| 【做 法】 |
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| 1.取一條橡皮筋將紫素麵的一端捆綁固定後，放入滾水中汆燙撈起再放入冷水中，然後以筷子略微刷平排列整齊後，再將紫素麵對折並排列放置在盤中舖底。 |
| 2.車蝦去頭去殼後，用牙籤挑除掉沙筋，再依序沾裹上太白粉和麵衣。 |
| 3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃後，先將少許的麵衣彈入油鍋中，形成熟麵衣的狀態後，再將熟麵衣以油網集中撈至油鍋的一邊，接著再把作法2的明蝦放入前述的油網中，並且將熟麵衣均勻的沾裹在明蝦上面，油炸約3分鐘至酥後撈起，擺放在作法1的盤中即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 紫素麵 | 180公克 |
| 車蝦 | 2尾 |
| 太白粉 | 少許 |
| 麵衣 | 適量 |