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標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:12 標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來 ' X$ n( D4 c/ d. F2 \6 Y
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【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】

春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺  q; ~- W( D" G
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。
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在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更; n) w: f3 q% x6 @
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經; t3 J/ _) _) N7 `2 f& W
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一  w6 @2 W2 P" ~( H1 A
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大* c3 u$ _/ u6 i  V6 o  T' X
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。! g- a- d5 r3 N5 Q1 F' h

【你正吃著普通的餐食嗎﹖】1 W3 d- e. V# C! D
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經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。
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然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工3 I9 e% Z$ x+ _: K+ y
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」& z6 x+ X$ e8 ~% x  |& M1 s+ t% B: f# n. L
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專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過8 P5 P1 V' W9 [$ Y. e: {
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著
實令人感到悲哀。
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專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂8 t2 k$ N, G7 J, t
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜" Z5 E" C3 t) J# ]% P/ X
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上* \: s: J& F  B$ P; m: U- g
都已經崩潰的飲食習慣。" J. L6 F" w8 r9 ?

專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」

【蔬菜的威力以當季盛產的最高】
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正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些2 `) h* u- |: v& B" C- s
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡9 ~$ w" y9 {+ Y. ~; ~) ~( l
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要% I" A, W" `* s  V" u
盡量在自然的狀態下取得這些食材。

專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也( X+ r2 t: g* n7 t
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」

雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不) y! x/ q9 O' F* ~4 l5 a8 W
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄- m0 b! I( D' x5 _7 Z
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜8 H0 [; _  h; `, j
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番4 r! g" v9 u& j; r$ P
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱7 V! j2 D5 ~, q! c
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體, P" S# Z+ ]( y' E) o) x/ a" E; F
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。3 K0 ?0 d+ G' O- j% J5 z2 X6 W

專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因4 {; v& S$ Z4 t" S) D3 K
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬4 `- L3 y- c; z  e8 A( P. B
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加9 j- Y$ ~& k3 W7 T6 F% E5 ?9 w9 N
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過' z8 Y) L5 Z' Y. f( r1 U
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽, X9 l* x0 D/ ^' _. ]- {' f
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大* W' X* h2 W4 c
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」

對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知( M9 n  X& r% {$ d* O: z
識。謹慎的選擇是相當重要的。」
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【有機蔬菜】
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不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年) W  T6 s' k  p
）的蔬菜。: R  X4 D! h# ]

【減農藥蔬菜】
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栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是4 R- r8 L. _  j! l
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、6 R# h1 i/ E9 t, K& c2 J2 V& B# u
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。# \3 o$ W# f8 K) R$ Q, V

【均衡地攝取兩把蔬菜】/ ^# ?* Q+ c, @1 h. l
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那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特! Z' F% C5 i5 }( H* ]8 N5 B3 m
性為何？
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【黃綠色蔬菜】2 x6 r$ k9 J( o

紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣
質、鐵等。

【淡色蔬菜】
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高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。
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【薯類】3 Y: |7 b1 r2 x' Q* G: [+ t
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蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消7 x+ |& i/ C4 w6 j& i- T
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐, d0 m  X2 e% j$ f$ x
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉5 E3 s% s* B2 W' Y/ G; B* M
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％
左右。, `7 I( H- \- ]; Y
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【蕈菇類】
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香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效, m+ u; l' f% t! F6 i6 Y3 k- S
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命. `  v5 q5 m" C& `$ p" C  B- E
Ｂ群。, j, O1 N+ @: D; ^" h7 G; y1 h" E
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專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取7 z, ?6 V+ n* h; N
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸$ ]: K3 Z+ g" {3 P/ Q  G, D$ Q8 f
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」: {+ k' f6 U* N* i. z" u# M

此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。+ k! \, k1 M1 I( ^; Y: Z
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那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類100
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，" f3 H% e) l% K' e
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得
令人意外吧！% C' R) w# g2 n5 r+ K

專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用9 r& E% |- F+ b2 \* O+ C
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」
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要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材9 o9 b& h$ y, a
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。2 H% V9 M- k6 n2 t+ B

專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所/ l5 {0 `( K* K4 u, ?5 b- M( D
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清; h4 ?* E! Z' @0 ?' |+ i: N) ?/ a
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。
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依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是4 E$ r/ }2 k, z$ W, ]  H6 k0 ?
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不, ~4 u: w: D. [- R4 b4 C8 @
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次+ e8 d+ p- O2 B9 c
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減
少。
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專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的8 w8 v$ d" @0 C) `
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。
」" d& g" e' C1 {) c! o
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【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】

說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬! w6 W" o6 `* d; d
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成
分也是不能忽略的。% o2 O* r  K% C9 o) s' D

【胡蘿蔔素】4 w/ {6 {% Q' o8 a6 K3 l) {# q

紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過1 e' |- i* J- J! s9 \% A
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。0 q& X/ i% @* Z4 ?

維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可; V$ N! r5 I! L  _2 `0 H: {
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在! e+ E% \+ H* e# A7 w
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱  M+ i, S1 X- x8 T
，容易罹患感冒。
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胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。7 K9 `  d! h8 r5 V8 G& [0 w
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝
取量是有連帶性關係的。. W6 K( e7 H  ~. T) W5 w" W3 ~

【維他命Ｂ群】

韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲8 A# D) m4 e  T: b
勞。
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【維他命Ｃ】

花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。' ]; |6 w" v( W$ O. ~8 H
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋6 d3 s" M3 ?- T7 }5 M: g: Y
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷, E$ k( v6 C8 G. Q) [" Q
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、1 @7 }) a4 B$ p4 h* F: g2 P4 B
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為2 o2 v3 J) G0 f+ c/ R
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍3 Z$ z* ]. j) \& s  f( _
微加熱一下就可以了。& z! r6 w) z& `/ q4 \
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【鐵】( }% q2 G% o( `0 ^
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巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅" P( f. E* h! C
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。
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【鈣】
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油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症# _  ?6 M9 ?4 K/ Q" H
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及9 |& J7 l7 W7 o+ T' ^7 y, u, I+ b
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨4 c' r$ W& T! F. \5 ~. A- U
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不: J) e( p/ ]' Z  t5 N! x
安的惡性循環當中。2 O# E+ A7 f1 e) e- j6 {- f* a
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和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。$ e2 M- i1 K  W3 W

【食物纖維】1 M2 U, `0 {' e; w( {; r
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蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸" E, W' F0 A7 X: x
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。4 `( L9 l1 O) M+ E3 J

食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加  J0 d. f4 Y" `  l
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防) _5 u6 {- L, ~3 Y! a
大腸癌及便秘的效果。
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而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不3 r7 B, r0 v: _* {" D- w
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此* Y. B6 [, R$ a
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動" l5 a. d3 s2 \$ i) b  G
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。
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不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此
必須多加注意。

【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】' |. ^  Z3 Y. H+ S1 q
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每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」4 N- Y! q) a& I5 u7 j( Z1 h* @
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保0 }3 y8 ]& U0 e) u' Y+ ]! S
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人6 K3 V& u. g( q+ K
感到滿意。3 G( x5 Z# w- P3 I% I

然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不2 A) f' M& O0 K. ?. V0 H1 \  E; J
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、% X* K6 J5 J0 v7 r
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳6 ]+ k  j, ^' `9 N" E0 F
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅1 W: ^9 k& L1 }3 T
緻的液體呈現在我們的眼前。% n% W/ |* f: O$ r
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帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝6 @5 Y7 h. v) [
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時* G+ M8 b4 D  G. d) f
舌頭的感覺竟相當地滑潤。

這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地( ]/ i: P$ y& N
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬$ E5 U% V" {- |* G
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。/ j+ ~0 w3 s9 w; w

另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬6 I! R' O$ f9 e+ f" t0 [( y
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用( W; ]9 p" t3 G6 m$ W
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係% v% b( A1 m$ ?3 p
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四2 m1 K$ d' X6 b9 K3 V4 j/ s
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。
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蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所2 q2 c8 @- @. H7 o7 e3 l( C1 }
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這; E# }" d' i/ E$ e1 B$ D% t1 {
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。

我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」

關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候5 T# k7 x1 d& w  t- P5 _# t
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關5 {7 _; k* v/ @; {# t
鍵了。
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【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】- \4 K* z# K; T7 {

這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合! ?- m2 M4 H7 t, k, J' v
的症狀包括此型，共計有25種之多。7 O: _* p7 b$ L) b4 K
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【調整體質、維持健康】

用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗/ ^& a; U. ~  s$ T
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，8 o7 X( c, O) \0 L/ u
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。" B! _6 {7 _" d' ?2 U* Q$ z- R3 U+ T
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食2 U) N% Y3 Z* ?9 R* t1 i3 x6 F
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。

【喝出蔬菜的美味】
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甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的, g% s: A1 _$ {1 K
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經# Z- C! @' @: n, p  ?" n1 Q
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。 7 ?7 s0 I5 q7 K$ L! T5 O; @, c
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