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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 % _9 t3 u4 _3 u7 l$ X# F

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。. c! G9 M; q/ e- i- H& K* |

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所, c  `% R! y( }3 V6 e8 r1 }( @
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝, v/ D( r& c0 D" F
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖3 H$ B7 e2 K* _
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」3 ~0 a$ S- o3 ]9 u( L
' u, J1 q/ C6 U0 K9 [2 g, U+ r
【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食; a0 T9 z( E3 K' [& M: D
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而" Y0 x9 U7 e1 ]" F. n, R
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至+ i2 j& h& r& j3 G
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡$ R/ q" \" T2 a: d% h& O  U
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」9 M& E, o% R4 \" W+ G+ N& t

對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。5 H+ h5 e* p6 M! s& _, E

藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令. h1 @( H* N. i5 F& k
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療3 _% v2 f, w" I% q* ]: ^
效作為解決的方法才是比較正確的。」
* w, T5 i4 u; |) s: l. o& j- w
在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時* g" R2 v) [. B  U2 y
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。' S$ z, C1 y& w9 F* [
: N- r, r7 }* R. j
【成分已被濃縮的優點】

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示& ~6 P+ z+ J# t( w; r' T6 m! L' F) r
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將  [+ @! p$ c* R$ S2 c% R) S
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，2 Q) K' }5 D7 b: Q
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，0 _% a+ r7 T" h6 \% n+ ?
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
( `5 I) T2 e$ R) C
儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝% s4 Z0 U! D! X* h0 \' v
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想2 A/ B+ f( F; {) s/ b6 y
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定& M) O" o; _0 }) v) I  n6 r$ a
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」7 m4 u! a( P0 c5 U2 J: O7 f
1 B* d5 J; _: c4 b8 N2 q. y; p
【鐵質以乾燥水果補充】1 c9 i$ A. P+ H8 r
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝. t( S; {0 h0 i5 v' \2 G
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的! F+ F- z+ U3 q- R# j
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」% c4 V# j5 ~# _! K4 a

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現7 |& P# g" H3 l  j
出來。0 o# k9 v- \& E

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥, `% q: J- g+ n, s& }/ \
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
水果一起攝食。」+ n& u6 j- D0 l+ A

洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
以了。4 y' k4 ~1 [! l4 ^* j4 ?

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】  o( x: b& M8 W  l& N8 D

在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的7 \. a$ g4 N/ [: n1 U+ H: D  j
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。( \5 S! W6 `" f, k& n& i
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當: t" R! A8 p" h) f
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部7 G) l, A4 o& M- P
所需的能量。」8 M1 Y4 [7 d% a

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體0 i; k9 X7 z. f' R
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑% A) p5 [4 S. F7 r- M
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。" w! H3 c* B, f7 c( Z; q

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
不藥而癒的。) q9 X/ ^" [3 M$ J: w; j

【棗子-促進消化、造血作用】! V9 u* d: N7 y/ f6 u& A( ?3 a7 ?3 L
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提4 z3 {# i' }6 M! Z- G8 p
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因$ F$ O% q3 Z5 K, C5 s
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。4 |( a! f6 i0 |8 _
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】4 g7 h( J" \% ~6 @/ L) @
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示6 y' [) R  D' Z1 x, Z; Z* X
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」, _! \  |" P! o: j( k+ ^' V

洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
過後再吃。) w- z( H; W: R$ ?( V5 ?5 S
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【醃泡洋李子的做法】$ W7 s, o- y# t" f1 D

將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然, \5 z* N2 q' l9 g2 V- r
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】2 t/ v" \( Y" Q1 c  ?1 l

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加# t6 G" D! i: [5 |% `' U2 |
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的- M7 q5 C$ H2 j! L, Z7 l
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也% \6 w5 g- E+ Z  s+ G7 ^2 d& U
可以食用無花果。: d0 J* ?) N$ a, b
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【藍莓-回復視力、消除便秘】' m% L  ~& s) `2 b  e/ A) \( @0 @
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、5 z3 e9 x* k% e! s9 A$ H+ U
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，  ?4 h# g& w$ b: m+ @: z
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
方都以其對眼睛有助益而聞名。

有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】) a: c* Y; z3 y9 E& q, n
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必! W, Q/ _. f4 t+ V& L
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液' e8 ~  P- I& j' J( q" ?, {; Q9 E
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時2 w4 n( k  S# M2 H" O4 X
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。4 i8 g. i$ t$ b1 _0 I- a; i  ~5 q
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】8 {" M4 ?; ~9 i" z* f
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比( g% g7 L9 M' \
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿2 Y7 S, ^( d0 A9 j0 N% v
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，- f$ h) y' Q2 l5 B! S* t
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因! e+ R: j  Z0 n+ j% O6 v% t
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。; z% Y2 k7 @$ ]5 v+ L

【杏乾--預防感冒、生活習慣病】( P4 i: O% j. r' B0 y$ t
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命7 Y8 P3 z! }2 D/ r( w- U* w
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種- Q, T1 _5 d# x* `
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是/ T$ R' `% P; }8 G2 @: f9 a- w0 a
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。) f- e" x' l7 ~: M6 }* p

【乾燥水果製成的八寶茶】

所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、5 j4 L' C" J! P8 Y. q
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至6 ?; L8 E' {: E1 |
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖+ v. E* B% k$ O9 Z1 G5 e* `8 P; ?# b
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因( d( ?* t0 p7 M
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜- p' o. X6 T: @% b7 c
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。" ~4 i* U2 x/ V( L5 r( ?

【芒果--抗氧化作用、消除便祕】

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的! ~$ W1 W# }+ E( q
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由. Z. e8 Y$ l; M+ a6 {- J) I
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。) {. }3 s+ d% d4 z% q- e

【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述. z. H3 V: e; ]- s/ R. A1 }
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥1 d7 p2 C+ k) ?, T  p
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。

【料理名枸杞、梨子甜點】

從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙' S" s& `! U; ~, ?# y& q
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上( S. K6 W" l! n+ O5 U9 S
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。, C( K" |& S' Q
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，8 e5 K: d4 j* U( A; {
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】

材料) [" m- o- `& {( j- B+ V

雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯: X; _: Z4 ~! o
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。

作法- {0 r% n9 Q5 X" o

1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。: E, b2 U* J2 a& G
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。* e1 y; G- L. N8 d% T1 W
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。1 |6 M  I  I. L7 X! d
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【其他各種乾燥水果的藥效】  |. [& y- q. p* O. `: y

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了9 u- H9 z7 O& t: e  C  S* K& ?4 f
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。2 v" _1 ?& w, T! L+ g0 F: h

山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外2 Z5 T% P9 S, c& j
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。- \* @# V5 ]3 k0 o( w" S: _
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）

本文由【健康Plus雜誌】提供

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