風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:12 標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來 * G$ |, Y+ ]3 f: G! `  ~9 W
# r& p+ M# ]4 S% B& k
' {4 P( O" o& L" u$ x
【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】  p( O6 m" T+ x: D
4 v  S8 k2 l  \+ e9 K/ Y8 _
春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它2 H" u5 H* S+ x& P5 `
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大  V" B: O' w2 ]* v, p
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。# l3 Q  r, p4 B7 z* |! B1 A% s

在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更1 Y5 Z+ y4 R- [: f* b$ _5 Q, D
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經8 d, X) k* S% t1 w
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一7 N# ^& b; q. k
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大. `, Z6 p7 }" V+ ?  R- j" d% S
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。7 B2 K# e3 E7 j( r4 T2 j
" P( O; B# q2 M5 D/ X5 x
【你正吃著普通的餐食嗎﹖】

經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材3 j$ L2 y5 r* |
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味" g9 A( }/ N+ p  B. w7 q
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店. A* W. c" @. P. ?' [* A
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。7 T* A( ~8 m2 m

然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容5 N4 m9 f* ]  [
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工/ O  h5 t5 D; |: o* l3 ?
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營0 W7 Q% x9 z1 u0 d: J
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」, c5 M9 |3 G" ]% p+ v1 {
. O! p* {4 X0 n0 @3 a1 }# o3 Z
專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著0 q0 ?% M( M# I+ }2 x0 B+ t
實令人感到悲哀。

專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂6 o0 Y4 q5 h: ]% d! T6 Y
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上8 D) C1 X8 ^9 h
都已經崩潰的飲食習慣。

專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不( D0 k" S% t  I( u1 j" ~
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」' K, `# k) S; l& K' C; }+ k
' D- O& N5 C! I, a& ^/ h
【蔬菜的威力以當季盛產的最高】# H$ |" ^3 \* l- U) R8 T( [

正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物  ~/ J0 ]0 D+ G; o
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡# h" k4 n0 o' p3 `. F
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要
盡量在自然的狀態下取得這些食材。

專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也( T8 }. m' ], t' G! U) U1 C. y
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所/ Y  P/ k! @) [; |, q: W. o
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦' c  r' l/ q+ ^1 ^
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」8 I; w+ J8 C2 G4 @

雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄, O$ u8 J8 b! e+ Q9 X$ k
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜( J! I  A" E) V0 U! `
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番% Y1 a$ C9 Q2 g; F/ q. o
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體4 V% O% F! [( T7 ]1 `3 D) E# E
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。. j2 M3 [) T; w$ z! T- |/ g+ ?! K. I  i
7 z( _+ p* H6 M! _& h% E
專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬0 p  V7 F6 z& h) B6 @) i3 V
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加: X5 U  p' V  Q+ |, \
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大; b+ R& k; g; i
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」
: S9 \1 M) U; T7 r, v- O9 ^
對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知, x* e8 `1 U; s1 s
識。謹慎的選擇是相當重要的。」

【有機蔬菜】

不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，# n8 b0 l7 A# s5 [( C8 ~* ]
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥0 g) F/ O* N4 `; S
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年) Q1 }2 G# ]7 j- s+ _" `+ _4 p
）的蔬菜。

【減農藥蔬菜】* F+ d3 Z# Q  o  E& D: T6 v% c
: V. l( r+ A- h/ D
栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是* z. R- t  j5 r0 t# r7 v
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。
4 Y6 Z& L8 h. B/ J' Z" [: D
【均衡地攝取兩把蔬菜】9 K% Q1 D4 P% j

那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特# V1 U# I) |. N0 U
性為何？4 c( |/ ~3 H5 P; V/ ?; j' f; W2 y

【黃綠色蔬菜】

紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較- X  B  y2 k% r+ A) k# X0 O8 P8 O
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣
質、鐵等。8 u5 B  R! y1 v, ]) s" b/ z' ^

【淡色蔬菜】
8 P- t/ F# A4 `) x* C% N
高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。1 H, z1 S# S+ I/ b9 h+ C6 p

【薯類】5 Y/ z7 e5 \2 c3 C
0 S- @( `! K1 |2 v) a0 [
蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消$ b; V  f- A, O7 U+ J, J
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐0 K+ {: r4 ~0 @& M& ]
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也# ?- t; Q/ q7 _' i2 f. y
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％
左右。
: `) G+ x, \6 L7 P# _; j! s
【蕈菇類】: t% D* |6 k+ i& Q' M% Z+ ~) h1 R
# ~4 W8 d7 s" x* z
香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效, J3 J/ J; i9 a! Z4 v
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命
Ｂ群。' x! f. ?5 M( w1 S  F; ?: ]) I
3 b) E1 t$ e. F, l1 A/ ?
專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取4 Y: w" E+ Z5 \' v* Q, S: S" Y
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」8 {) I8 |8 m& H/ s$ K1 u

此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。7 O: o$ R) q9 P, X
, f' i2 h7 V7 ?# g0 b6 n$ m5 v
那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類100
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，* o2 ~7 W$ v$ i1 ^
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得0 F4 p' t3 d! P5 o1 R5 I) j
令人意外吧！
$ H7 q  x( k' b8 O# W% P
專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」
! k& `4 |5 i. W; k+ _
要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材. t2 i' ^; X1 |# U
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。  f. X& L# a( j! U5 K3 L" v
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。/ I- c" C4 C% I, n7 z+ W$ {

專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更& x) \4 Y% ]7 R
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所/ f. N( x! p2 J( G, F% u: H
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，& w0 _  d% A9 f4 a' @
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清, D! ?2 h, ^2 r: b  i% ~. m8 ?
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。( J. Z- h8 N, W" l6 M& }! N5 T

依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減
少。5 h" A& L( z% n6 v  v* E7 R
9 c5 z1 X" z6 P' ?& t4 `, Q
專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的$ N, p7 g5 k3 W0 r
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。
」  o/ }3 I( \+ s* B0 V1 A
6 E! i4 W6 |- j0 g* X  Z
【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】
2 w$ Q1 p0 ?" N- _0 K$ B5 f" g
說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化' k' F5 [0 J, B' T7 D
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成% A2 v$ G* R2 \  B
分也是不能忽略的。/ S, k7 G1 U; D6 e( h- q

【胡蘿蔔素】
# N$ P' t2 \% x
紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜$ f4 o! x, O9 q( k5 ?. j- l$ N
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β$ s- u0 K/ O9 E' A- n3 c  ?0 H
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。

維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在4 l& f1 d' [# g1 D# Z" [$ }
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱
，容易罹患感冒。

胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。% ]1 |+ s: _: j- W) P
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝
取量是有連帶性關係的。, M' P7 }! s  O4 S7 G, C

【維他命Ｂ群】% j# A/ X" ^+ N  R9 Y' V( t) }

韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必/ C5 G' R) s5 Z1 R
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效/ E7 a0 c0 v) g9 c
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲7 E$ t5 @( ^4 S* |
勞。
0 T8 n) D9 L; s8 w6 d
【維他命Ｃ】' _" ]5 E+ _$ E9 P

花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍9 I" b+ `9 X6 d9 o
微加熱一下就可以了。% B8 a0 p0 _- T
1 m" u6 `! F7 b0 a8 H- o$ j6 q4 g5 s0 B
【鐵】

巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有9 V- x# o) y- I% A( a5 x7 f8 X- O
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅1 t* ~( Q* a! R6 F# ~% g  t% c4 O
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。. l4 A3 d" _/ N% F

【鈣】( K2 a8 E: Z! c5 `* x' C/ l
- T& M+ y2 {# E
油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症+ w* {0 M7 I6 W0 D) Z& z
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及1 \( W8 w; j2 B$ A& X
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此& n' P6 O! X% Q3 `; z$ L* @
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不. L1 w4 ^7 S& L9 u$ M
安的惡性循環當中。% J6 n: E1 E$ S3 ~6 a+ Q, i5 y

和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。. }2 s) a3 F+ Z
. h: Y' `1 e" q* r- g
【食物纖維】

蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。2 F/ |  u1 o4 Q; E
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原* P5 V! A( \3 D
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。4 z1 R: g4 s: _' v9 D
! j7 U) F: e5 C" }
食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加  {- r3 o4 p* H% s: K1 L; w
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防# b1 Z2 o5 B. N0 d+ X( _5 k$ e0 S
大腸癌及便秘的效果。
9 `4 y/ c+ b  Q9 W6 I1 n$ z
而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物5 ^! s( }! ~0 M% G- v
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此. X; R  k$ _; g
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。' y6 z8 n0 Y1 A

不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此, \/ K+ T" j. q7 R5 u
必須多加注意。

【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】1 ?. I7 ^1 p9 I4 L. N4 w
& P. }+ R% j. g& x7 B
每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明; X/ D5 }" [2 P2 d% y+ o- Z
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。- i0 i) K, s+ z2 U$ v- X5 }2 d& O
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人
感到滿意。1 B! \  K2 _/ u' r8 ~
! u) P1 }9 C" c/ C6 o
然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不" o6 r+ d9 d) Q# m
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康! q; v/ ]( F6 K- H8 Y0 t
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳7 g) a1 L7 F7 d' F: v5 U5 V$ y- C
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅
緻的液體呈現在我們的眼前。

帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時
舌頭的感覺竟相當地滑潤。
+ M% ]! e3 P1 i$ Z% J
這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。
# O! j) Q" {. X7 j0 Q5 ?
另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一. _- ]$ }) L8 y/ H2 l
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四9 F: {- V; ]7 J  j- T
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。

蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這* x9 w  X/ K: L* ~' O' g* ^; B
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。& E5 y" p$ I( T' ~$ ~

我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削! G6 L' S- [! t2 }9 {4 b6 t+ x
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」6 W- c9 x" B% e/ V  u4 K9 r8 m5 M
7 l0 A- x9 ?0 @6 J, p2 m# o9 T
關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活9 j& ]  B4 [* d& r) J6 ^& k
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關3 Z( c  i2 G# ]* }
鍵了。6 y0 }7 {7 U1 }$ r8 B& ~# R  p

【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】' }* O) U, F7 K1 D9 i! n% A+ @! }
) `; `. |/ U" A1 E
這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合
的症狀包括此型，共計有25種之多。3 Y! z- T5 _' J( S* z1 ^3 j
6 r$ t2 p/ i2 V/ ^0 U+ M6 O
【調整體質、維持健康】# _; |" q! h6 A& m0 c& |/ }7 ]# r

用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗* g1 r$ Z' U! f" u, ~
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，" F0 p0 ]; s' t  ?# `
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。& H9 j' d% ^3 n! M4 K1 _

【喝出蔬菜的美味】7 I; n+ k  r& G( K/ K9 p

甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的' m+ q9 ~7 c  g5 Y" D
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經0 G" `* y. q# P1 w8 q- [$ o( E  d
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。

本文由【健康Plus雜誌】提供

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)