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標題: 雞蛋原味蛋捲 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:55     標題: 雞蛋原味蛋捲 【做  法】

雞蛋原味蛋捲
【做  法】
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。8 Z0 D& I! e. G/ z
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。
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4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。, c1 {7 f8 L9 O0 s0 B+ K" A7 \
6.取蛋捲模,以小火熱鍋,再擦上少許橄欖油輕抹鍋面,以穩定鍋面溫度。
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7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊,蓋上上蓋等待約20秒。
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8.翻鍋面繼續烤約10秒,再翻回來烤約20秒。打開上蓋,用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。
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9.捲完整支蛋捲後,稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面,預防殘留渣渣,重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。
【材  料】
低筋麵粉151公克
香草粉0.3公克
無水奶油182公克
細砂糖302公克
0.7公克
全蛋363公克
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