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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 ! Q. Z! \4 h6 `

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所7 w" i& S4 a, f9 v2 ^
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份+ [. b  Q. c9 F3 s% j3 L# v. \# C
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝; q6 c2 K# s' I, W/ `
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，  I2 R" d' a4 f3 V3 \
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一+ f* [. ]( Y$ ]% @5 G. v! i! e
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」6 f3 b( I. }" v5 i" Z

【有效率地攝取食物纖維】4 \& I4 l  D5 D* N: n3 r! q* e
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而. f6 Y6 L, w/ m( @# c; g0 m+ T
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至* ^9 r- `5 r4 \" z
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食( g6 a3 e/ D* |. }( U. U
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」9 y, f1 k6 W; L
) `  ?2 a: s' b$ N2 B9 c+ g( @7 F
對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保6 N: B( I  m, \8 r6 v
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令4 Z9 _' |: {7 J! J2 e& ~. f4 V
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
效作為解決的方法才是比較正確的。」" O6 f% l! Z( w2 k/ C

在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘& Y0 K+ c5 E# h
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。

【成分已被濃縮的優點】# z: D/ u" p0 k% I+ W, F, `3 P2 J
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，* d; x5 X# a. [0 b& D  u
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，4 |4 ~- k1 Q6 ~9 `
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」( _! r8 c& I4 w
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果7 j% p2 O' j. t2 g# @( S
還有一個優點就是能攝取的比較多些。7 r) F8 q& L5 s3 f* H* r( O( I

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想' b0 s' M0 l! }' F) @- l
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造! A5 i0 g7 w7 U
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定$ }/ c& O. J& F- i
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」* z0 U; j/ P+ F% m% T' v# U

【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝8 Y6 i6 `6 p9 d# E2 o8 m
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的' z6 [* e4 H/ O0 e$ R
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧8 k6 J$ z' e& L% q* d
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是/ _) l' M" J7 U7 D! f
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，( j5 D0 J1 [, O* P  r& c( @
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥  ?+ ]( I1 l, l; h7 m
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
水果一起攝食。」

洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可! ?" @) l4 |4 W( m( U/ B) Z
以了。7 O) x2 }# Z* a6 c1 F. [/ z

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】9 y$ s; J! c# k- ]" S
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的/ k! I0 n+ Y9 s  X6 v: W0 x# {
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。" l9 `( m) F6 T% ?5 s% {
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當2 v* k5 g, Q. l3 q
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。  x9 ^. }( K+ Y( a
」1 x7 L+ l: f6 w- w4 G. F3 o; e1 [

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量1 c$ M7 R* k2 q" Q, @
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」3 i8 x" W  W% }$ @0 O. b

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥  ^3 n+ f6 E/ I6 W
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
不藥而癒的。$ }# t4 r! |; [2 o- ~$ l: k+ g5 j4 }
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【棗子-促進消化、造血作用】

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞( d/ k0 Z/ W1 n4 H( `, w
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因. v+ G' H3 T6 g
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。0 _0 L% T6 A1 z3 n
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】- C9 Y' Z( O: h' D
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液/ G. ?5 w7 Z, B2 e1 ]
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋' c* b+ \7 b5 d; R$ [, \1 p
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示9 W3 A( ], n5 B
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」

洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
過後再吃。

【醃泡洋李子的做法】

將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷* s  p' F) [) s' f* h' W
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加1 L6 Y& G0 G! u6 S5 _$ \
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】! I% k9 a% u1 _9 w% ?' L+ D2 n
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，. Z4 f, f6 D! I! E# U
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東6 f4 ^. _) |8 A/ s' }) J
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是! j' @. O5 o& K
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物* j0 N7 N( a+ i5 M" c
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必' u- f9 D- @6 r! O0 X/ K1 F
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。8 g# r5 M9 E- F

平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方* D; ^0 c8 C* k- g& b8 F; h! c6 \
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。

【柿乾-強化腸胃、預防感冒】

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，* D/ ?+ }1 T7 T2 G8 ^
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面2 ]1 P7 b2 k/ ^0 v8 C4 C
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】! N5 x, T9 n0 r" K# B! ]6 w
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰# P  k1 X4 R; [7 s( y2 Q, `
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命# M2 E8 |9 I" r. @9 D
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種) s- ?' ?8 K3 V3 x4 Q3 t) n
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。

【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜+ j& A, K' r, r5 j4 W- m
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯& [- g- ?$ _$ R3 {0 ~* V
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，0 ]6 n8 d0 u3 U1 s; T
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。4 ?- ?  ^+ J# L  U

【枸杞--滋養強壯、防止老化】' o+ k' X0 j! n+ b/ ]8 z# y9 p

枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥" Z/ y3 O+ l* [  M5 x- \
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過2 j% I4 a/ K  N+ n1 X% r. _7 n
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸# [7 [: V& ^6 `1 L
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】. t3 u% i. t9 B: z. B
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙  r2 U3 i/ g- e6 a2 U
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上1 ^$ Z; m4 s0 ~
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。6 r# o, O; i0 J5 o" O0 n! U) n

用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。3 {, M4 Y+ T* Y7 C+ V/ \

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料' I7 }5 F, |$ y7 n' K, h- s
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯4 w. B! m) B7 o+ A1 C  J) c4 V' X
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
. A3 U: b: i" Z" @( G  p& d
1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾2 N: p; B. p2 j- i4 ]3 J8 `/ }
淨。
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。6 D7 ]) a1 f3 ~, V
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮12 `4 r+ X/ l' @, L( T; E9 e
個小時左右。
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。

【其他各種乾燥水果的藥效】8 j4 q/ [) a" m. k/ D

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了* R5 e( Q/ }6 P+ u; L
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。  N0 B! Z" _: t+ r$ J* }

山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
! K$ J% z  J6 o
本文由【健康Plus雜誌】提供

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