| 【做 法】 |
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| 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 |
| 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。2 P' ?- {7 B" w3 L |
| 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 |
| 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 |
| 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 |
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| 【材 料】 | |
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| 低筋麵粉 | 100公克 |
| 香草粉 | 0.5公克 |
| 無鹽奶油 | 100公克 |
| 蛋白 | 100公克 |
| 糖粉 | 100公克 |
| 鹽 | 5公克 |
| 脆硬蛋捲糊 |
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