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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。  I: `# G' H3 v  p: P5 L

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所8 c% u6 g3 x  Z3 S1 J5 A
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份7 l& G' a& |0 H. u( D
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝* q9 O& X% }2 m2 e$ S! S" J
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖7 e  d/ h4 G$ X9 o$ m1 i/ c0 |8 ~
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食7 x( c" J; }3 b
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而. l' p8 m/ _+ s: D
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物7 D9 @+ s6 y0 I6 o$ a$ J
纖維。5 F4 ?9 T- B; e, Q% x' k0 A( ?# |

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡+ _* i, R' w0 R/ C/ q- ?
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食# L0 M. z4 o- o! j9 I
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保2 Y) h3 d+ v8 }7 d  q1 G
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。2 }/ V5 N; p; J4 J# \* L

藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令0 A2 ]* ?- p9 V1 p, n) Y
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療) o$ f: Q- F# Q2 }& d0 C6 v
效作為解決的方法才是比較正確的。」

在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘: K3 r8 m2 o. [8 c: p
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。

【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示2 b3 E: A5 k: {4 C, g
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，  P3 z' V: Y7 \1 F, @
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，2 V( }) ^1 {1 Q& ~1 t
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」2 b9 o1 ~* M3 a! L' Q7 u
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使% J  r2 {/ c! B8 p- f
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果/ O. E7 X6 a5 c$ X. s0 ~
還有一個優點就是能攝取的比較多些。

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝( a( {+ O% l7 t% M4 [
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造$ {5 v" [+ e9 ]: }0 G3 Q
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」

【鐵質以乾燥水果補充】4 B% H! Q0 J6 i  [5 G  n
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝/ J8 a  h( s/ B4 s: Z1 k
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝; M: L' Z8 h* R
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的9 l: n! x3 |: N" ]0 B* `% S& [
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」2 `6 {+ r& c: x- H' \7 J4 ?

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧. t2 Y8 I/ x! o
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是, v8 h8 Y) r4 O9 Q  L" w7 v9 H
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
出來。

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥  u$ P) e4 `+ c9 @+ E9 p0 M$ ?) y
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取7 O2 f  _) O  Y& V4 W- t
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
水果一起攝食。」' k; R& o2 B0 F- v- L& T! W

洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
以了。

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的+ ^2 y9 |# t2 O! x- V; Y
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當4 M) e& f+ ?+ l- _
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專; F( V( o" Q5 h* }2 U
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量$ {1 E# L. X- W8 Z* ]
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」- ^# {( D4 ^: R8 F

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。( Q6 S) w1 ^% u, F% G4 _/ M" T

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥6 H: k3 L, \8 _5 P$ e, O) V
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘" i. w9 D. c" t/ e$ B. e7 m; }9 K
不藥而癒的。

【棗子-促進消化、造血作用】/ d- S  Y; g6 v7 {1 B( F

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提0 W) i. w* \! {( i+ c8 D
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞$ k" k! ]. `  t0 a
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。' T3 m/ D8 R0 S
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】5 x0 @! V' l2 M; ~
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液; \" v& G1 L1 X' x& c
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中( }& S& p: K' L- w# i
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋2 M+ @1 q, d2 U0 [
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示# @4 d5 U9 \; x' i! M2 G
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來6 ^. e# O& c* {
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡  d% `( n, F4 f0 e$ {* m
過後再吃。

【醃泡洋李子的做法】# k8 r- y. u/ d# Y' M" T

將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷( y$ u5 c- J: N6 ?7 p+ w8 l
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】$ |" h% o1 [: c2 u0 E* K

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥1 H! v# P# p7 l) x
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的2 }: Z# ~3 S0 g( y
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的# t2 J: Y5 V# q3 G5 v2 l$ C3 i
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱( V1 x/ o% Q8 \4 q8 A/ a9 x
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。& K2 O' g( M3 S

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】8 f- f, x* p* ?" s' n) M! a4 z  r. N
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物' n& d- _0 J4 O) u. [
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用1 P) |! Y" L8 s- Z  m
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液0 ?, z5 ~% U3 \  n# _, G4 X( M
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。

平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿4 [+ h* M/ A0 T' s$ n
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，. J- h$ i, r- ~, i# |
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面0 ]) v7 Z& h" K1 V
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富3 X5 ^7 H& o) d  s! ]
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。$ s; K+ I# l- R  G4 J% i8 {5 i

【乾燥水果製成的八寶茶】5 H8 b& @8 v  s: v2 A- m
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、, ^0 T1 z& L0 T, ~
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至2 v0 K6 N# d9 F0 H& Z1 U. ?! z
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能8 r5 l* u& R9 t
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜( i& s' j0 r* X
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，3 p3 H, K/ ]* d
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】" b& W, W& J+ x% V9 ~- w

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相, m* Z; S( P% k1 n! G" ~" t8 W
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。. }' }* S% q% W  _* T- p

【枸杞--滋養強壯、防止老化】; Z2 l. {# N& b. g

枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、' X* K8 J" I7 W9 G& t$ w; T' X
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥( b0 Z4 y+ V+ p4 x
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過, k; X8 O5 `9 w9 r1 w* o# V
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。

【料理名枸杞、梨子甜點】, A1 @% T: Z0 A' _- B+ ]

從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
一些檸檬汁後再吃。

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼# j2 ^3 `+ D8 t4 F2 J- M5 `6 V# Y
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。2 O; d, x; g& {$ {! ?5 B6 j; Z; B
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料5 q( N; U2 a/ I2 D) m- e4 Y

雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。; B( H1 e- X! _" N1 i' x6 q) v7 t5 l* p

作法

1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。% z+ B1 a0 M% q& F  \$ w$ T9 L
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。& V4 L% \7 d0 U  N9 e2 s6 u( X
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。/ K, N; }% L5 t- j. x3 d

【其他各種乾燥水果的藥效】/ H$ b" j/ `  N6 {* O! M

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子3 p' S; `0 Z5 y' o2 h0 m
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了1 C+ w2 K5 p- w
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。" ~- @5 H$ I8 ~) D' \! z

山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外2 j) S  x. r1 U
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）

本文由【健康Plus雜誌】提供

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