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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 # {- O0 c5 ?  P7 A: n
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於: H* ~0 {! g& [9 I( {* k
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易9 E0 x7 {1 O" f# b2 B1 b3 ]
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份7 V/ b6 E$ e# w
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖6 C' U; O* Y8 h# W
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一; w$ K2 C, O7 G) u2 K
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」3 ?( G6 v. h, [) z

【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食9 q4 w0 f1 w; ^9 ^
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而" l" M/ X  n# P' y" l
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至, `# e# d# ^; O
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物$ E! e' ^9 p; H1 D1 H0 b- c" c
纖維。" V/ J) w  A- E. T6 u; U3 e

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食. F  U& S* p+ ^3 S( D/ \- j1 e# |
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」

對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保9 u8 Q; m8 u/ `
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。2 |$ @/ \% W% f# A+ n
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療  L, X  }% R4 F2 U& l
效作為解決的方法才是比較正確的。」
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。+ G$ Z! s1 A6 D! Y$ _
& Z3 h2 Y8 R; U: y8 ^
【成分已被濃縮的優點】

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食$ ?% P" o2 F, j2 P6 W8 }: F
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將5 \* D9 ~5 F  j) J7 w6 T
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」

儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。! a; W1 n7 j$ W: K/ G3 A

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內2 X1 ]* z$ ~; o# ?  [, w& s
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了7 `# [( F- s% \
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想( s7 V' G2 G! z  `0 b8 I, ~
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」% y7 H( y0 y( f& r4 e

【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝& f5 }% I5 Y  m5 K6 W% \/ ]
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的6 T9 X7 d' t/ b: ?( |% G/ J1 M/ z
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧% c% C& F5 L. x& _$ h
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現; z/ ?4 @' ^$ \* g: \
出來。3 r6 P" v9 s6 a- Q

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥6 P# {- ~+ R% U1 Z$ p, ~) `* v
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，3 d' m  B, q9 j( T2 b
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的2 q% G3 z: `' |4 F, x( y
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放* C4 i1 P' V$ l9 J
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可2 x8 [, n. D; C# S; L4 \' F
以了。4 p1 d, \  f7 z! c; U3 E
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食7 h- E# y: u4 u% F, f. m; \+ h' t
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的; P) Y2 }  B# y- I7 x3 t
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。4 v6 h% _( T+ z# S( Q0 ~+ c! t, @# c
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當9 V: r& ^! V5 ]( r% M8 \
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」) k6 m4 F, T& B7 ~: Y- s. d& r

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體- _% E3 o5 x; o/ z+ w
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」. j- Q; @9 K! P9 w) q' ~! R8 v

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分' Z0 `% R/ W$ w# u
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑% E% s6 R# L4 Y+ m3 q
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘4 K5 L, F, N) x3 i. L1 H
不藥而癒的。; }8 k3 t0 _, d+ n( x5 @8 ?

【棗子-促進消化、造血作用】

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提2 S, z- l7 }) ]1 n; N0 p! [
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞5 a) t4 m9 h. K4 G
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因. R. B/ ?3 l' p% K
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。& u" m7 m* q! [8 t8 @3 e3 D3 i3 C

【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液" ?0 Y' j7 c' B  I! O; G( C9 V
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋$ j2 s- _9 ~* i/ p: d' Q8 B
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示$ x7 e7 ~8 m8 i0 b! c; L
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」3 _! K, \4 ?/ Y, w( }$ \* H1 v% R
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
過後再吃。% c* C& `7 g. ~8 r. ?6 ]

【醃泡洋李子的做法】( C# V7 M; P5 A4 P# t6 U

將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然, [$ ^- K7 j6 g/ Z) G* l  V6 {5 L
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。& y/ D+ H9 ]. l5 E& k% ^# @

【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥5 U0 S- J2 T, i& p1 i& c
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加( J* {& W: \1 F0 s7 S
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的0 F# s) }& H$ J8 W& @
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也& K' q+ U; b) n& _  K
可以食用無花果。) D( Y. u: p  b

【藍莓-回復視力、消除便秘】/ l7 v: P) C6 a6 ^% X

藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱+ r* P: q8 _  V! B) m9 M" c
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東7 Q/ m6 Q- D; o+ U0 P
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】

生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必+ H' C2 I+ d" W) ]3 X) I
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液, K% v7 @3 O: Z& T( n4 L- b" Z
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。1 c9 t" v2 _* }# D7 r

平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。# q* K/ Q( W' F' h" N! `* J% N7 l1 C9 A
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，5 ~: d  g) E1 e1 h! x
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面) o% a- O# X% D# t/ y' k; H0 D
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因1 D- n  J# Y1 |" R! y/ f
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。3 @. r! F. m( m+ B, z+ z2 `
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰9 t! g: q, a4 S. C* D9 }6 H  a
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命: V: \3 Y- N! y  Z/ j3 r- _" d
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富" m6 Z+ {5 Q! ]# j
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。3 U7 R# Y' K# B2 a# {( s( l
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、+ T5 |4 C6 b( x5 `5 r( D
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至1 y1 ^# K/ l$ W& G. W
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖5 g; X; L' M9 g0 h
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，: k, i( K) |9 o3 o
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。; S1 N# A; y4 g* Z/ u$ ?4 U  M; t2 n

【芒果--抗氧化作用、消除便祕】! s: D9 m  G0 o$ h' C4 |; j" C# e
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相6 h: W8 }4 G2 e
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以* s1 r4 Z* N+ l& N$ Q# M% T
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。" r% ~( q& i2 T! y: Y4 C
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述  Q# J- b$ K: ?; [, T- @) U% I
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥2 _9 `) ^& @! Y, K8 f% a" O
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過$ r  T3 `- v6 S% W) D
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸6 o5 S$ j; K& G
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。6 _) q, P% k% N- r8 T5 v) i( r

【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙* }9 C& e( C' E- {5 ^+ B% B6 |
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上: c9 z, h- ^$ e% m* r) O( ~
一些檸檬汁後再吃。

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體) I# ?7 d: W" m8 v0 z8 [" o
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。: b6 \8 j" h1 H9 \
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，/ r& u- t2 ?7 k% ?6 q, \
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。) C- ?- Q/ B) f7 M. N/ D2 p
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】# J1 _9 n5 ^9 K1 [

材料, L7 _8 @% R  m1 F
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。

作法3 t6 F4 w% @' h8 {. r

1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。) b1 X: `* ^4 T/ Z+ |
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【其他各種乾燥水果的藥效】2 T3 u' r" U; S7 T9 `' z; A
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了; N( V: c6 `% U
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。

山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。) N" u& j6 R: t( w: p5 q4 S

（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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本文由【健康Plus雜誌】提供

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