| 【做 法】 |
 |
| 1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀；熱一炒鍋，倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除，接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻，最後加入少許水（份量外）與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻，放冷後冰入冷藏，備用。* }7 v) U6 [# P& {8 ^) M |
| 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。) r! H: s) p; ?/ h. K( S: }$ m |
| 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。4 g3 I7 Z5 ?9 l0 D7 | |
| 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。 |
 | |
| 【材 料】 | |
 | |
| 發酵麵糰 | 250公克 |
| 紅辣椒絲 | 適量 |
| 內餡： 板豆腐 | 1又1/2塊 |
| 豬絞肉 | 60公克 |
| 皮凍 | 50公克 |
| 蔥段 | 少許 |
| 薑片 | 少許 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 【調 味 料】 | |
| |
| A.糖 | 2.5公克 |
| 雞粉 | 2.5公克 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 蠔油 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 辣油 | 2小匙 |
| B.花椒粉 | 適量 |
| 太白粉水 | 少許 |
| 香油 | 1小匙 |