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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 # z) p! D' H& w6 h4 s

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於- n: d0 r( k- R* O( a6 a, X  Z% H
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。& C! c5 q4 Y. q

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖( F2 `4 i4 R- j8 p1 M/ g1 d+ u( w2 A
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】

食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而+ d1 O9 \* w, S8 a
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至2 V" N+ U- t+ i2 y4 E% Q
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡$ t: i; s& r3 O/ O8 z
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食' n- d3 C) u5 s. @, L( L
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」8 ]9 ^/ s: F3 y* h
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒/ T: F9 }! [/ D# _0 {) L5 U( \3 y( S
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保- X4 A# s  k4 k$ G4 A
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。+ d5 O5 Y: z" l+ \+ R' F( x
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
效作為解決的方法才是比較正確的。」6 r7 U) P5 r& W2 V9 p1 i3 ]" F* Z! q
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘1 t# c3 x# p! H8 i0 Y
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。5 ]( j8 n8 v1 s" a7 Y" E% V5 s
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【成分已被濃縮的優點】

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，7 h( v8 B# @( _
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，0 M$ S; `! ]' n) n5 ~$ l) l
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」

儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」: L6 w* g- T8 o5 W- W% }0 w5 z
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【鐵質以乾燥水果補充】

此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝3 W3 O; A  M, _% `7 D
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現1 y8 g  u9 J6 J; w8 \2 w
出來。

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥# X7 b0 @4 H1 d8 C4 Y$ S
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取9 l! ]& y7 |( b/ {* G
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
水果一起攝食。」& }% E! t0 k" o2 _

洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
以了。3 N1 F3 U$ y& y, k1 x2 ?

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】

在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。8 z9 _- V8 L# V' p, ]
」/ y7 ~  H$ b8 t7 E& B7 d4 ^6 M3 W

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專! @/ j- ]. ?! u" H
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量- y9 _) n, U5 r: I: `
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」- x% l# k9 {: P$ h- `# k$ }5 U! h

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分$ d* Q; d  J: H
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑1 `$ D( I- h* A) J4 I
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。' n! w9 I; H2 y! i7 I7 ?6 X
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘$ a  z: G: t* E: ?) n' f  V
不藥而癒的。: N  ]  \2 l5 \) q, T- m# O2 L
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【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因+ {9 S; j, e; p4 F) T
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】0 m2 ]% ~2 c9 t9 J- M- s& J. ^
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液% e3 u# A5 {0 g  S
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中+ t! a* ^5 k6 {- M; s) G* h
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示" m: X) ~8 w0 S' k
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」, }; |9 R" P: ^/ q

洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來: D- E6 d% {+ G, @# J$ `
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡3 k$ V. z4 O6 x4 r" V: F; D
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷. \! F& Y0 a  m$ z
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。: k& ~- b; f' E; ]

【無花果--消除便秘、痔瘡】

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱' c8 f9 ]+ H6 @  G8 K
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，5 [6 ^* a8 t- C$ R  S7 C5 n+ ?
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東) u$ u! }( Y7 F3 N, N- q
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的" O/ Q, ~  `8 ^5 e6 w2 a
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。  X# @: c) @3 h" \# V$ D7 c

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必0 C6 _: z" |  l0 c8 t1 o* @0 Y
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用6 _, }$ U' Y" r6 N
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液9 {. |1 F/ R* j  k7 k8 T$ A
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。/ U: I, V- l  b, E* U
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。$ S: D$ L6 i  D- X' z6 c
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比3 q, j8 Y) @0 @' h. L8 [
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿0 L% w  {# j9 f
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面; q3 k! @6 ]" ^2 {
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因" `- `# Z; z' c/ X4 L: S1 C6 y* P
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。% @. J, l! E& @0 B

【杏乾--預防感冒、生活習慣病】1 c) ^/ \, t1 E

杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命# Y6 B/ J- P$ ?! J- F. o- t
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種$ @4 J4 F) K* z& z
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富! k. ]7 J. G9 c: o% o
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。/ L" s+ d3 [8 R) y1 C3 t, v
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【乾燥水果製成的八寶茶】

所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、4 g- M0 y7 F& d( i
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至6 Q, l' [6 w. |4 B
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖6 a" X  P+ c' m
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因: Q( S) e5 P1 p; [: f
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能' Q. D: t' C3 x. T
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜* U2 f* C+ a* E
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯/ c, M$ y. k! k6 y$ X  k# M
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，$ v- A' }& ]0 ?; L* w. f+ S, ^
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。

【芒果--抗氧化作用、消除便祕】2 z; w2 ~& |- I
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相5 {! M' ?. H2 X0 j, H! g
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由+ P4 p6 v/ A: O7 r& b5 ~
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述4 n9 B/ |& ^( S$ g/ T
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。- X" L0 a' p" a3 ^! j% T
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【料理名枸杞、梨子甜點】# s2 ]$ B4 X* o

從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙! j0 D4 s/ S$ W& l' {4 O
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上; e  q5 S+ n7 z* R) Q/ H0 R5 E& T
一些檸檬汁後再吃。

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。/ g& L* A9 {: I6 P( V! V/ ~
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。- B4 }3 L# N1 Q. S
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】7 Z% ^& F( Q( a4 y9 `; i

材料
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯9 z3 s. W* O, b3 `' d+ U3 f4 v; Z: X
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。! \0 }# k8 N4 T8 P- t& b1 |6 ?# @. B
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作法2 {. @1 o' i! u& U( t6 K1 e& X

1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。6 S1 A: n0 h; d7 n. l
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。9 z/ |& K7 r8 I4 Y5 w
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1% Q& y5 E5 g# f9 R8 N# o3 l: u' Y
個小時左右。/ n: V0 z& X- W: Z
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】( y+ C! o, Q0 J" R5 Z8 M

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子$ z' K& x/ d/ d* s0 [, G. p( M* j
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。: C  ^+ _% X, ^# @7 A

山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外4 U1 I: X5 O  s( U5 ^" Y) a
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。# c% U, O7 v3 D; Q
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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本文由【健康Plus雜誌】提供

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