| 【做 法】 |
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| 1.將洋蔥、紅菜頭、西芹切絲備用。 |
| 2.取一湯鍋，放入柴魚高湯、濃口醬油、醋、作法1的洋蔥絲、紅菜頭絲、西芹絲和金針菇於湯鍋內，一起以大火煮滾後熄火，靜置放涼。 |
| 3.將鯛魚切塊後再沾裹上太白粉。 |
| 4.取一油鍋並將油溫燒熱至175℃，再把作法3的鯛魚塊放入油鍋中，油炸約6分鐘至酥撈起，再浸漬於作法2已變涼的材料中即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 洋蔥 | 20公克 |
| 紅菜頭 | 20公克 |
| 西芹 | 10公克 |
| 柴魚高湯 | 300公克 |
| 濃口醬油 | 15公克 |
| 醋 | 30公克 |
| 金針菇 | 10公克 |
| 鯛魚 | 50公克 |
| 太白粉 | 少許 |
| 鯛魚南蠻醋 |
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