Board logo

標題: 曼特寧捲心酥 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 12:38     標題: 曼特寧捲心酥 【做  法】

曼特寧捲心酥
【做  法】
1.咖啡奶油霜放入擠花袋中,備用。取一小三角塑膠袋裝入適量脆硬蛋捲糊,將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞(洞的大小決定紋路的粗細)。  o7 D. z' }" ]2 n$ d: }
2.作法1剩餘的原味脆硬蛋捲糊和曼特寧咖啡醬拌勻成曼特寧蛋捲糊,備用。- S1 g+ X9 g) ?7 ]/ I2 o- _3 [
3.在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法1的原味脆硬蛋捲糊在烤盤上擠出紋路,視蛋捲成品大小決定紋路區塊。, M( J* L4 ^! v3 }! K
4.將作法3連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘,至原味蛋捲糊定型。7 b1 c6 I$ f1 n
5.取出定型的原味蛋捲糊,將曼特寧蛋捲糊依序鋪平在原味蛋捲糊紋路上,用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀(抹平蛋捲糊時,湯匙要不斷沾水,避免蛋捲糊沾黏)。5 N) j$ ~( @2 q% d
6.將作法5放入預熱好的烤箱中,以上火150℃/下火150℃烤焙約10分鐘,至蛋捲薄片呈現金黃色。
# O) L& i+ \5 P: y' D$ i
7.取出烤焙好的蛋捲薄片,快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。0 c2 |( U% e0 v6 G$ B
8.待蛋捲放涼後,依序將蛋捲填入咖啡奶油霜即可。
【材  料】
A.脆硬蛋捲糊1份
低筋麵粉100公克
香草粉0.5公克
無鹽奶油100公克
蛋白100公克
糖粉100公克
5公克
B.曼特寧咖啡醬30公克
C.咖啡奶油霜適量
; L! H  H  C5 e4 L* s1 `





歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0