1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.無鹽奶油隔水加熱至融化。& Y9 z7 j) D e, l2 L& p2 F
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3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。& Z( O2 T( ?& q7 {) t9 T
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4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。$ c/ G0 Z/ I4 B9 A0 e
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5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。/ h- `* j# F5 _& ^5 r- c
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6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。: C/ c+ R. g7 K7 z8 q( c& W4 M8 W
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7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。
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8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。
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| 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 |
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