《轉載自 晨星瘋生活，創意DIY 電子報》
相信大家常在超市或市場大特價時，不小心買過了頭，但是最傷腦筋的莫過於生鮮類食物，對於小家庭或單身族群的人而言，肉類與新鮮蔬菜類的食物更容易會在冰箱裡過了保存期限。
今天智慧嬤就要教你幾個重要的小撇步，讓你不用再擔心一次買太多，不僅可以讓你每餐都能吃得到食物的原味與營養，更可以避免保存期限過期所造成的浪費。% E7 s4 X& U+ o% {8 d/ X
7 W3 f2 V: s# A$ b
阿嬤ㄟ撇步1：保持新鮮、美味不減的食物保存法) O: e/ h$ E( S0 w
, X# Z6 y# e0 m0 _
1.吃不完的火腿放冰箱保存的秘訣：% k; r- S: R; c
切口塗上日本酒，再用保鮮膜包裹。可在放入冰箱保存前，思考一下取食的方式，不妨先切成五公分大的方塊，再放在金屬盤上急速冷凍。) T: P1 i& t! C3 b
2 V* b! w y2 Q. z. g- k
別忘了，火腿是從切口開始腐爛的，所以一定要從中間開始切，並將切口對切口貼在一起，就不會讓切口變乾。6 n, p& H5 }+ @! m, _" v9 f% i
$ p" \# `& Y! k3 a, s" S9 B" j5 Q; ?
※片狀的火腿乾得很快，用牛奶浸泡，就會變軟。 2 T6 [ `: w. C% B
2.肉排的保存法：4 V9 V' |2 g. s o
用保鮮膜包起來冷凍，等肉凍硬後，再用冰水或鹽水沖一沖，以保鮮膜密封冷凍。5 N) V( ^5 |1 Z; n8 F7 e' K
' g* a0 x1 U* n/ B8 U: X
※這種方法會讓肉的表面形成一道薄冰膜，因此能長久保留風味，魚類也可以用相同方式處理。 + R6 O4 Z, |0 x2 {& S y
% D& a( t; u/ D: [5 u/ H* e
3.絞肉的冷凍秘訣：把肉薄薄地鋪在鋁箔紙上，用菜刀劃出均等的線條後包起來冷凍。
- y: D) f7 E& K% v
※先畫出線條，要用的時候，用手扳一下就可以折斷，非常方便。 ; _ I6 Z% w9 [7 l Q! S8 J
阿嬤ㄟ撇步2：蔬菜保存一個月的方法7 h# p+ }1 l+ U- m6 T4 H
蔬菜照平常的方式快速燙熟後放涼，再瀝掉水分，用密閉容器或保鮮膜包起來保存。如此就能在冷藏室保存三、四天，在冷凍庫則可以維持約一個月。
* }2 v0 \* m# h
1.菠菜、小松菜、茼蒿的保存方法： o* X/ t1 F/ w6 y9 b
葉菜類要用報紙包緊，從外面噴水後放進塑膠袋裡，或是裝在透氣的紙袋中，保存時必須要放在冰箱或室外的陰暗處。
2.蔥、牛蒡的保存方法：8 R& K2 S% p' y5 @$ x8 T. o+ a
根菜類可以埋在花盆裡，將其稍微埋進土裡後，就能維持得比較長久。
3.甘薯、山芋的保存方法：- V$ l% o0 M3 ^- d X2 l# |" m6 W
要用厚厚的報紙包裹，並放在通風處保存，而且因為這些根莖類不耐寒，所以要避免放在會結冰的地方。
7 Q$ |$ G+ q1 m# r
※放在冰箱的蔬菜保存時，底下要先鋪報紙或紙巾，以吸收蔬菜多餘的溼氣，蔬菜才不會受損。