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標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:12 標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來 $ |4 p9 S' x7 e1 o

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【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】

春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺3 F) v' J2 i" u' l1 n
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大1 t- ?2 J# i. I5 a+ q  e7 m/ q8 H6 G
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。5 C+ ^+ Q" F5 g* {6 \

在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經! e9 f' R/ B1 h% O9 g! V
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。2 R0 T# q  G( y: }2 f! O, F1 H2 C
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【你正吃著普通的餐食嗎﹖】
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經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材2 a; b3 j: t  K" v8 S! T9 V
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味  q/ L& C" V( `0 d5 t2 Q
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。
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然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容- q1 ~, M# _# O
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營2 y" s4 g" Y% q# [# Z, R4 X& L3 v
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」
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專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著' N! N+ f1 f0 |8 I
實令人感到悲哀。; ~8 M  t% Z7 F2 {

專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂- \9 {: `- l& G  z0 F) c7 P6 R5 y
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜6 ?4 g5 [) `# U+ c. n
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上
都已經崩潰的飲食習慣。# c! e- D; H% }9 {# |% X

專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不4 r8 M! P2 ~( O0 Y! O% z
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」

【蔬菜的威力以當季盛產的最高】& j( l# z0 I2 g* O& q; `

正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物2 u: w! _; m& ~: b: R
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些; t* S1 e$ s. W+ C4 t6 W2 U
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡0 ^9 U+ _* ?1 w
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要
盡量在自然的狀態下取得這些食材。' W8 z, ]( _5 t- c; T+ L; u
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專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所/ c  ^9 Q- n  w& N* r
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦. C7 l0 T3 U; E  d) }7 G
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」! T- Y1 ^9 t" B1 Q. M
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雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄% J5 X2 z, p. B/ E3 @5 ?% o
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體# {+ q( g* J+ ^" }5 j
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。

專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬1 o. X- n+ T* }9 S: Z; d% X
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過! j& X7 Y6 j" S& w6 R
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽! Y2 Q. D  q3 O7 q% T
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大4 A1 l! y) H9 x" `( h
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們& y+ Q$ S! B+ t; M# ~3 M/ S" {
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」4 @: a. X; {' Y$ O5 C; Y
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對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能: g- m2 G& q- w# @; @, s
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知
識。謹慎的選擇是相當重要的。」
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【有機蔬菜】

不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥* L6 F) r$ G, K7 ~. O7 A
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年
）的蔬菜。( z7 U7 [$ s" E, z% g9 b* Q

【減農藥蔬菜】

栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是+ Y& F0 e5 p5 q0 T8 e- M# t/ ?
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。

【均衡地攝取兩把蔬菜】4 Q) A$ W+ ~; d. w: M
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那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持3 J, V7 j% q& D4 I
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特; G9 i5 Y- z% ]  Z$ \- a+ }7 q
性為何？
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【黃綠色蔬菜】- V+ Z. A6 T  G& u' S, F

紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較1 M1 k# I: p( J9 m# ?' _
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣" ?1 R2 U( k# {( f* T# f
質、鐵等。

【淡色蔬菜】# S( |$ Q0 T9 N9 E7 C

高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的, V) p% t' w7 q, ]7 j
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。
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【薯類】
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蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐6 z/ c6 g, N3 g5 P
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉' ~  h- e% z1 W7 D9 ~, w& a) Y
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％
左右。, k& u; M' t, o7 O$ q

【蕈菇類】
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香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效2 T: _! O- ?2 F& c
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命/ c) x& Q! a5 n' u- ~6 f
Ｂ群。, \% B! {! p9 l2 }1 m# u: D

專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使' g8 k( j0 v3 r1 u* z4 v
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，* l/ p  A5 B3 T! n" u+ ?3 O
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸) w" v! {. y$ i! L
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」7 H$ i  B; J0 X$ A# x. y% p4 J

此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶/ s9 v% F* [5 D% h5 z: r& A
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。

那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類100  D. f0 X9 A  \! N
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，! B4 G% y0 y/ l) }, q
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得( Q9 M' A9 O, z! B: a# n/ f5 t
令人意外吧！

專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用6 A; g% Z9 U+ ?
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」

要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔# e& f- Q# R0 x2 x' @% g3 O  J' ?$ I4 M
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。

專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更7 N5 O! g- k* I
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所& j( g# H$ X4 r1 S0 z
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清, f* Z" [6 ~3 H4 X$ N& W8 B& `
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。4 Z- ~, t$ O; E9 S& S7 `- {
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依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減) U+ o' h) z! M) O$ F7 P- G
少。5 W6 }7 x9 p) N- D: r, [6 N1 ]' |
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專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的& D! N1 f9 M; A: i( \
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對" H7 w9 l6 x; v! u
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。, Q- v, g* }* L4 x5 x) a; Q! ]4 C
」
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【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】

說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬/ n8 Y! g  V& U! F  M7 _
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化% J: U4 C/ a6 P6 F/ T) n8 u
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成
分也是不能忽略的。0 M  t, ^8 P: b$ v7 t5 Z$ ~
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【胡蘿蔔素】

紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜3 ]4 n* B( J2 T# a0 r/ G
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。/ `, C( k2 C5 R3 V
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維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也; @1 a, D6 e/ ^" r; [' U
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝( K. w3 o0 h# E4 O3 S
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可9 X) w( J' g9 p* g
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在! c0 l$ k+ @6 p5 N+ I, v
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過6 n5 F4 j1 k+ I3 Q" }
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱. E5 q0 c. {8 h8 Z5 ^+ z
，容易罹患感冒。
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胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝
取量是有連帶性關係的。

【維他命Ｂ群】

韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲
勞。
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【維他命Ｃ】4 R6 c" y. u$ B& A) M
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花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有1 `- C- N4 D9 ~2 ?6 m' A
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷2 [4 A1 h- c! E4 _9 y( @5 x1 g% ~
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、2 r& v$ I: a. g7 T( o2 D
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍
微加熱一下就可以了。9 M9 Y. I2 h: _8 |7 }( k& ]0 h3 r8 l% B
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【鐵】" y3 s/ k  j; p( y

巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅: V2 d' s+ V% a' c* |
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。

【鈣】

油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症/ d, `, d: v8 r
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此4 n8 ?, x' k$ E2 N* N+ j
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不
安的惡性循環當中。6 i1 y7 [) g- c

和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因# u8 n7 s- y% p2 E7 L# l; Q% ]
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。

【食物纖維】
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蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。/ D: s5 X# F8 n2 r
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原) b- T$ u9 u' Q! U6 l% l' ^. c$ p
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。
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食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加' [1 f- z, |% W; }
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防3 F9 H: g, W% m$ A& b( X, H
大腸癌及便秘的效果。
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而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食7 d3 U9 [! q. r: M
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不4 C$ f, }  _; F8 J' u0 F) }; T
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物% m1 R$ E  j5 y# \
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動0 Z, m3 j% }8 ^/ H, s: ]/ q. t
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。* e' w0 M7 z: L6 R4 W
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不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此$ f2 Q. }5 s0 V' E
必須多加注意。

【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】  F( y& c4 L. _( @# P" i% s4 \
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每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明- ?# m  j& b9 t
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。  t% M" N  t  L) _
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」3 |$ K3 W7 A9 z$ i5 h& i6 ^  d
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因' t4 X! z; H: q: [
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保& ^/ y) W- p8 o" J4 t
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人
感到滿意。7 F* X/ ]! l6 e

然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家& k8 O6 Z$ I) r! G) r
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、4 I1 s& {' K# c/ V5 ~+ J
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳9 @& Y7 z  R! f9 W, S( n
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅
緻的液體呈現在我們的眼前。

帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝5 ?8 a' Z" S6 {6 `
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時
舌頭的感覺竟相當地滑潤。

這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地4 Q3 @$ j0 r# l5 j7 R$ W3 U! q
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬/ ]; Z9 N% a6 m. ]8 A& l9 B
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。
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另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用$ z3 Y! n  X. S1 h) @, M
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係3 S: h- ~/ ~6 U' [
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。) ~0 B% `* S( b$ F9 _2 d9 q
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蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。

我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」

關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關
鍵了。
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【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】$ T1 C! r: \, ~) q& T! @
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這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合. x; H* _* G0 d+ _$ G
的症狀包括此型，共計有25種之多。  Y$ E7 c- S7 T* E$ R+ ^; r% X' m0 J2 P
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【調整體質、維持健康】
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用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，% W9 J6 A: ~' C
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。7 ^8 g4 _/ M  u# u& X; C
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。6 S$ k* ]% ]$ F3 K
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【喝出蔬菜的美味】- C7 T1 E, _$ a7 i

甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的- ]# ?2 q2 |! b( o0 W' U
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經( k1 B* V9 i8 w6 ~# M
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。 % \8 Y3 P/ d8 D

本文由【健康Plus雜誌】提供

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