標題:
脆硬蛋捲糊 【做 法】
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作者:
野孩子
時間:
2008-7-5 12:50
標題:
脆硬蛋捲糊 【做 法】
脆硬蛋捲糊
【做 法】
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
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3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
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4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
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5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
【材 料】
低筋麵粉
100公克
香草粉
0.5公克
無鹽奶油
100公克
蛋白
100公克
糖粉
100公克
鹽
5公克
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