Board logo

標題: 雞蛋原味蛋捲 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:55     標題: 雞蛋原味蛋捲 【做  法】

雞蛋原味蛋捲
【做  法】
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。8 J$ a, R; U( F$ S: Q
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。: M( a- r8 I* q; j8 L! l' f
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。& q2 j) x  S7 t+ W
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
# S( ]/ O# J5 Z- K) k' R# c* N
5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
' j$ a6 p* O" G! ~5 v5 K
6.取蛋捲模,以小火熱鍋,再擦上少許橄欖油輕抹鍋面,以穩定鍋面溫度。4 n' H- _, m7 u# f7 J
7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊,蓋上上蓋等待約20秒。" N* K: {" y! S3 ^8 \7 }: F
8.翻鍋面繼續烤約10秒,再翻回來烤約20秒。打開上蓋,用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。/ a3 q" y" Y3 T4 b! |7 ~" b+ r
9.捲完整支蛋捲後,稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面,預防殘留渣渣,重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。
【材  料】
低筋麵粉151公克
香草粉0.3公克
無水奶油182公克
細砂糖302公克
0.7公克
全蛋363公克
$ R" C4 r2 N7 G. h& k0 V) u





歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0