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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易; P* [, K9 A2 n; ^3 F
生病的健康身體。! K6 h( L1 ^' H) N- n7 L$ }2 B" {
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝  x$ }( c0 V* N+ p+ L
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物# r2 ~. b: {7 [% N
纖維。& Y! D! ?0 o! ?

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食- ~" a, w1 |9 K; c$ G9 u
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」9 [* L4 l4 h* L' P' k' ?9 H
- M# }+ b8 B& H7 Y) ?* ]
對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。' j4 \* M6 Z  i# J0 x* B5 [

藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療; [- d1 r8 A/ T$ t
效作為解決的方法才是比較正確的。」( c; [) g9 _5 b9 T" w1 [

在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。# I# N( j3 r. h% S/ [$ N  q( @4 {

【成分已被濃縮的優點】

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示6 w* I8 H% I, e+ ~, [4 P% A
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食: O: P; Z6 j" L! H0 h6 g, E  \
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將/ @* s/ j. l) u4 O2 B4 t
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，, e4 a0 [% x; y8 T* U
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
/ [7 i0 O* X1 F$ W  P
儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使! J! g4 H% i( `; m$ ?# I
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果& ~2 @3 A/ I# I; L1 L
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想: p' C% C2 s0 J
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定1 F: U- T( Y5 E; X" t5 l
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」/ [2 F( b5 e! o, N) o  `" D; D
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【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝% z* F# \3 j' {3 C0 i
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝3 [$ o. x5 z: _+ m9 t' M
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的0 \. A; ]" l7 a# ~" K* ~" B
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」1 `2 D( l' ]- I2 L! D; C$ T

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧! Z. |8 R6 V9 }4 f' Y4 |
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
出來。

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥( F  ~4 h- n. l0 y! D4 P
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取1 N( |; d, h3 P- g- W! Z
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，1 @7 L& Q. H( M8 }
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的3 h9 N# ~1 C7 f" w6 h
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可$ N0 q7 V& ?- x: `$ Y  q9 _. J& c
以了。! k- a6 X7 L* c4 J

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】

在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食: I3 {5 j) u% T1 a" Q: v& m
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的, T8 I. z8 H8 T& M, S8 p4 X
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當- ?. _" ~$ L/ Y+ I
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。' S( ~0 }- j8 m# A1 X, j
」

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專" d- `* r( @- g' ?; _
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量' E' D5 v& }2 O' o" P& C7 E
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」& Z" H3 L0 C. B$ U' K& Q/ e

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體5 w5 ?% C9 g# J) }2 Q8 }
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑) O$ Q* k- U0 t) \: _. j6 P
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥8 I9 g+ E# ?! A% s
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
不藥而癒的。* i/ g4 }0 |! n$ ~" q- k! y

【棗子-促進消化、造血作用】5 P, q$ B0 s$ ]9 C1 T

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。7 _! d$ ]; V; e' ^8 j8 M

【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】. k  F: R) o: `) _' [7 h

洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中, H+ ~7 }3 U! D
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋/ ]# h2 @; \, D& I, d8 Z
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」7 y- L: w/ ^! D5 q& T
; k: Q( y" `3 U: T9 v4 Z
洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡" g( e5 {6 u) r4 @( n8 S' R' O/ W
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。

【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加# I# t+ U6 k' o& O) D; F
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的4 Z+ J+ ^0 Q* J* b: b
。

另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也3 d4 \+ f+ R, O5 O5 V" ^  M  Y
可以食用無花果。$ z/ b8 {$ S4 E

【藍莓-回復視力、消除便秘】  c# O' A  }4 G6 c2 n
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱2 g: y. q, b3 F1 u9 ?9 O) \
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，! \7 A9 j. ^/ r! ?
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東4 ^# t/ t0 l5 {: w
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的$ v- J8 Z. U9 X5 B% |* m1 L! n
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是/ Y( s$ t, I3 X1 P2 h1 k+ K
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】% o. h3 q, l, B. n8 Z+ Y- |, R* f
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物! m0 E- }, x6 U" E
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。& e2 r, @  S0 w; P  m8 B1 ]
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時5 n( F8 |4 W/ L* K
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方" C+ w: j: Y1 _/ R1 ^' ~0 U  _
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。" R& }& I) W3 A. t, P( s

【柿乾-強化腸胃、預防感冒】4 ^% W! Y% s2 [% v+ V% F- E: \" @
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比4 E8 u$ p5 k3 L& U0 S1 M, y7 \% U
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面$ c3 Q7 K  p$ z8 F6 Y3 M6 t+ @
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因% @# o- F% X1 |
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。+ d0 v( Z1 s# G! a/ U# h+ p" ^* d

【杏乾--預防感冒、生活習慣病】- E* ], [$ N( K

杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富! ]. Y1 e0 O: f. E+ z
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。

【乾燥水果製成的八寶茶】

所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、% L5 |; t) T' |; c  P9 o
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至& ^! s4 m5 ~9 ~- W
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因' [; t+ v) T) @! |  j- t
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜! o, \  `7 B2 `3 d
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯( w6 l+ H' c3 y( K5 a9 d) o
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。

【芒果--抗氧化作用、消除便祕】: R' o: k% B8 j% n  M

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以, b* V2 p( Y- V. C. q5 r
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】/ p5 y* x1 s8 I. j  N7 H" N0 U
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述- ]2 u0 y2 g$ ^0 R
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥8 F1 m% u+ J5 s. E( F( _+ L* i' L
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。4 G. q+ o8 V6 @: @: N
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【料理名枸杞、梨子甜點】: ~3 ]/ r5 D/ G% z' H
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙& I. i, e% u  A9 k- T$ S+ K% @
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
一些檸檬汁後再吃。2 m  _" F3 A4 C) n4 V# k2 q6 V
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼+ @% ^/ [8 k' l9 T% Q
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。

用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，( h1 ~, s% ?5 {6 [1 R
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。. W( m. p0 a0 q1 D$ \; T# Y/ ]/ g9 Y

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料

雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯1 P0 B% J1 a! y0 z  e4 \) q& w
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。9 |! M2 [. s9 H
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作法4 ]2 |5 W% L% N4 s4 a/ h
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1; B( I' Z& i7 ?" ^$ t
個小時左右。
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。% l0 A2 p7 Z- [3 M# H
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【其他各種乾燥水果的藥效】1 J; z4 a5 e, B; S' }1 h( f

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了5 S( w% _3 U7 J0 Y9 R7 _
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外( l- X6 F) I. N* J* q
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。: T2 \9 G6 n$ F8 W& t# I, g

（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） - i3 Z; `0 F3 y) x) Z) G% |
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本文由【健康Plus雜誌】提供

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