標題: 脆硬蛋捲糊 【做　 法】 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:50     標題: 脆硬蛋捲糊 【做　 法】

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 % Y. G( n+ D7 Z% m& B( W 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 , C! W6 ^0 S6 |  W% s+ I6 O0 ?9 v 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 6 n  V& `4 v* d3 R. t6 m 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 0 t8 }$ Y% E) i3 L9 E 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克

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