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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於9 x. a8 O* S! i% d; T7 i) r
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能0 u5 a3 i& R( `, |0 r% R1 @
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易6 x: i' g- e( x
生病的健康身體。, r4 G! @+ F) O* X, y3 U
4 n$ y6 P$ t. x, B# K
以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所7 M; T* q4 S+ f3 d% @: @
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝) A( i; o$ R) z7 c, L9 I3 l5 o
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，; q) U' A) s- }! Z3 [
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖& R2 s6 H$ _( f1 k( c9 h8 |
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一4 E2 G) p9 B& ^$ c. x
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」+ k, P9 x8 y/ m9 J" Z
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【有效率地攝取食物纖維】

食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至" y3 ^7 P% S+ @- Z+ h; L) @; w5 Q
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡9 S, `2 u* J+ {
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」7 \+ S* p0 k* m1 y9 V  Z; g5 J2 J4 I
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒: w! {, W6 w6 ?; b6 i4 Y1 D
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令2 P5 ]' k# v- D* K* Q# r( l) |5 A
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘* c. g* q$ a& S  h
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。7 S  o- J3 P0 f; O. P

【成分已被濃縮的優點】
. W/ o' }" k; i4 y. G  J6 ?' }
新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，! ?; o% i6 u  F8 U8 k
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」6 N5 W5 d9 r* z# ^* a3 L

儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果& H+ t) ~  F& z$ ]' ?+ a" P$ L
還有一個優點就是能攝取的比較多些。8 D1 v% S) X" G0 I# D

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內% e9 ]( N6 A; Q; B, a, {
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝; {" s; e. v$ _  X7 M8 o
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造- x8 z1 ]" L( @. h: w7 X  l5 N
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」3 A1 J0 X9 |. M: s
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【鐵質以乾燥水果補充】3 N) l8 L( m9 q9 K: C+ e
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝. t4 Y. T3 H% j
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝1 O9 C/ F, e9 w" t# X- I
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
出來。! D5 l- J& p* Z, L$ g

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，! |# u# _9 Z& g9 o" B
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，) |8 W% E! T% k- f  |! J! k- m; J$ a
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
水果一起攝食。」

洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可9 h- l. J1 x9 r5 s+ O' ~& w
以了。* T2 S9 w. [7 v7 h6 w+ d

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】  l* y2 f& H. i

在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的% J, {  x8 e5 k2 s
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。' c' M2 I7 Q' P1 J) E" h* V
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」4 V& M$ x3 h, `# E/ A
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專5 g9 x' g( Q( }0 i! S4 U( a
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體: S" G( Z6 T) o5 b9 I8 B) N  n
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」. w& _* H% O: n! F3 }; M3 r
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑5 r0 p; l- j7 ?
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。% ~4 D: }& i) \* q3 K6 x
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥' |# @% O. q2 E# b
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】! H2 R. M* }$ s0 o3 ~; y

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提# k* _2 q7 l, F$ z# d
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因3 `9 `/ {; }0 k
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。

【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液3 c( f* ^" Q* n' I9 h- C( C: v/ B
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」; m# U% A2 @7 Q3 a' V
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來, k6 A# c* k; [' b( S' ^
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
過後再吃。8 }/ W. K+ |$ S. P7 P3 z: p6 G9 X

【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷) T; W2 w: c; }* X0 K" G: ]
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。

【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥: K1 S2 k% I2 F$ D
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加- N9 |* o, ]9 r0 M. R: D$ K
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的& S; k. y" X; S& f
。$ R& j+ [0 G! o
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也+ r+ l: [5 _& y1 F' A7 z$ ?
可以食用無花果。/ ]( |+ }8 @, T. K4 |
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【藍莓-回復視力、消除便秘】

藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱# K$ I3 H# q2 K: k
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東, z% x- G& j: ~: I0 C3 u6 p
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】

生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必6 j7 H7 r& O) L0 e5 c' b
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液: b- q& r8 v7 x9 p& i
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。! y/ q$ q% z) i6 r6 O
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時, |6 q5 I4 b1 u- D3 R& A2 c
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。9 `: E% ]( ^6 d6 O5 H! Z  |! W3 L. d

【柿乾-強化腸胃、預防感冒】* d; n+ t9 y3 _# b

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面# z5 T  l" u0 ?2 K2 U7 n& W9 V
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因  u0 a: b2 M0 t! U3 p3 E
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】1 m: g  }7 Z  y0 S! [! o
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰. H2 R6 H9 @& S
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命0 n# N! x& S+ q- Y" q( {6 {6 l
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。3 o# f* c: B" i5 P. k) s8 k

【乾燥水果製成的八寶茶】

所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能4 u4 l" z3 Y% O, P
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，' n! w9 p# Q) X0 v
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。* L1 T1 k5 ?3 K

【芒果--抗氧化作用、消除便祕】4 n" C" u/ M, B; J0 k5 o( s2 B- K
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相- x# [( q- q  K& C. n% R
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以3 x& @3 d" w. o' z& u( B
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。

【枸杞--滋養強壯、防止老化】4 Z  R& S% h5 t9 Y5 i
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、( [: O  d* V& N. V1 Z5 v
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥3 b1 W! S1 c, s9 a2 _6 d7 M
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸4 X  P# ~. Y8 e8 Z& O. X. i) ^
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。( X. Z4 u8 Y/ D. D( d8 _

【料理名枸杞、梨子甜點】) @  t$ l) L" n' {. k3 H$ E1 k
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上7 U) Z/ F) @$ A5 h5 j$ M) Z; G
一些檸檬汁後再吃。

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體6 l+ e0 E3 `, \, U" I
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼  Z. w1 Z7 W7 {+ r( u% w
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。& I' q, F8 i$ d$ S8 K2 x

用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的; u& e2 m8 F" o0 J# ^, @* P6 f
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】, W3 C& g/ `0 b  p7 o" F

材料, L0 B( f. k4 `- k
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。6 T  `; W) I( Z. `, p
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作法/ `1 x1 m0 b4 J5 I" L, t0 x0 ?

1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。$ `. D1 B1 e7 d
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。& d& t$ q$ D% _
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。1 G+ \3 U/ f1 x$ ^* P/ K
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。! _/ |( S) a! D5 V& a! O

【其他各種乾燥水果的藥效】1 C" o" c) B: _! P
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。5 I* u. w/ a! `. k
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外* [) T1 V/ J# {  h# J
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）

本文由【健康Plus雜誌】提供

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