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標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:12 標題: 教您從「蔬菜」堆中找出健康來

教您從「蔬菜」堆中找出健康來 2 O5 r5 n/ e0 O, m$ J+ G  e, i$ W' ~

【季節性蔬菜是天然、濃縮的營養膠囊】) f; E6 Z) g8 `5 A0 q& y, `+ e+ ?

春天正是植物冒出嫩芽的季節，寂靜的田園景緻正一天一天的改變著它% M* ?& D5 y; y' J# I
的色彩。初次在菜攤或超市看見了季節性的食品，相信有很多人會驚覺
到季節的變換，目前這個時節，山菜便是季節性的代表食材，尤其是大( [# E2 \0 |8 r6 @! S
家所熟悉的高麗菜，更是頂著「春天的王冠」的美名來到了您的眼前。
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在自然界中培育的季節性蔬菜，就像眼前所見的充滿了生命的活力，更( K7 l5 V* F& s" z$ X
具備對身體有效的微量營養素，誰都想將這些食物吃進嘴裡的。但是經# S  X. i: h% G
常注意健康及飲食生活的人，倒反而會造成蔬菜攝取不足的現象，這一
次我們採編小組的同仁們再一次地確認蔬菜的食效及其必要性，並為大7 z  Y+ k/ n/ C) @
家介紹能在每天的菜餚中，烹煮出美味健康食物的方法。9 ?9 |$ e$ E" S

【你正吃著普通的餐食嗎﹖】3 ~* |' R# z0 }7 B* k, S: P( `* u

經過了老饕風潮的流行，如今人們對「吃」的關心已經由菜餚轉向食材- P9 z% y; H6 ~7 t' B$ e
，面對著食品添加物、農藥及環境污染的威脅，人們追求的不僅是美味
、方便，還要求是否安全﹖是否品質良好﹖天然食品的餐廳、便利商店
隨處可見，而各式各樣的健康食品也如雨後春筍般的充斥市面。

然而在食材與資訊相當豐沛的情況下，當我們回頭查看每天的飲食內容
，便會發覺為了填補工作閒暇的時間，或肚子餓的時候所吃的仍是加工9 k7 |+ G) i. n$ U& c+ j2 O
食品、營養不足時吃的更是便利的補助食品。飲食生活雖然在熱量及營7 G3 ]+ ~% s* g) y  `
養方面盡量達到數值上的需求，但是，這種現狀是不是很不自然呢﹖專
家表示：「這是因為沒有達到普通飲食的觀念所導致的。」

專家所說的「普通」，是指米飯、湯及菜餚二道的「兩菜一湯」。不過
，透過安養院及企業中的飲食指導，更加深入了解年輕一代的飲食觀念
及健康方面的實際情況之後，對於普通飲食的定義完全消失的現況，著2 k) e* q  `6 ]! d& ^
實令人感到悲哀。

專家表示：「外表看起來相當苗條的20歲左右的女性，事實上因為高脂
血症而造成貧血、隱性肥胖的病例相當多。」形成的理由雖然是因為喜; W$ @+ m% X) l" w# @5 V
歡吃西餐、肉類、速食品等，不過專家指出，就主要的原因是從基礎上' m  ^. V  f# T7 Q
都已經崩潰的飲食習慣。
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專家指出：「人類其實是自然和環境的一部分，因此，應該是從自己生
活的氣候、土壤中所收穫的食物，才是最適合自己的身體所需要的，不
為自然界擊敗而培育出的蔬菜，其生命力是有它令人驚異的一面的。」
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【蔬菜的威力以當季盛產的最高】  A4 i- D( ?, r  n' x. M6 S

正如大家所熟知的，蔬菜中從維他命、礦物質，到蛋白質、碳水化合物: e' C1 n% _' t0 }2 ~1 f2 m
、必需脂肪酸等，這些人體的必需營養素含量相當豐富。而且除了這些* j% G' y3 s! `' {
營養成分以外，還具有能維持體內正常機能的有效成分存在，例如：胡$ q" k$ }8 B/ }; A- L
蘿蔔素、葉綠素等色素當中，便含有能抑制活性氧（會導致老化、生活
習慣病）的抗氧化作用。專家認為要想竭盡所能地利用這些效能，便要
盡量在自然的狀態下取得這些食材。
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專家表示：「在季節性蔬菜完全成熟的狀態下，香味最濃烈而且味道也
最鮮美，甚至它的風味及營養價值也最高，尤其它更擁有我們本能上所8 _) s) @% R1 r1 F1 n3 Z7 [5 g. W
需的作用。春天盛產的蔬菜的特徵，例如：油菜（蜂斗菜花）等都有苦8 z3 A9 U& i1 G; [8 C$ e/ {# M, {
味，而這種苦味正可以排出體內的毒素。」9 b1 Y7 R, U! q$ @5 d6 z8 W

雖然經由計畫栽培及進口，大部分的食材在一年四季都能購買得到，不! A4 i, z: t) Z! x, |1 `; O1 x$ v! V
過其風味及營養價值還是以本來的出產季節為最好。例如：夏天的番茄
，其甜味成分的葡萄糖或果糖會有所增加、味道也較濃烈；冬天的菠菜2 p/ l5 C! ~8 h
不但β胡蘿蔔素豐富，就連維他命Ｃ也有夏天的3倍之多。「小黃瓜及番
茄這種夏天的蔬菜能降體溫，蘿蔔及牛蒡等的冬季蔬菜則能使身體溫熱$ `; `, b! P0 E  l. b8 k, F
」，這種傳統說法還是有它的根據的。經由這種食物的攝取，能保持體
內免疫機能正常，並使體內本來就具備的自然治癒力更加提高。
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專家認為：「像剛採收的花椰菜，水煮過久便好像會溶化了的一般，是. D3 ?, t$ @  P. q" H
水分相當充足的蔬菜，因此只要稍微川燙就可以了，畢竟季節性產物是
可以發揮它蔬菜的原味的。味道較濃的蔬菜本身就含有甜味或鹹味，因# h/ q" _& G' u# P' |$ T* L2 w: ?
此可以減少砂糖或鹽的用量。」所以正因為如此自認為能了解季節性蔬. q5 x5 H6 a3 Q- q1 \$ @4 L% Z
菜是相當重要的事。能長久保存的根莖類倒還其次，葉菜類是一定要加1 l( J' T7 z0 ^/ D/ c/ |- I
以了解的。大批在市面上出售，而且價格便宜的就是季節性蔬菜，不過$ S9 Z" q( v" q# c. d" J- n5 @
要讓這些食材更接近我們的日常生活，專家建議最好的方法便是自己栽3 y) Y) h+ {9 b$ X4 H
種、自己收穫，據說討厭吃蔬菜的小孩，對自己種植的青椒都能大口大
口地食用呢。專家說：「自己的親身經歷是最重要的，因為它能讓我們
道水和空氣是在怎麼樣的環境下產生作用的。」4 Z  h3 J4 G* G

對於安全意識提高，並且很認真地遵行的人正逐漸增加，不過，並不是
所有的季節性蔬菜都必須採取農地栽培，因為還有使用極少量的水便能
使蔬菜產生甜味的特殊栽培法。專家表示：「消費者以自己所擁有的知8 W+ q6 b0 w, H2 v- _
識。謹慎的選擇是相當重要的。」
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【有機蔬菜】! U+ I4 A; }5 o- u! c
7 s  Y! H' v9 G5 r  k5 N5 ?7 H" B2 U% k
不使用農藥、殺蟲劑、化學肥料，而利用堆肥等保持土壤的生態系統，
在自然的形態下栽培農作物的方法。其中也包含停止使用合成等化學肥, V. L2 x6 ?2 @8 N
料三年以上的農地，所生產的農作物處於轉換期（6個月以上、不滿4年- y- f; `; b% `5 w
）的蔬菜。. E! Z4 o" D, f0 s
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【減農藥蔬菜】
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栽培期間所使用的農藥次數減少的作物。所謂的特別栽培農作物，就是0 ^" _* N4 W3 }9 k$ z4 J  n
經由不使用或減少使用農藥等特別的方法所栽培出的農作物、無農藥、& K( p5 O5 E7 ~- W' V! ~
無化學肥料、減農藥、減化學肥料栽培農作物。& j+ p- U3 M, r4 s9 c/ |% J

【均衡地攝取兩把蔬菜】* u( O- ?3 O0 }* z( d0 F0 O7 v
5 R8 S0 |) z. X7 |1 x8 p
那麼，一天要食用多少的量才能讓蔬菜的營養素及成分，對健康的維持
與疾病的預防產生作用呢﹖首先我們從食品的分類方面看一看蔬菜的特
性為何？2 u; }. w/ W# ^; c$ S1 [

【黃綠色蔬菜】
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紅蘿蔔、菠菜、花椰菜、南瓜等這是一些黃色、綠色、粉紅色等顏色較
濃的蔬菜，含有相當多能預防老化及癌症的β胡蘿蔔素、維他命Ｃ、鈣
質、鐵等。* `) z8 n: e  h4 U' Q2 n
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【淡色蔬菜】3 n5 E( W$ M% B: [( t
! K% f6 u% `/ D5 P
高麗菜、蘿蔔、芹菜、蓮藕等含有能使毛細血管強壯及對抗焦躁不安的
維他命Ｃ，也含有對便秘及大腸癌極具效果的食物纖維。小黃瓜及茄子3 g% ~( Z# B+ x
因為顏色較濃經常會被誤認，其實他們也是淡色蔬菜的一種。

【薯類】
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蕃薯、馬鈴薯、芋頭、山芋等能轉變成能量的澱粉質相當豐富，而且消
化吸收較緩慢具有滿腹感，因此可以代替主食，也因為食物纖維相當豐
富，對於慢性便秘非常有效果。另外，對於維他命Ｃ的吸收率相當好也
是它的特點之一。雖然維他命Ｃ的耐熱性不好，不過馬鈴薯加熱後澱粉; N% S8 O1 z: \' M
質會產生糊化現象，而將維他命Ｃ包住，因此即使加熱還是能保存70％
左右。) s( ^. l/ A2 I( D9 l% x
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【蕈菇類】

香菇、金針菇、秀珍菇等能預防生活習慣病、大腸癌且具有肥胖預防效
果的食物纖維相當豐富，而且熱量較低並含有少量能調整體質的維他命# i, n  q8 r8 b8 [
Ｂ群。. x7 B) V2 ]" a/ O, J2 y% A
) \) O7 t+ b( \& f
專家表示：「在大概了解這四種區分後，儘量將多種的蔬菜均衡地攝取
是相當重要的。蔬菜是微量營養素的寶庫，所含的維他命及礦物質能使  Y+ F* B8 S6 d# J" H
體內的機能活動順暢。不過，單一的鐵或鉀，並不能發揮很好的效果，9 u/ \% U; }" _( `% t" e
例如：磷攝取過量時便會造成體內鈣質的缺乏、沒有維他命Ｃ便無法吸+ L$ c# V1 ?' {  X% z8 |7 v
收鐵質等。綜合性地攝取才能發揮出雙乘的效果。」/ |/ U& O- h. q% V$ v+ w

此外，像維他命Ａ等的脂溶性營養素會貯存在體內的脂肪層中，而水溶# \- Q9 y! |2 p: Q. W' ~/ K2 G
性的卻無法蓄積在體內，因此每天都能少量地攝取是有其必要的。& t* a# x9 R! w9 p! `5 H8 \  k# l

那麼，一天的攝取量是多少呢﹖.......專家表示：「以三種蔬菜400克) b# w  q% e0 y+ {
為基準，也就是均衡地攝取黃綠色蔬菜100克、淡色蔬菜200克、薯類1001 B+ r" U) q1 F
克，另外再加上蕈菇類及海菜。」所謂的100克大約是中型小黃瓜1條，
高麗菜大約是最外層的葉片2片，洋蔥則大約是中型的2/3個，份量少得
令人意外吧！0 u0 {9 l! O1 e* F3 K8 P! z' Q

專家指出：「以黃綠色蔬菜雙手各一把，淡色蔬菜再雙手各一把的基準) B- q# O" O! d
，應該就不會錯了，而且不要光是食用同一種類，例如淡色蔬菜可以用
蘿蔔、高麗菜、大白菜等加以組合。」

要想將這四種類別的蔬菜作成料理的話，可以採取燉煮、火鍋或作成材# `& {1 h6 Q; E/ Y
料很多的煲類，至於專家的建議則是海帶高湯醃蘿蔔。這是一道將蘿蔔
、紅蘿蔔、芹菜等切成薄片後，用加了醬油的海帶高湯醃製的家常菜。% j, ]+ e# V2 I
只要用這種方法多做一點的話，隨時都可以吃到豐富的養分。; r& c& \  d- v% k2 r8 r! F" E& y
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專家提醒：「早春的蔬菜拿來涼拌是最好的，不要用小碗而用大碗吃更
過癮。採取水煮的方法由於可以減少渣滓，可以多吃一點而抵消遇熱所* n- X; h) J% e  z6 g
損失的營養成分。在涼拌的時候經常準備一些芝麻、海苔、涼拌醋等，1 w" c* c9 R, P$ [4 l& g
可以讓使用時變得更方便。」總而言之，蔬菜買回家之後，事先作好清8 \1 t+ F: s! I2 s; h; K1 D; Q
理工作，這便是攝取蔬菜的祕訣。
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依據情況的不同也可以使用冷凍食品，相當令人意外的是：有些蔬菜是9 \2 ^' H7 @/ d# i+ ^
在盛產季節收穫時，在它最好的狀態下瞬間冷凍的，因此營養價值比不
是盛產季節所收穫的還要來得高。水煮蔬菜的時候，由於需要先做一次
加熱處理，因此用微波爐加熱比用開水加熱，更能使維他命Ｃ的損失減
少。

專家強調：「談到飲食，絕對不是說攝取到營養就可以了，享受食物的
風味也是相當重要的。為了達到這個目標，如何發揮食材的原味，並對
加工食品有所不足的部分加以補充的這種智慧，將會變得越來越重要。3 u2 ^" Y, x4 @" `1 \' J
」
, n0 P, C" g$ q- E" l3 A0 W+ w2 @
【認識蔬菜的營養素和功效，並好好地加以攝取】
9 o% S' M7 o% Q+ i1 N1 U
說到維他命、礦物質，其實它們的種類真是各式各樣都有，像礦物質就
有鈣、鐵、鉀、鎂、納、磷等，這裡我們只介紹其中的一部分。尤其蔬- T) Q/ M* C  f+ D: K4 m5 m
菜的營養成分並不只限於維他命和礦物質而已，蛋白質、脂質、碳水化4 H9 A) g0 c/ |9 G# G
合物，以及胡蘿蔔素、葉綠素等的色素、酵素、黃酮類等，這些有效成
分也是不能忽略的。8 K  t  m( n3 ?' n  ~, l7 J5 F% \
3 y. ]2 A( e5 o7 Q6 E1 P
【胡蘿蔔素】# d  w7 u) i/ d  ]5 F
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紅蘿蔔、南瓜、青椒等效能：◎β-胡蘿蔔素--老化、癌症、先天性過5 @5 d, c  t1 f! N5 \3 B
敏。◎維他命Ａ--感冒。胡蘿蔔素是色素的一種，具有組成皮膚及粘膜
並維持其正常的機能，被體內吸收之後會轉化成為維他命Ａ。種類有β
和γ兩種，而以β-胡蘿蔔素能更有效地轉化成為維他命Ａ。
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維他命Ａ具有容易溶於油脂、不容易溶於水，且抗熱及抗氧化的作用也
比較強的特點，在調理的時候可以使損失降至最小。由於和油類一起攝* r5 r8 ^- A. J; A' u: G
取時的吸收率高達50～70％，因此除了採取油炒或油炸的方法外，也可
以和油脂較多的芝麻或核桃等搭配，川燙的時候也可以加一點鹽和油在
水中。就像β-胡蘿蔔素的效果一樣，胡蘿蔔素還能防止肌膚乾裂，不過
當胡蘿蔔素有不足的現象時，支氣管及呼吸器官的粘膜會變得較為衰弱3 |% w! K1 `: v! C) m
，容易罹患感冒。
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胡蘿蔔素除了能作為維他命Ａ的效力外，還具有作為抗氧化物的作用。
維他命Ａ會儲存在肝臟之中，而胡蘿蔔素則是蓄積在脂肪或皮膚組織的0 d( G. X& c! p) ]& A! f
表面細胞中，依據免疫學的研究顯示：表皮細胞的癌症和胡蘿蔔素的攝* O# f* [7 C( |
取量是有連帶性關係的。0 o3 W  w5 I9 ^0 F
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【維他命Ｂ群】, t1 S/ y" y' _2 C, N) L

韭菜、青豌豆、蠶豆等效能：肩膀痠痛、慢性疲勞、焦躁不安、腰痛、
天熱而疲倦不堪。維他命Ｂ群中，維他命Ｂ1是將糖質轉換成為熱量時必
要的維他命，由於能提升神經與肌肉的機能，因此對恢復疲勞相當有效
。另外，Ｂ2能將脂肪轉換成為熱量，而Ｂ12則可以防止肝臟及神經的疲
勞。

【維他命Ｃ】: z; D4 Q9 L& P

花椰菜、高麗菜、油菜、番茄、馬鈴薯等效能：肌膚乾裂、心情緊張。
維他命Ｃ具有使新陳代謝活性化的作用，例如：它能合成所謂骨膠的蛋2 R! ^$ O4 t- _* N9 d! o
白質，具有提升美膚效果的機能，對於排放的廢氣等的有害物質也具有
解毒作用。除此之外，維他命Ｃ還能成為能對抗緊張壓力的副腎皮質荷
爾蒙的成分，更能提升鐵的吸收率問題出在維他命Ｃ只要接觸水、熱、! T, i# w7 x4 P0 v% S4 i. u# ?1 Z1 E
空氣，便會遭到破壞的微妙性質，而且它還無法儲存在體內。因此，為
了要每天都能攝取，在調理的時候注意不要浸在水中太久，而且只要稍
微加熱一下就可以了。

【鐵】
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巴西利、菠菜、油菜、高麗菜、萵苣等效能：發冷症、貧血。鐵中具有' ]$ g+ Z5 F/ `
使新陳代謝活潑的機能，不足的時候會引發貧血現象，由於血液中的紅
血球是由鐵所形成的，因此鐵和蛋、肉類搭配調理的話相當有效果。" z  g5 J0 R7 G/ O0 C* A7 {
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【鈣】/ |) ~6 c& @4 M# E1 D- D

油菜、水芹、高麗菜、豌豆角等效能：疲勞、精神不安定、骨質疏鬆症
。要想保持骨骼及牙齒的健康時不可或缺的便是鈣質了，它能使肌肉及
神經的機能順暢，而不足的時候會使人容易產生疲勞且焦躁不安。如此6 z: o7 p! ^' e
一來，一旦緊張壓力無法發散，使得腎上腺素分泌過量時，鈣質便會隨
著尿液排出體外，並大量產生老化元兇的活性氧，於是使人陷入焦躁不
安的惡性循環當中。. j& r  L7 M4 D3 P' d
1 s8 |! Y$ o5 l6 n
和維他命Ｄ（鈣的傳輸者）及鎂一起攝取的話，能夠促進鈣的吸收，因
此和魚類、蕈菇類、大豆、海藻相互搭配，是相當不錯的方法。' g2 `2 O# O& _8 C$ A2 L. O% Y

【食物纖維】  `5 |/ K& [- @
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蕈菇類、牛蒡、蘿蔔、甜菜等效能：大腸癌、肥胖、慢性便秘、皺紋。+ K! U- ~5 M) J- x7 T5 ]  S8 i3 S7 ~1 G
由於無法吸收而不能轉換成為熱量、會阻礙其他營養素的消化吸收等原
因，因此被認為毫無價值的便是食物纖維。然而隨著其正面的效果逐漸$ I; M" n, t( v% Y0 w
明朗後，如今食物纖維已經被稱為第六種營養素了。
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食物纖維有能「溶於水的」和「不能溶於水的」兩種。不溶於水的食物# ?( L, S# P* J/ \  l* u
纖維，在胃部吸收了水分之後會膨脹，並刺激腸壁而使腸子的蠕動更加. \! C" I& ]! Q  x
活潑，還能增加排便時的渣滓。這麼一來可以使得排便順暢，具有預防
大腸癌及便秘的效果。% W& `8 u8 U- s

而水溶性食物纖維在胃部吸收水分之後，會使食物的黏度增加，隨然食5 m* r/ L* P& Q0 n. k3 A* C- q
物由胃部被送到小腸時需要花費一點時間，導致消化吸收較為遲緩，不  `7 {+ b" ?. k% y: S4 U# B
過血糖值的上昇也會較為和緩，因此可以預防罹患糖尿病。另外，食物
纖維還會和鈉結合，並被輸送至大腸，因而具有降低血壓的效果。除此
之外，食物纖維還具有阻礙腸內膽固醇及膽汁酸吸收的作用，能預防動
脈硬化、高膽固醇、虛血性心臟病、膽結石等疾病。8 S+ ?* B7 C+ s* O' I
" ]7 v4 F9 k. M, {- j
不管哪一種營養素，一旦攝取過量的話，都會妨礙礦物質的吸收，因此
必須多加注意。& J' Z/ q* T9 t& r
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【能簡單攝取蔬菜精華的「蔬菜汁」】

每天均衡攝取400克的蔬菜！就算你能夠理解並開始為「今天吃沙拉、明/ W! c  {! y# I+ C) {' ~3 |, r" e0 e
天吃燉物、後天則是……」而煩惱時，蔬菜不足的現象還是會產生的。3 z2 y. y8 L+ c0 Y' Y) c2 Z2 I, C2 ^
難道就沒有能養成習慣的方法嗎？健康PLUS所建議的就是「蔬菜榨汁」
。不管怎麼說，蔬菜汁中的營養素和有效成分都以濃縮的形態呈現，因3 X4 b) U; T! l* e
此可以大量地攝取。尤其遇熱便會遭到破壞的維他命Ｃ，也可以受到保, I5 E' I& j7 e3 q* {+ {% o
存而立刻轉變成為熱量，營養密度高而卡路里低的這一點，也足以令人7 u7 ^6 |' Z3 E* @' z
感到滿意。6 m% C+ S+ {9 C2 G

然而，不好吃便無法長期持續，為了想學到美味蔬菜汁的製作祕訣，不/ q9 i  x& W4 \( e6 w4 n1 o/ u
會讓人吃得愁眉苦臉，於是我們採訪小組特別遠赴日本東京拜訪了一家
蔬菜汁專門店「青椒」。在該店裡自傲的菜單中依據「甜味」、「健康0 r, j( i+ R* H1 W8 X7 ~. e
維持的目的」、「症狀」而分類，種類將近50種，而所使用的蔬菜則有
巴西利、芹菜、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、小黃瓜、青椒、萵苣、甜菜、1 m  K5 ?3 {1 ~
菠菜、油菜、蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蓮藕、甘藍菜等。我們邊迷惑於詳* w0 v; O. a+ G5 m) _4 Z
細說明的效果中，邊點了照片中的三種蔬菜汁，不久之後三大杯顏色雅
緻的液體呈現在我們的眼前。
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帶點覺悟的心情，本想喝一小口試試看就好了，結果卻咕嚕咕嚕地全喝
進了肚子裡。對那種想不出到底是什麼的甜味，本來以為是蜂蜜的時後& N; |4 J4 h) t' ]
，竟然是只加了蘋果和檸檬，而水和砂糖一點都沒有摻入，喝進嘴裡時
舌頭的感覺竟相當地滑潤。6 s* O3 ~- z3 C1 P/ `- t

這裡的菜單都是20年前店面開張時就有的，「青椒」的老闆認為大量地/ Z4 f$ y3 {$ s6 N; s, q: h
攝取蔬菜對身體很好，尤其以「能大量攝取、消化吸收良好、具立即時8 }  g: B- {: k) ~* o& ]
效性」的果汁最為適合，因此開了這家店。不過，在當時根本沒有將蔬8 @0 X  e- k* H4 x" S, ]4 Z1 D
菜榨成汁的習慣和想法，因此常被認定是異類。$ h0 b! S5 u' `4 T

另外，蔬菜汁的味道也相當重要，於是「青椒」經常將配合度良好的蔬
菜加以組合，或添加一點水果試試看，不斷地嘗試製作，其他的東西一+ r7 g9 @0 \! Y+ h- a- k: r1 r
點都不加，正是為了讓食材的美味之處完全呈現出來。「青椒」所使用
的蔬菜都是有機農法栽培的蔬菜，所堅持的部分雖然會因為季節的關係
發生缺貨的情形，不過，已不再感覺不方便而能順利地進貨，正是這四
、五年來的事，因為農家的意識也正逐步地改變之中。" D' X7 o' Y6 y
' Y* ^3 V4 d! M
蔬菜汁的美味祕訣還有一個，那就是低速的果菜機，從點菜到製成之所
以需要相當長的時間，正是因為採取低速迴轉壓榨出蔬菜汁的關係。這2 l; ]3 T4 N. n4 P
樣可以保護容易遭到破壞的維他命Ｃ，並使纖維的不光滑部分消失。  N4 {2 H; i% M0 n8 b7 ?/ `) \
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我們請教了這位將蔬菜的健康效果激發出來的老闆，如何才能讓足夠的( Y5 |9 J. A  N1 U- T( z/ d; \
蔬菜出現在我們的餐桌上。他說：「蔬菜買回家之後，先全部清洗、削) ]6 {3 O4 h. E: C
皮，作好事先的準備，然後用冷藏或冷凍的方法加以保存的話，除了能2 L& x( |& ~" p( W/ D
隨時簡單地做出蔬菜汁之外，即使是煮味噌湯也是很簡單的。」

關於這一點建議居然和前面專家所說的一樣。不錯，以我們的平日生活2 k% j' w3 o  f* i. ^( n
規律來說，雖然只需要一點點的時間都會感覺麻煩，因此在空閒的時候
先作好準備，使用起來就很方便了，這也可以說就是消除蔬菜不足的關
鍵了。
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【配合症狀喝馬鈴薯、高麗菜、紅蘿蔔調製的果汁】* X! x0 Z# _& u& u" ~( \* c

這是針對因為過敏性體質而產生的鼻炎等症狀所調製出來的果汁，適合
的症狀包括此型，共計有25種之多。
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【調整體質、維持健康】2 U6 A. |# W9 N, C% m3 v

用紅蘿蔔、芹菜、巴西利、菠菜調製的果汁因為便秘所產生的腸內腐敗& {& D7 \; K/ ^8 V5 a" I* Y' @3 U
物，會導致肝臟的解毒功能降低，使得體內的所有毒素無法排出體外，
而這種果汁可以進行腸內的大掃除，並將體內的毒素積極地排出體外。
以小黃瓜代替菠菜時可以淨化血液，若換成高麗菜的話，則對暴飲暴食0 H; e& v- @8 c
、神經質等造成的炎症，具有相當好的療效。. L; t/ ?9 B2 R- g
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【喝出蔬菜的美味】
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甘藍菜汁甘藍是南歐原產高麗菜的原種，澀味很少、並含有相當豐富的
鈣、維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ及礦物質，一年到頭都能栽種，成長後據說曾經
有長到1公尺長、葉子寬達20公分的甘藍。

本文由【健康Plus雜誌】提供

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