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標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:12 標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來
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【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】
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春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺$ |( P9 B' ?( K% Q4 ~2 d8 h
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。, a/ d6 y( X7 f/ a' Z1 a

在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。& g# b5 l, C# ^! C

【你正吃著普通的餐食嗎﹖】

經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材3 G$ d) ]; X8 I) b) `
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味/ E8 G0 N/ `$ U& v- w( `
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店: G" X) z1 ]8 T' q! G7 q4 m' h8 ~7 {
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。* q+ Y* _5 V3 Z1 v- n
4 K; I* B. D  b) `; \- M# J1 G  J
然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容: i$ w6 a+ K( Y+ A% x  o0 b. `: \
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工: _) K  a1 j; z+ Z
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營; k( l+ \0 [( T; s2 ?( H
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」

專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過0 `+ L  e" @0 K. W! w
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念; l8 x* w, L( m( t3 K- X
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著
實令人感到悲哀。; M! K2 X+ N; W/ q: k5 b# V- o; b( g2 l
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專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂$ F$ z, a. q4 k2 X" ^
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上: w3 N% w8 F) @/ i
都已經崩潰的飲食習慣。1 V3 g! _+ F) g3 ~4 l6 g( X2 v& K& S

專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生3 @# `! L- H: _9 q' e
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不* d3 @3 g6 E# ?6 Y, A- |7 t
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」5 G' _& s7 c( n/ p8 R8 `, ]: {
& J+ y$ {1 z% C% r9 F1 q
【蔬菜的威力以當季盛產的最高】

正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡( o  w7 Y( P9 M, R) ]
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要
盡量在自然的狀態下取得這些食材。

專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也. o5 i% y2 c1 C- r! l
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所/ z$ @7 ?- ^8 G: ~: Q- D
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」0 r2 S. h$ x: f3 J, |# v6 ?, J# k
2 |& E" x; P1 \. k
雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄- u' `; B( O5 F& d2 @
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜* a' X8 W5 ^! V# }& e# D0 J
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番. k! V, T$ m. P8 Y
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱9 d/ Z8 O- Y1 w, z2 l2 ~$ e& a0 Y
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。
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專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬% S* [! \4 K9 a- E! J* G  G8 e1 X
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加, \- G* y4 p( ?* N+ q: a
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過7 q) o! [2 m( h6 h; H8 X9 S
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽4 m, [' T1 z. i: X+ a  E" P# _9 g* Q
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大# n" g8 n. N3 O; J+ F
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們9 a  A+ m3 {1 Z! ]; |' F# ]
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」) v- ^0 j- V" K- t4 Q3 b
' P1 }0 Z; V* @6 y% {# m
對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知: K' I; \; d( ?" s
識。謹慎的選擇是相當重要的。」8 j& I( j9 [1 i

【有機蔬菜】

不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，# V8 s" Z# |" L5 a: ^# d6 E2 N
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥/ d, u; j4 E2 q
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年+ n  s; J. P! S  F4 X8 v
）的蔬菜。: F  t+ i7 Y7 b) T* I* z

【減農藥蔬菜】

栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。
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【均衡地攝取兩把蔬菜】
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那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特
性為何？" P+ s+ x' n5 T$ K% H8 o

【黃綠色蔬菜】2 x$ }7 d1 z3 Y* A+ s6 `% h
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紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較8 M6 C, q3 x- v& H$ ?' n# y
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣" L# b. ~9 X, g. f( Q- x2 [
質、鐵等。

【淡色蔬菜】
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高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子4 s- z' l1 m9 a% X( e
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。9 C6 R0 a# Y8 M- _: x
, o. C$ X* D% w% m
【薯類】: @) ?4 q, Q5 h( v

蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也" b9 k- O% T' r
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉) H" E/ P3 k2 d4 _; x# N0 ^, ~2 e, f
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％
左右。

【蕈菇類】: y+ Q4 g, Y3 M0 _6 @/ ]
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香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命; `8 g' x6 U2 z# I" e5 \4 P$ F8 I
Ｂ群。) G. |9 q6 J: E' u. i
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專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，% y6 ^! B  q" w) {# j' a3 e
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」2 e; m- N1 z  J% i: m/ P$ I' t

此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。" K( P2 S6 N' V! w. ], n" a
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那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克/ _6 `, H/ `& K8 N) v
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類100& T2 H" `" z+ S' a. j
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得' o5 ?3 X0 s* K: b
令人意外吧！- P7 e$ M& L# y. A  i' ]+ v
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專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」. v1 P/ z& Z  v
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要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。2 \: T& H: n2 n5 D& T+ d0 O
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。
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專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更) v, r0 C' Y) y7 [& B1 \: @
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所; N! ?6 r3 ?. q4 F8 T, V: _
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。
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依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是' V5 h4 }1 C$ ~' B3 W3 N
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減3 H0 Z" V) V: _/ {' ~/ ~
少。

專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。
」

【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】

說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬0 z, W; k& [  S% l( s9 H* I
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成
分也是不能忽略的。
) U* n( f) D4 h; p. w. e
【胡蘿蔔素】

紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。

維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也1 O2 g+ G0 O& s: E  d/ {: j
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝9 V6 x& K/ H0 C, I/ w( |
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在1 y0 e/ y; x8 k$ i1 k; u' G; ]/ |
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過6 m. f; {# ^9 X9 P, T9 I3 k% w
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱
，容易罹患感冒。# s/ H) v; J" [, L, z
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胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。; x( M' M, Y) c) U% i
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝
取量是有連帶性關係的。& W' L$ e, e  P. y
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【維他命Ｂ群】
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韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲
勞。9 m7 x0 J$ @% r# c+ |
/ Z/ O4 ?+ ]' o" w" h; q
【維他命Ｃ】  H2 S6 y( ?6 T
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花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有& W( h/ Z9 \6 e4 V" `
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、' p' x; T( z8 O1 \& I
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍
微加熱一下就可以了。
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【鐵】$ q9 o# r8 U' Z& v

巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有+ Y# @% B3 A( n: O) {& n; B. j
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。' Y& {$ f) H3 b* m  W/ s; ]

【鈣】

油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及  U  F) |7 H- r; v- {, k- e
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨" [* l9 \, g/ h3 J9 }
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不) J6 E0 c4 r5 q4 P
安的惡性循環當中。
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和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因8 \  a. `& \, g0 ~6 i! R
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。
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【食物纖維】! Q: D& y) \$ m/ E
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蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。! x0 T  G  f" e0 \8 O4 G6 P4 m
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸( V( v7 C  D4 K9 m8 \
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。/ n( C, n0 S- J4 _
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食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加* g' u7 V$ N% x+ D0 z
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防1 r5 e+ ?  M7 B' G0 A) Z: V0 o5 e
大腸癌及便秘的效果。

而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物  R; u- |6 W; R: j, R2 z
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動1 _" d- z* D9 F. ~4 S/ {$ i
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。' F4 V: `% D% Z2 U; I7 r: E

不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此
必須多加注意。1 ]; D& M- A" j/ ?+ c
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【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】3 e/ V+ P* s( x( |0 J
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每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。/ e4 G4 o* g( Y) v' e; _. k
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」4 L: z' l6 r% k/ Q- v  F7 K$ Y
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因" E; C- i# L& h# i* l* ~# Z* Y" A
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保0 t4 R% S( U+ `
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人" z: w5 H) @: {: V8 j- M( x
感到滿意。

然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有" g$ Y9 x9 Y8 B5 E0 w; A* b
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳0 @* b) V& t4 H% W7 ]$ j# t7 L
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅
緻的液體呈現在我們的眼前。

帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝4 K" Y1 F2 Y* H1 }( E' e
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時
舌頭的感覺竟相當地滑潤。: \8 h. Y+ H$ B6 e) z

這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬* x' v9 g6 I/ E
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。$ [( |5 |" p  g: q' ]
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另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用$ e- ~" v6 r! c' ^- j
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四; q! a! _+ B" H/ h  F- f
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。  R* J8 P* G9 A+ o& |
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蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這3 u: Z5 Q% h. b# V+ s5 Y7 e! H' \
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。5 W$ E2 O- k4 m& V) R4 u

我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削) c9 Z2 w' i1 c$ W
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」# B# Q+ b$ z+ r& B
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關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活9 ~9 g& J1 j$ |6 y& F/ h  @
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候. ~2 o( Y/ r* m0 f& g4 }# o
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關" @) T( h' d  q
鍵了。7 h0 O+ ~+ h5 _' @. f: Z- S9 n
+ L) n) n4 k3 {% d" n: r: Z
【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】
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這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合* A- z9 a* @  `7 P1 S+ y
的症狀包括此型，共計有25種之多。# h% A% `4 c; Z/ ?

【調整體質、維持健康】3 d. T; n( _, E7 Y( \; h
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用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗2 M  r! j+ A$ |
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，5 C. `% e+ }- y0 f
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食5 T& c9 w  ]" `; i) f
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。+ k  U8 B+ ^( \5 R# R- a

【喝出蔬菜的美味】* t# t( x- w5 a8 z/ i

甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的) i1 e! E! f8 W
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經' P- }- S* ]. Q, y4 A+ R
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。
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