| 【做 法】 |
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| 1.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火將花椒炒香，盛起切細末，油保留備用。 |
| 2.作法1的花椒末、椒麻油與椒麻將調味料混合均勻即為椒麻醬備用。 |
| 3.小黃瓜用鹽（份量外）搓洗後拍裂成1口大小的塊狀，鋪在盤上備用。 |
| 4.雞腿肉去骨後再去掉雞皮，放入沸水中汆燙約3分鐘即熄火，以餘溫將雞腿肉浸熟，撈起，以片刀切成薄片，置於作法3的小黃瓜塊上。 |
| 5.於作法4淋上作法2的椒麻醬即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 雞腿肉 | 30g |
| 小黃瓜 | 2條 |
| 【調 味 料】 | |
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| 花椒 | 10公克 |
| 薑末 | 20公克 |
| 蔥末 | 30公克 |
| 醬油 | 30㏄ |
| 醋 | 20㏄ |
| 糖 | 6公克 |
| 麻油 | 6㏄ |
| 辣油 | 6㏄ |