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標題: 脆硬蛋捲糊 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:50     標題: 脆硬蛋捲糊 【做  法】

脆硬蛋捲糊
【做  法】
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
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3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
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4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
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5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
【材  料】
低筋麵粉100公克
香草粉0.5公克
無鹽奶油100公克
蛋白100公克
糖粉100公克
5公克





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