標題: 脆硬蛋捲糊 【做　 法】 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:50     標題: 脆硬蛋捲糊 【做　 法】

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 ( r% f5 f1 q! Y' H5 N# p5 \- z 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 , ~( R/ t' J. S' I* p5 c& y1 W* ^0 }6 K 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 * ?2 f' B9 ]$ I+ u! l 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 / V" Q" X; e( n& }. H, i 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克

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