| 【做 法】 |
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| 1.四季豆汆燙後切絲，備用。 |
| 2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，爆香洋蔥絲，再放入紅蘿蔔絲、紫山藥絲、秀珍菇、作法1的四季豆絲拌炒數下，接著放入黃甜椒絲與所有調味料快速拌炒後，取出備用。 |
| 3.將中筋麵粉、在來米粉放入容器中，加入水拌勻，再加入蛋液拌勻，接著靜置約15分鐘後，加入作法2的所有材料攪拌均勻，即為蔬菜總匯麵糊，備用。 |
| 4.取一平底加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法3的蔬菜總匯麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 四季豆 | 20公克 |
| 秀珍菇 | 30公克 |
| 洋蔥絲 | 15公克 |
| 紅蘿蔔絲 | 10公克 |
| 紫山藥絲 | 20公克 |
| 黃甜椒絲 | 20公克 |
| 麵糊： 蛋液 | 10公克 |
| 中筋麵粉 | 100公克 |
| 在來米粉 | 30公克 |
| 水 | 100㏄ |
| 【調 味 料】 | |
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| 鹽 | 1/4小匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |