標題: 脆硬蛋捲糊 【做　 法】 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:50     標題: 脆硬蛋捲糊 【做　 法】

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 ! Z8 c! o$ r4 _9 b% k$ p! m; r 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 / _+ g) ^. W. n. p5 X( [- Q- v 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 - k: {5 r7 O4 {9 V* s/ {6 f7 M% h 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 ( L( s% k6 M) r+ B# k/ {. S% k 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克

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