《轉載自 晨星瘋生活，創意DIY 電子報》
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相信大家常在超市或市場大特價時，不小心買過了頭，但是最傷腦筋的莫過於生鮮類食物，對於小家庭或單身族群的人而言，肉類與新鮮蔬菜類的食物更容易會在冰箱裡過了保存期限。
今天智慧嬤就要教你幾個重要的小撇步，讓你不用再擔心一次買太多，不僅可以讓你每餐都能吃得到食物的原味與營養，更可以避免保存期限過期所造成的浪費。4 F- [8 W& }9 \# M) C+ h
阿嬤ㄟ撇步1：保持新鮮、美味不減的食物保存法& p3 n+ H' }9 z" Q6 @* w' U
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1.吃不完的火腿放冰箱保存的秘訣：9 W8 M( H" P5 s* G" R
切口塗上日本酒，再用保鮮膜包裹。可在放入冰箱保存前，思考一下取食的方式，不妨先切成五公分大的方塊，再放在金屬盤上急速冷凍。7 g8 D+ k4 \" o# K: I+ ?9 N
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別忘了，火腿是從切口開始腐爛的，所以一定要從中間開始切，並將切口對切口貼在一起，就不會讓切口變乾。
※片狀的火腿乾得很快，用牛奶浸泡，就會變軟。 # [0 N. q( ?8 _+ C6 ?' h4 v0 J5 H
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2.肉排的保存法：9 T8 B9 l1 p1 s u: V
用保鮮膜包起來冷凍，等肉凍硬後，再用冰水或鹽水沖一沖，以保鮮膜密封冷凍。. m/ N+ p" g8 q/ V& j& X R; a& t
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※這種方法會讓肉的表面形成一道薄冰膜，因此能長久保留風味，魚類也可以用相同方式處理。 + Y8 u( a( H% D
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3.絞肉的冷凍秘訣：+ x" d5 H* J) W. z+ V把肉薄薄地鋪在鋁箔紙上，用菜刀劃出均等的線條後包起來冷凍。5 ~- a' F& m, t, P0 K. H
※先畫出線條，要用的時候，用手扳一下就可以折斷，非常方便。
阿嬤ㄟ撇步2：蔬菜保存一個月的方法
蔬菜照平常的方式快速燙熟後放涼，再瀝掉水分，用密閉容器或保鮮膜包起來保存。如此就能在冷藏室保存三、四天，在冷凍庫則可以維持約一個月。
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1.菠菜、小松菜、茼蒿的保存方法：5 `( A( u* X' l, Q& B5 u+ K2 }
葉菜類要用報紙包緊，從外面噴水後放進塑膠袋裡，或是裝在透氣的紙袋中，保存時必須要放在冰箱或室外的陰暗處。5 @5 H) n' B' u" A* J4 F
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2.蔥、牛蒡的保存方法：' t. k: h5 W: i% c
根菜類可以埋在花盆裡，將其稍微埋進土裡後，就能維持得比較長久。
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3.甘薯、山芋的保存方法：
要用厚厚的報紙包裹，並放在通風處保存，而且因為這些根莖類不耐寒，所以要避免放在會結冰的地方。
※放在冰箱的蔬菜保存時，底下要先鋪報紙或紙巾，以吸收蔬菜多餘的溼氣，蔬菜才不會受損。