| 【做 法】 |
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| 1.低筋麵粉、香草粉和竹炭粉一起過篩備用。# ?6 p( x: v0 ^: Z* s3 _ |
| 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。6 P) Z* A: t4 ]* _% t9 f( r# L |
| 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和竹炭粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為竹炭蛋捲糊。$ `$ U4 w8 j7 W$ I& ^3 B) _ |
| 4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。 |
| 5.蛋捲模上放約50公克的作法3竹炭蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支竹炭蛋捲。4 t% L% n% _, v* e0 C$ ~6 \$ u0 N7 l |
| 6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至竹炭蛋捲糊用完即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 低筋麵粉 | 151公克 |
| 香草粉 | 0.3公克 |
| 竹炭粉 | 10公克 |
| 無水奶油 | 182公克 |
| 細砂糖 | 302公克 |
| 鹽 | 0.7公克 |
| 全蛋 | 363公克 |