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標題: 泰式焗蟹 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2007-11-11 08:13     標題: 泰式焗蟹

材料:(4人份)
# Y) l' X& u6 v" K( _) W花蟹1隻, (約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻# \: J; k; l( V

* O4 h8 t7 F6 n0 _2 P調味料:8 i' h6 y0 c3 W3 @* \9 m3 g" J% o
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙( r  |( [! n2 w4 J% X7 b
美極鮮醬油1湯匙
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! y( A& U8 }" Y2 U3 J& f# d做法:3 c3 D- d/ O& w$ P/ y2 `/ }; E, A8 N
1. 蟹洗淨,切件,拍上生粉,放滾油內拖油。% {" t+ i6 D" n. p7 I" K
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。  N$ {) i+ u; A& u5 `* |' }+ ?
3. 放入蟹件拌炒,灒少許紹興酒焗一焗,加入其餘調味料兜炒。
- E* O3 z: C6 d4 v4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內,再用猛火焗34分鐘,埋生粉芡便成
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$ c$ A3 o1 m: i! ]% W* w小貼士:
* H5 Z# ~$ q4 e( D; p4 g8 x煮汁時加入雞蛋,要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋,才能做成幼滑蛋花效果。




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