風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 6 R  |0 F# O( s2 M9 f; |& L

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於7 i# g) v5 W8 p% G* x0 o. H! g! F2 d
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份/ i1 ~6 Q. F2 ]% L/ y! [
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝! b! b+ t) {# Y7 }5 A9 I
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，, K  O/ ^; M* N. t  b0 U- Z, d! @
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖& \2 Q$ j1 S& F! {, @6 d
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」" J3 V! u, E$ e, k! d! g" Y0 u
4 x5 P7 b+ \3 w- [, E
【有效率地攝取食物纖維】  X7 |4 t+ l6 D

食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食4 q. A0 H1 V8 P3 S$ Q  u% y/ d
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物/ v; B& f" s% b
纖維。

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
, Q- y/ M  v) `
對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保. ]# r) r9 {; d% M) u  _
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
7 D: c4 \+ ~! j( O7 Q: [
藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令' D) `* s- \4 A6 a/ f, |7 y
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
效作為解決的方法才是比較正確的。」2 p% `: b9 i, C; \

在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時" }- x0 L1 ^. M
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。

【成分已被濃縮的優點】
6 r. s7 r) Z' h; ]+ k
新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食" {) Y! _1 [1 S! h4 V
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將' D: f0 i4 I6 v0 H' W7 D) |
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，; q, E  q) w+ R  @) x% F( |2 I
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
, Z) ]8 i  w1 c; Z7 D1 R
儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使; M; c7 O; x8 N6 d( Z, @  D
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝- G5 o* S7 w* c: `1 ?
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想. V2 w. {4 n& h1 V7 Y2 V8 O
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」& z6 k; }, a: B2 H1 X3 E% {  b

【鐵質以乾燥水果補充】0 a) P: U8 j( A: m# L: O" s7 W

此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝) z" i0 f& ~+ ~6 D
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝* d9 i" H* j) V3 t8 e8 p: J
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的# M( E8 r) f) b% c* B
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現  ~4 ~, n/ \/ V
出來。

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，+ W+ ^+ l1 U2 l% P  j  {, N$ h+ s% l# ~
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥& {9 e% f; Y8 J4 d, f, r) {8 a
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
水果一起攝食。」
2 {5 ^5 f- X6 M( [' }6 p
洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
以了。, {& q! f8 U# L+ k2 z& _: b

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】: `9 T: h) l, F/ h
+ g6 s# K2 Q3 k% L: x3 e2 n
在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食  m# t8 X7 X0 ]( f
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的9 g& L$ H$ Y1 K
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」* K( i; `1 j! g. l( t

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專0 R& b1 F) j" v* \/ d4 |
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」6 E4 j" n/ w8 k) }6 D8 `% `
8 ~. R8 }5 C" O1 |, O5 J1 ~
人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分8 D4 `8 {5 a3 \% A2 Y; z; Q
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體3 A8 ^0 I7 X/ [* U! ]3 Q9 }. ^* n. A
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑4 S) Y+ S! f0 Y6 x* j3 e  @4 L" Q
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。8 O5 |  g) y% t. Z# |3 w7 x% Z5 i

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥2 C5 K" |) v, o. ^! P# [
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘$ N2 s" Y! A4 y( x5 t" K
不藥而癒的。$ s% |% P5 m" o  P# `. b$ h
  A) X6 `" j# y1 G2 m1 Z6 r" F
【棗子-促進消化、造血作用】
9 O9 P, n" a' [& [( v
棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞) d) x; @! o4 m( b3 I* C. D) K
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護- A- J# f5 e5 R; b7 h
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。" D. w! K( j1 @  h2 [$ h9 N2 }9 J
$ D/ n! I+ g: p7 e! o; G) Y
【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】

洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋6 [5 ]) @% f# h5 q3 K
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
8 L1 O0 o) U: f$ X% X5 Z0 O. j
洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來  u! o/ `( U6 z) Q% a; t5 e
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡3 G1 f) R- I7 ?. x9 a, C
過後再吃。5 J; |  M4 Y% T$ u% m$ C

【醃泡洋李子的做法】4 i$ t( q- p: R: ~  x
5 c, Z* x% F  c) ~
將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。

【無花果--消除便秘、痔瘡】
8 q) }7 t; q- a( D  J2 q" Z# m, S, }
無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥" ?# H' ]& \4 \
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的0 _5 `4 j! O$ c# I$ U1 E& c+ p+ b
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的* }3 S5 j: w4 ^
。
1 l& e: U, O" c. `3 }( g* D
另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也7 m; R4 D) a9 d# T! X" F8 c0 X7 L
可以食用無花果。

【藍莓-回復視力、消除便秘】

藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、7 l& W" U1 ]# `) d/ C" Y
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
方都以其對眼睛有助益而聞名。
2 H9 {0 J5 K& \
有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。6 S; X+ C. I/ D5 _5 ^# d: i
( x4 o6 A* P* V
【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】

生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物- I7 J) j2 j7 R! t
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必; f7 b5 `& l' Q: ~$ a+ S2 g2 ~
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用* b. V0 V( E& U# x0 p- G# k
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液) Y" T% z; \" j+ Q" |. n5 z. x& L
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。8 B2 F0 m$ h4 w8 c5 S
6 C9 V- U3 Q- w0 `9 t8 p
平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時. ^" a) y5 N% D" U! E6 V: o
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
* K; v0 d+ U9 M
【柿乾-強化腸胃、預防感冒】

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿! }9 l; q0 J; |
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，/ [) e  B- C- Q1 W: ^' Q+ `( C  x
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面8 A- N6 b2 E! R; l+ \: J' W% u( L3 Q
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。0 I: ]# A2 R/ \. \- g3 h
' M: N+ W, [8 G" q
【杏乾--預防感冒、生活習慣病】

杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富7 y" I- J. H* r- j7 _$ n
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是* `$ D3 [. O$ y3 R
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。- H/ ~: w$ J3 c0 r
1 S2 L8 s1 s2 [4 L
【乾燥水果製成的八寶茶】  s  ^% u! Z; t+ B4 B" _
: v$ c: I, t. N0 G
所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、( Q0 x( q0 Y1 B  w" m% W' `7 G
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至7 ?( J, f# a! `% J
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
5 a, m3 Q" D  y% T7 b8 X: N
【芒果--抗氧化作用、消除便祕】' T" o1 R- ?) y

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相9 E* R: K9 S; n5 }
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以; |: l& c7 y# m$ E
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。, c4 P- J4 H$ z0 V0 O* z# _

【枸杞--滋養強壯、防止老化】7 G# j, c% I, g& r4 e' i& N, b( @
, E0 L# @9 \; O* U0 @' U
枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述8 R) ?6 I* k1 _
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸# ^5 o  _: f" I+ o
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。

【料理名枸杞、梨子甜點】8 A8 \) `& D; c0 f, {9 K& A4 [
: U" g8 {. ?9 y( H+ h# t
從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙2 Z- A6 \; n2 i- u* T
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
一些檸檬汁後再吃。6 P+ F3 m9 a3 N

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體. C- ~9 p, m$ U1 ^* b
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。$ O9 y( }; c" L3 ^2 P. h1 _+ x

用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，0 ^/ I3 a9 d1 a; a
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。' U3 u1 m0 \7 J5 ]+ q+ ~

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
+ r' w& B; u/ O9 `
材料

雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。# ]; K' Y7 }6 G) e' z% Q, U& s
! L9 y1 C, w, m5 y- Y* I) T- E6 W
作法
' Z2 U# u/ C7 @. k$ o# {
1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。3 T8 @  j- d% S
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。; Q9 N4 m. w5 \3 \
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。: P9 a+ s. \. n
5 Z! ^$ U% H5 N
【其他各種乾燥水果的藥效】" ?: K% D9 C9 c& F

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子) b5 ^6 A4 t# a# u2 Y
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了4 N( y' c  w6 u$ B
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。! q$ P/ W- @3 U' k. g2 k3 T6 j

山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外; c8 X9 G/ h! a: s$ R, M" u( T1 E2 q
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。

（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）

本文由【健康Plus雜誌】提供

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)