| 【做 法】 |
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| 1.把韭黃洗淨切細段，加入基本絞肉餡中拌勻，接著將皮凍絞碎加入絞肉餡中拌勻，放入冰箱中冷藏，備用。 |
| 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。 |
| 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 |
| 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。 |
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| 【材 料】 | |
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| 麵糰：, @. d* C& ]1 J 發酵麵糰 | 300公克 |
| 內餡材料：. n( I; R' I) n" s9 a e# n# V 韭黃 | 20公克 |
| 基本絞肉餡 | 150公克 |
| 皮凍 | 70公克 |