| 【做 法】 |
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| 1.起一炒鍋，熱鍋後加入沙拉油，爆香蔥段、薑片，爆香後撈除蔥段、薑片，接著加入所有內餡材料A翻炒均勻，再加入少許水（分量外）與所有內餡調味料A、皮凍拌勻煮開。0 r8 _) H* {5 K$ z" ?2 [( ^( V' C& r# k |
| 2.在作法1的鍋中加入內餡材料B炒勻，接著加入太白粉水、香油拌勻即可起鍋冷卻，放入冰箱冷藏，備用。 |
| 3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。3 q# t$ j; ?- V: q. Y' n" X0 @ |
| 4.取作法3的麵皮，包入作法2適量的內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 |
| 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，最後再以紅椒片撒在外皮上裝飾即可。 |
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| 【材 料】 | |
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| 老麵麵糰 | 250公克 |
| 紅椒片 | 適量 |
| A.豆干丁 | 25公克 |
| 豬五花肉丁 | 25公克 |
| 雞肉丁 | 25公克 |
| 雞屯丁 | 25公克 |
| 雞肝丁 | 25公克 |
| 紅蘿蔔丁 | 25公克 |
| 筍丁 | 25公克 |
| B.毛豆仁 | 25公克 |
| 青椒丁 | 25工靠 |
| C.蔥段 | 少許 |
| 薑片 | 少許 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 皮凍 | 50公克 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.細砂糖 | 1/2小匙 |
| 雞粉 | 1/2小匙 |
| 醬油 | 1/2小匙 |
| 豆瓣醬 | 1小匙 |
| 辣椒醬 | 1小匙 |
| B.太白粉水 | 適量 |
| 香油 | 1/2小匙 |