| 【做 法】 |
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| 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。, O0 I2 C6 h) o- N, x6 n: L# | |
| 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。! z# t/ [: t! A1 |" J0 @ |
| 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 |
| 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 |
| 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 |
| 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。7 U7 e9 n* ]" w! Y9 G3 T |
| 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 |
| 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 |
| 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 低筋麵粉 | 100公克 |
| 香草粉 | 0.5公克 |
| 無鹽奶油 | 100公克 |
| 蛋白 | 100公克 |
| 糖粉 | 100公克 |
| 鹽 | 5公克 |