標題:
鮮蝦炒麵
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作者:
野孩子
時間:
2008-7-4 12:37
標題:
鮮蝦炒麵
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材料
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油麵約一斤
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鮮蝦仁約一碗
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瘦肉一小塊
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高麗菜一塊
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紅羅蔔1/3個
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青蔥5根
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鹽
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雞精粉
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醬油少許
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油.
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做法
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蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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PS:
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.
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