風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:12 標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來 5 F9 I6 l2 A4 j- o

% k8 d$ e" |4 T6 {  G2 F
【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】

春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大: e: t+ h3 D" s! |6 [
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。( q3 ?7 b8 {, a3 I
& b* v" j3 o  C+ ^* Q: h/ ]
在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一& o& J3 q$ Q* {, A5 i
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大6 U4 k' v: _2 T. H5 P
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。

【你正吃著普通的餐食嗎﹖】

經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店: v* F3 D, u+ G' I. L* V3 ~6 _+ M
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。
" k9 y6 N6 p9 b0 X# r
然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」
6 l, q  b2 I7 t' z/ y
專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著
實令人感到悲哀。

專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜$ j8 r9 L, U4 b2 T9 J2 s
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上6 y6 o' a% p4 B$ W# F5 P9 q
都已經崩潰的飲食習慣。

專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」3 Q% ^1 ^. v+ ~8 A4 W
3 [8 p/ B9 }/ `3 d, q1 G2 m7 S: F
【蔬菜的威力以當季盛產的最高】

正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些3 q( k, v; a2 n6 u8 ]1 N& z: X
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡* x4 u( z# d/ l1 O; t# E
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要
盡量在自然的狀態下取得這些食材。
% s- e/ x4 f3 u, x+ t, E
專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所2 o5 j" K% Q# ~: [$ X
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦  @$ {: u  ~- p2 p
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」1 Q) ~1 o, M1 |
3 g  k8 H& e" L8 S4 A: {
雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄( M1 }. r5 e' L
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜" o) R1 o! o9 j7 i, F, c0 h$ w% ]
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番" b6 e9 U* `, o3 L' [! a, a* q, |
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱' R, U+ a1 a2 j( u  _
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。
" M7 O) W- r/ Y6 F
專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」

對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是) w, w3 M7 I- W2 u! U) j) r( B
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能7 U! d3 }# W: }) j; K$ i. {( {
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知' F4 C( J2 g' S
識。謹慎的選擇是相當重要的。」+ E) [0 `7 a2 p

【有機蔬菜】$ o" g5 N% B! k8 h

不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年( z7 {: H- n' g* l& V( {' v
）的蔬菜。: G- p# |8 Y1 ^' u5 i$ T

【減農藥蔬菜】
% P) p+ V4 u: H5 ?: d" i) I$ f! b
栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是  e4 b$ g. l) P4 ?
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。

【均衡地攝取兩把蔬菜】
9 l0 Q; t  o( F8 C) s! O% ^! e+ D- O
那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持0 g* l3 q+ S: e/ l. R/ F+ Q
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特; i8 H: {) s4 ?3 t
性為何？% F5 y8 Y' [$ A* D& u

【黃綠色蔬菜】
5 }  Q  j0 H) {" ?( `/ c) d
紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣7 x. U# k% [* J2 O- M9 u& j7 L) V6 P
質、鐵等。
4 `# _; E. b5 C' M# C/ J
【淡色蔬菜】3 f( O* s  V, z# d' u

高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的2 H7 Q5 S  F. T$ a- S4 m
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。5 R, ]& O5 v/ H+ G' `
4 i" o" b2 q' O2 [
【薯類】: v" W  P4 H/ a8 T, O

蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消1 L/ ~5 @, N) {+ `1 o$ i1 v. |
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％' |1 C6 j9 Q% p9 @0 w( \
左右。8 v# V/ [$ g) `' N. a
3 C7 K- j8 f% ^2 l
【蕈菇類】7 T1 e/ p  k3 D* D# h* M. Q
9 j  N: U" M! J8 Y, Q" V" ?
香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命
Ｂ群。. N! F  z) O' F) F* b9 r

專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取, n6 @+ r/ h0 e
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使# B$ C# T2 q# N+ ~  H6 C
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，5 V3 `; e/ K: X: l' s# a
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸3 h! z0 {8 \4 I. F2 ~8 t
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」+ Y" c  f) N! W4 [4 k
" j( L" e; t/ T- q1 t, X5 ?
此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。: b3 u, k) L( B8 f/ w' h8 r0 Q

那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克6 p. q# {2 E3 T2 F, T9 p) R3 O/ x
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類100
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，% D6 ]( s: j# C" E
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得7 o$ J: c! F/ r) p( M6 O( q/ ?
令人意外吧！7 i% G* y2 N/ H$ g

專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準8 D$ \. R+ j) |- J0 p+ v7 {0 ]
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用2 v; t! ~# W4 y. K  Q0 [
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」0 j0 Z) x, K* R# A* \6 `

要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材9 f9 i2 s6 V3 G/ [- |5 w+ k
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。& Q' t+ N3 S/ [( N3 Y
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。
/ H* T! d& I, L0 _
專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清: U9 w) g& R; m. |/ G1 E. \; ^4 v8 l+ b
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。
$ z' B% ?8 u) ]# @" Q5 o* N7 j
依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次2 w& t- {8 E% O; N7 v
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減
少。

專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對% n+ t! r+ @0 J0 P  b8 k
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。4 N' r* s' y6 @9 f/ N2 I4 e# ~, f
」

【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】% B; b) i4 r$ [- `) z2 r, R

說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬: }) P. G7 z2 H+ U
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化' L! i/ B; G# u& Y( Z
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成
分也是不能忽略的。! T3 H1 A' b6 `% x/ `- K
% b- d1 `' i8 v' K) \3 K! C
【胡蘿蔔素】

紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過: I* d3 _0 w9 r; Q! V8 |
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜, s/ P, P, ~7 ]. C, ]
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β; ?# H+ z3 x; {  ?, q
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。# F9 o* H2 l8 K# z. H$ @* t- F

維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也5 T3 l: t( o6 P+ B9 F" ^2 G
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱0 U7 y1 Y' q' D8 [6 ~: @  H
，容易罹患感冒。" d, m3 H$ `3 r

胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝6 z; V8 A8 Z% ]+ D! ~! A/ Q
取量是有連帶性關係的。

【維他命Ｂ群】
7 J3 w4 ?1 w( U, E. m3 G3 [
韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、1 @3 a( q# ?  w7 f' _3 _) Q
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必0 P0 w' Q" b, n4 O+ |) J- T$ _
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效4 G* W& l. w! X+ F3 N
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲
勞。
9 g% r- n! t9 z# `# E- B9 ?
【維他命Ｃ】% U7 Y5 O1 W8 \7 a5 R1 }$ c

花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋+ I1 M' ^3 o1 p' O9 |
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有: U' v8 z# {# o0 {+ |* ]2 `' W5 a
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、4 @2 o5 s$ T- o6 ?9 M
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為: n8 V; r5 v. o7 L/ V# L# e. v
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍
微加熱一下就可以了。, {/ |% i/ f" w! |, j# b6 i7 a  _

【鐵】' p! }7 c2 I; r5 H
3 j7 Q6 `# {: a6 m9 F
巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有) Q6 v5 z6 y" w0 M" {' O
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。. d5 j3 \' E+ C0 _% H4 |" z
+ F3 R' f7 d2 k4 E: `
【鈣】  f0 U- d: Z9 n2 b+ S! c
: `# f3 n# ]4 T; L) G
油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症6 `0 g* F' y' B" n6 y- _7 [* s
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此) Q" z6 c$ _4 Y( s5 t6 i
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨4 H1 ?; F; p; X) `% L% s
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不2 ]1 d4 w. ~$ M( N( p$ o. @% V
安的惡性循環當中。) C! Q$ ?( V; J  {2 b# `

和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因5 F# o; R& E3 n& ?" y
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。

【食物纖維】

蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。& Y6 h4 ~  J3 C8 {+ E
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸  c) y' C  l1 F5 s
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。

食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加% e3 Z+ t4 R0 b8 y, ?  p5 q
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防
大腸癌及便秘的效果。3 Z' Q" E, ~7 r

而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食# @) T; Z% T3 m# E& Z$ j  U! j
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此2 x& i, M! i1 p4 ~
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動. z. Q* w4 V3 t2 j7 i
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。

不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此
必須多加注意。
: \2 H; q9 c' i( q3 C
【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】

每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明8 D. z4 P" x5 w1 M1 ?0 X
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。. z0 l  \9 f8 Q  G% C/ s
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」1 k* e- ?; W$ p3 v
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因* x: T9 d, c4 d3 a. g4 [1 k2 [
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保$ B+ G: q+ _7 B  r3 J6 B
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人4 F5 I+ r8 ~: K6 h
感到滿意。: H( w% f* U" a+ _; O
7 N. _- J+ _# }/ F& g
然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不4 _+ p" n' K7 `, U% Z. B
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康9 R, K  u' l+ r5 T9 {: o
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、0 h0 U5 {. U: w) B% q" B
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳  i, M* |8 D/ E4 E) [3 ~+ t0 p
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅
緻的液體呈現在我們的眼前。

帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝% R; d7 C) C+ l! J' x
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後# ~  h! t, D4 c) {! x; V1 R; r; U
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時, K0 [% S  n4 A! u
舌頭的感覺竟相當地滑潤。
4 u7 p- H  z9 B' }* B9 r; e& ~
這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時4 f" f9 a4 x4 p8 y1 P
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。$ S5 L3 z* E2 t$ E) a

另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬5 P, B7 Y8 k8 s& a( z
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用* k6 \) G# j8 }' f
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係/ a7 g2 C6 r* ^1 S+ m
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。# A7 o0 x% O4 g9 T8 q, w2 Y

蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所' Y) q# v5 W$ J6 C* h
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。) f6 m2 o4 |- w1 j& C+ T0 [4 u" i% Z
$ c3 E6 I/ b) d! h
我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削$ X6 _# ^* B5 z0 m
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能. i1 Y: K- b4 z
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」2 D$ E9 c& N) O/ p  W( Y

關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活  O1 z8 ~! K7 N! V0 M- e! }
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關
鍵了。4 C' a% Z) K& ?2 ^) o
9 ]) O9 R  k6 v: O
【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】; ^; ?: w" t: ^, u8 G7 o5 \1 b2 U

這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合7 i2 C6 ?: y5 ~; W% H! F8 f! i9 D" z
的症狀包括此型，共計有25種之多。; J/ K. Q7 R% Y, l6 u
; l! H1 {% Y1 m/ m0 N
【調整體質、維持健康】' E8 P6 ^6 q, u% w% c3 e

用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，8 i( a% x; j2 m' Q) F) c
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食+ {) j: w* |, a
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。" I7 z: i3 ?  S
5 z8 C  q5 X2 f' I
【喝出蔬菜的美味】$ G3 D' S  N# v3 Z- Z1 Y9 Q5 s

甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的& D! p1 G& _+ n; J6 J$ c- ^0 v
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。   C9 K5 b) U9 b- n$ h/ U
$ {* ~" e; t& O. d: P2 z0 x2 M
本文由【健康Plus雜誌】提供

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)