再取作法1的魚肉切成段狀後，沾裹上太白粉。 |
| 3.取一油鍋並將油溫燒熱至170℃，把作法2的魚肉放入油鍋中，油炸約2分鐘後撈起，再將油鍋轉大火燒熱至185℃，再把魚肉放入油炸第二次，油炸約1分鐘後撈起，擺放在作法1的魚骨造型上面。 |
| 4.紅甜椒、黃甜椒以模型定型後，連同豌豆一起放入熱油鍋中油炸約3秒鐘後撈起，並擺放在作法1的魚骨造型上裝飾即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 比目魚 | 1尾 |
| 紅甜椒 | 10公克 |
| 黃甜椒 | 10公克 |
| 豌豆 | 5公克 |
| 太白粉 | 少許 |