1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。- W& G) d' R9 z& y% |: i6 \8 w; Z3 `3 z
|
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
# s; V# Q% |$ M" c* X5 o |
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
' F1 m( I; c, D+ U/ ? |
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
7 n ?6 w- J$ i1 F+ P |
5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。7 z; r5 }# s- |8 r% y# K
|
6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
4 A( P, I; P$ \" w$ f0 y( M |
7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。
! x+ H3 S, T. K2 I% ] |
8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。
+ O4 X+ b8 m/ J6 q. ` |
| 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。 |
| |
