| 【做 法】 |
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| 1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻，放冰箱冷藏，備用。* a: s3 {& u8 c# [2 m( d" ]) c# o! u |
| 2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。 |
| 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，再填入適量炒好的蟹黃，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 |
| 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。 |
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| 【材 料】 | |
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| 紅麴麵糰 | 250公克 |
| 內餡：3 {4 f: i0 [0 R) @ B" e8 x$ z, Q 基本絞肉餡 | 120公克 |
| 炒好的蟹黃 | 70公克 |
| 皮凍 | 50公克 |