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標題: 梅干扣肉包 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-5 05:00     標題: 梅干扣肉包 【做  法】

梅干扣肉包
【做  法】
1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨,擦乾水分、切約0.6公分小段,與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
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2.將熟五花肉片舖碗底,把作法1的材料蓋在五花肉片上,放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘,取出加入素蠔油拌勻,放涼,備用。% Z. w; C9 `3 o9 T. O7 v! V7 ~* z& `
3.把發酵麵糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。- k, U1 J( P" ~
4.取作法3的麵皮,包入適量的作法2內餡材料,,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
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5.把作法4的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即可取出,外皮以乳酪絲裝飾即完成。
【材  料】
發酵麵糰250公克
內餡:
& j! E: _! ?$ K+ l4 c% j梅干菜
60公克
熟五花肉片150公克
[url=http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=蒜仁碎]蒜仁碎[/url]2顆
【調 味 料】
A.糖2.5公克
雞粉2.5公克
米酒1/2小匙
香油1/2小匙
醬油1/2小匙
B.素蠔油1小匙
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