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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 " D/ l% y/ c- ~5 q) L8 ~- Q* w
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能# ~8 ~: @! A( ^; P& r8 @9 d
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。* U# ~; K6 }! G, u: K8 p# _& ^
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所( V4 Z8 l$ o4 W% j( H
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份1 ?/ o+ g; k1 |. q  r* p. c
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝2 X3 m( c  X4 @% f8 q6 J5 Z8 f
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖: P2 N6 t8 Q" C3 e
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一* Z. z4 y# t" o
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」

【有效率地攝取食物纖維】0 }1 D$ \) B  V$ c% h7 m
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食- c7 m9 |5 C2 G! @- r! W9 u
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而0 F/ C' f6 \' c; j- S! m
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至( A3 F8 r. D5 ~$ v- B
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。- u8 N2 S; K6 z& Q& n

專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」9 [% ]; b7 n' J! E; ^0 Q! D" e

對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。

藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令; |! X: b: ?  }: R( X
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療5 I- o6 |2 @9 ]0 v5 M$ Z$ s
效作為解決的方法才是比較正確的。」0 A' b, z7 n1 f( p

在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘3 t2 G) n4 @9 ^1 k! O& ?* g7 [* {; _
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】) n0 }, A$ \/ j' f  Z/ w

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示! L) m* f( C: Q! E
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將6 }3 e1 t  `3 g" c& W
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝: j5 \+ k( O7 m. x  K/ a
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想0 \7 N2 F1 a- ]. N! R! z
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定8 l; t7 C0 O( G+ o
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】

此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的; ^4 h- x, _# p2 z! g% h# J
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧: o5 w( s. Y- Z) Q
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是7 J, ]4 m5 z( |3 ^* D" F% b
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
出來。+ K8 q, r% ~* M; `1 s( s
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，$ |$ g' z- h& R
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥1 H, Y5 }4 \2 j0 W  |* ^% K
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取% Y( }; ]6 X! L5 Z3 n, A
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，3 t# S2 e) i: n" |' Q
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的' m5 v" G, V3 |1 [
水果一起攝食。」2 q& J- Y/ V1 U) _
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放- ]: j0 o) O! k/ J( p* \' s
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可' S/ Z* v/ n  m6 t1 b& @8 e
以了。7 A7 Y/ j, }* C9 K% ^: [5 `
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】5 K: ^# N% P7 T# ]7 D" k* U9 [7 ?* P0 b
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食$ s5 [1 l/ C- \  ~% ^3 B2 u
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。; r( q0 n# Q" ]0 B! e$ ^" z( O: G5 P
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當" L: F1 G+ [  V0 t0 X
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。. y- j1 D1 B: z  ]
」

乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專/ k% V1 b, u  Z9 u
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體% H7 }; u) L& @8 b- p- t6 s  m% ?1 k
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量) Q8 N% M; Y5 B! ]7 q' s
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部$ U* P+ ?8 V; R' X7 M' Q
所需的能量。」

人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分" X2 b1 A8 {/ _+ M
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑* Q0 I, P! j1 H0 Q1 R
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。% x; F1 R1 g7 @! z

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘) A* `5 r4 h* K& _  ~& U
不藥而癒的。* S3 z4 d, N3 Q! E; Z. D
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【棗子-促進消化、造血作用】6 V% o; u) @; P8 m: G$ x/ G5 M
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。0 {( u0 ]( C* C7 x+ t
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】

洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液. g/ ^' r* h+ L6 B1 p2 Y& d$ f; S
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中9 Q6 X% x5 C8 y# ?+ R
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」) v, c) R1 \  y1 }

洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡7 X5 j3 l5 M$ P# d0 G: D
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】

將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。

【無花果--消除便秘、痔瘡】0 ?7 ?5 x, p3 E8 S( r

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥0 q! |) P: l$ u1 E
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也! T. x; Y9 U- z1 ]! X
可以食用無花果。: m4 T& Q* b1 z- P+ R
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【藍莓-回復視力、消除便秘】3 W9 S+ I9 X* F+ R3 I

藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，( a1 d' N8 x# C$ f0 h+ L
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的3 |& }" {) Y3 R4 T# g; u; l5 U: j3 q
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是& W7 B6 |# v$ A( ]+ M
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】4 k6 v& R% z2 Q# r3 c4 v- G+ ^

生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必! o! J( H$ H$ w( A9 Y
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。4 q5 }5 ^7 ^+ G( _# S0 L* J3 d2 N
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時( }8 ~8 V- _' j6 q+ K/ M, d
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方1 F# c* F% @) |0 u" q
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。/ ?$ R  I1 ^5 f$ R, q! R/ w/ }- T

【柿乾-強化腸胃、預防感冒】

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比! D8 J2 n: `; V& b7 H
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿; Y0 `2 }7 u* f) W
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，1 f( A0 y' W4 ]# b! {/ a* u
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面* C( n+ `! y7 i. _  k6 w
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因5 k4 X$ e1 l( D4 V# Y5 d
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】

杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰/ ~6 @( ]! f8 m, U
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命# `# K, K7 e/ [% V, Y5 C! N5 Q1 j
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富( H4 ~8 K, M8 ?4 R8 z% w( u
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是; G% D( i! X8 U" q
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】

所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖6 u( ?: u) n0 A7 o# n. _
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因' H( K9 u6 M( |1 j- H) \8 s
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能$ {; V, S! }" k; n) k4 u, d6 x
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜) v5 o& n- a% Q; s' @/ o9 n
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯( |3 [4 ^1 N7 r4 {$ U. Q
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，1 O# j" V2 c% X- }7 I9 _
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。' j% x7 S- b- G

【芒果--抗氧化作用、消除便祕】3 {6 W4 N# j& s/ r4 l5 O
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相5 w% c. D8 Z7 \. O
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以3 |) \9 ~2 m* g( C; j
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由9 c  f2 H6 j4 t" a* A7 \# e
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】

枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述! U" O& h6 Q$ @
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過8 G" {/ L0 W3 L! S) K# W1 @
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸$ a  L1 R1 X# j5 V3 v6 k
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙& V2 d7 E! `5 e% \: ~5 {- [
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體, r3 E  W; ]  k0 ]/ M
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。- I, `( Q) {5 X. X3 p

用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的  F) {( s: m! f
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】* H3 @* v6 u# @" X8 T
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材料$ a1 h( {, r% W% g0 j) s1 T9 p
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯6 t2 @: a& |7 L% `
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。& [# G5 D7 i) i; N; D( C9 L

作法( ~1 f" g" G, Z, F3 _
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾: d% ~. b) J. H$ a* ^$ T7 _
淨。8 E3 {! F2 p! m+ L9 X
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮14 Q: n+ c# P+ x, `8 W' ~
個小時左右。* z3 D' K- D  ?1 H+ v" K# f/ Q
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】% u0 |3 \  }; M# V- a8 @
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子* _3 |9 G; E! ?/ {2 [+ R3 D
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。" m2 P& S5 L0 N& u! Y9 g
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外* N0 R" C6 @$ X! @$ o
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。$ e0 I0 ]- n9 |7 K

（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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本文由【健康Plus雜誌】提供

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