風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 $ B% r2 m8 Y; i# `8 }$ r

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於' T4 U9 K) L8 }( R" t" t
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易5 d0 r1 f; Y1 m& x# X
生病的健康身體。) _( D" e1 W( y- y

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份+ i( G. m  K) i
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，% G1 W1 k$ A. V/ C
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖, V9 N+ m, U5 x/ T# D( y2 a/ G) ]
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一! A: D) b% ~$ |, b! x
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」# L. _2 J2 S. n# K# c

【有效率地攝取食物纖維】

食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食$ m) [4 M* s7 q6 n2 C6 {1 z
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而/ D4 s) d' B4 F7 z6 \5 j  i2 [
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至  I! o9 l5 [0 F; n
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。) t# ^  _/ V& a2 I0 `3 V

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡, c- j* {* @+ s. M3 A$ @
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食) ]7 E% c3 ?: I
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」

對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒- K; u, w8 p5 B
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。/ m; y  I+ R5 m# s. k
. d7 j% e* h* v
藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令+ e; U6 N  ~% c2 X' J) F8 `1 M$ C8 g
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療7 a3 N. _4 Y4 L* t  e
效作為解決的方法才是比較正確的。」
2 k# j4 t/ }; K% r
在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時9 w1 N. q" v& V/ u- l, i$ R
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘, n6 W; d6 E$ W4 V( T0 O! ~+ Y
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。4 M3 [; P1 n* @  C

【成分已被濃縮的優點】2 M; j+ v; N& U3 v7 q# n$ f2 S

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食; M5 T, |# E' r
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將; p( Q9 u$ x& Z0 u  ?
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，  ^! h7 X0 h8 E" X9 B# ?
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」

儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使& {3 @$ |. Z) F4 P" z
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果/ j4 N5 [! Z9 g. N9 Y, O
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
; y, J7 u" z% j5 E/ e6 M! `! i: P( ?
除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝2 V( C* G7 E* [! t
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了4 ?4 A1 x: @( u6 N5 s5 C6 t
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想( i0 Q6 X& t) Z5 h3 m: y
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定; G' L& o0 I$ \# s% N" G8 U3 ?- J& l
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」

【鐵質以乾燥水果補充】
! j' w0 C' `8 i$ v
此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝# I& p0 Y! N, ]8 t% Q
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的8 l. s) k, P( F. d: c
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」- n9 l+ X* S3 q- e
- F; l/ o3 E$ i& s. [
鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是8 G$ W( v& u' s" h
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
出來。7 n& G  k0 ~3 b% W5 i* E

專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，, r5 ?7 E! Z, }) n2 i9 Y5 B- A' d$ Y
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的& B9 G( h8 h& v' q" `/ A( H* O
水果一起攝食。」

洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
以了。
( \  ]2 l# D9 o$ s
【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
( I! ?9 l2 M% T' H5 s' Q+ @
在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。2 V3 J$ a9 E- V" K0 G
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當6 s. i' F5 m* N2 Q2 |/ h
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」
! }% H+ w4 o9 r9 e2 t& W& V
乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量. r5 C- n" r, @4 ], I
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」
/ [" h& B5 c2 f' G
人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分% [! O) h1 Q% b
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體; [' A# T3 z' X  v8 ]3 ^
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑$ `; n8 Z+ Z) J& R+ O
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
1 g5 u- p+ w* [- P4 y
有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
不藥而癒的。
7 W( a1 h' |3 V; p" |2 N7 Q0 I
【棗子-促進消化、造血作用】; E8 o( j+ p4 f

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提6 b9 B& A- R& @; a, m
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞" R* W9 A+ [, v) U( S0 \
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。, T6 Y& x5 y1 t4 x0 O

【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】) @; x$ Z9 q$ _. _& \3 w' a

洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液/ ~; r2 o7 k+ b" y) M; D0 O5 O
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示6 P$ k4 [* L% P( ?1 ?2 e/ p+ A0 q( f
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」. L4 |: `% ~$ o# D- ^- C/ E" o

洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡" \) F/ p1 c, y; ^/ x  D
過後再吃。8 `  s0 o, ]. A1 e
/ S6 R' N* P$ @/ K) z: {
【醃泡洋李子的做法】

將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷0 d! s( B+ s% k/ ~3 x% ~
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。

【無花果--消除便秘、痔瘡】; j, }4 R7 H( @: F7 D

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥3 j+ j1 U( d8 y# ~  c; s! g  B
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加# c8 C/ g2 m- m0 K6 x
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
。
; @7 T4 V1 S" Q  _) f
另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也$ `* `' \1 E7 M! X
可以食用無花果。

【藍莓-回復視力、消除便秘】

藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、2 ^4 P) h, C5 C! |* t: F
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東* I( s: I6 Q) V7 N* \4 j
方都以其對眼睛有助益而聞名。2 u. N' v' a2 {2 T; ^

有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是+ d) f7 D" |) j4 J) h8 L
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
9 I4 ~/ T+ L7 u# J0 f; N
【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】3 J5 d, Y/ b+ u/ ?) F

生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物7 Z& A) [4 L$ \. f! u% H; ?8 x3 p
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必3 h8 d5 f% K! v5 Z- v# v3 G
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。3 G- D# `4 U: F' a* i6 ^, x

平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時) t9 v+ X# x: B0 m5 K, \
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方, f" L2 ^" o; }, q
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。9 o) y$ q0 T4 Y6 i7 i' J4 v
/ W' n. y8 v  ?) r( [  L
【柿乾-強化腸胃、預防感冒】

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比% Z5 e0 s7 J2 }; J6 }4 n
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面# a& N2 w/ [/ N  i
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因+ W; A% X* p3 F$ S. z
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
( R( L, T% A. l: P# i. i9 `9 s
【杏乾--預防感冒、生活習慣病】$ h" j/ G  w$ \
+ H/ D: _9 f  M* _
杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰: Z, H; I- j1 ~. F- l+ l
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命4 M" f- g2 R4 {
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富+ q! ]8 J) }& Z) [$ M. o5 k# ?  z7 w6 C
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是/ ^; b3 W( r! z. T/ k# \8 p
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
5 A8 C  B, o% v' Z. A/ V
【乾燥水果製成的八寶茶】- N, Y  A) ?, x& S/ V* ~1 n, W! u

所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜! K( D* ]/ D  d* `# v! H
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯4 F2 R# o- F! i! i( V
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，+ Y+ A7 D6 c6 `7 S$ c1 u) X
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
: E% {( q( S- P7 ]6 u
【芒果--抗氧化作用、消除便祕】

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相4 A! J. m, f) Q
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的. K' y! O9 q" U
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以1 P% l  {) @6 T. y- ^
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由/ t, F4 }5 v/ ^( C# ~0 m$ ?
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。6 D1 h4 M  r, F3 Q  S

【枸杞--滋養強壯、防止老化】
+ i$ @) t# t; W+ U% c: R4 o
枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述5 P! v8 C  a$ ~6 g& _
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、4 s/ \: O. q* P) E' U
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥! V9 ?' l* S2 \9 Z  N2 k7 r( O1 H, G
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過0 |+ M/ L! [; H1 k4 q+ t
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。# T/ q& _( r  Q( d
$ G  x+ E$ o1 }; l( ]
【料理名枸杞、梨子甜點】

從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上/ c# Z9 D* R+ O  t
一些檸檬汁後再吃。, ?6 v. O( s: R

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體, N; n( U. R7 ^1 M6 L& p+ i1 T: r
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼+ H' L) B1 M7 R3 w' ?
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。6 a% G9 W' y1 i1 V6 o  G9 A
* P) o* x9 K- R' \! L( k" ^. Q
用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，& a- d0 K: ]- C: x1 V- c
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。9 P! s2 E1 M( r' X

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】$ R. g& l! J0 e
; B5 B. C/ r; g$ l  M
材料! P4 k$ W( r; }7 e) S! q+ Y8 B* N
- {& B2 ]6 P5 J  b/ a
雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。8 B" y$ k, a/ r1 i7 E8 s. {
+ S- Q' J$ D, @( }' b: v! Z" H9 m
作法
7 t6 [0 a, Z8 ]! `# l. W5 Q4 a
1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
淨。
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。: M! P6 T7 B% M; J5 W
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。) I! s5 t1 N- w, ~) T9 o' E; u
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。& i7 v% R0 ^. l% B1 ?4 k7 f0 r

【其他各種乾燥水果的藥效】

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了3 A* J$ D' e7 j) z( Y
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
, i5 r- ~- R+ j; N$ x8 @. b7 ~
山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外% p0 H8 [+ c- u2 w% a$ P
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。

（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 6 U# d$ a; M3 t$ t0 w3 y' ?
0 H7 J$ f# R( Q4 y4 N# q: W
本文由【健康Plus雜誌】提供

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)