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標題: 水果乾可預防便秘、高血壓 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:10 標題: 水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於0 {. |: _! _' w* @: j* ~# v$ Y
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
生病的健康身體。

以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所4 H0 c8 Y$ R7 ?% X' b! U0 _
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，# ~( Y1 X1 e( m7 n
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖! y% j9 o/ r/ q; c; ]# P; A( R) d
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一$ J0 F8 ?- w9 u* C
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」

【有效率地攝取食物纖維】- D; O( Q4 V6 l3 A  L0 k/ ^
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物8 [5 w* Q$ R  Z: D- N+ W* D* C6 m
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」2 x9 i3 S! E# H8 D+ B

對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒' P" R9 I' O. E/ V+ y0 q
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。3 A% M/ Y" N8 s  ~9 v1 q

藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令$ O: v* Z/ Z2 \# o. t2 F
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
效作為解決的方法才是比較正確的。」8 p/ ^& X' t/ u
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時7 ?) c2 ?! w5 ~, r
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘5 f# N. b( \- ?$ m8 g  v) f
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。

【成分已被濃縮的優點】

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將4 }, |' D4 i2 }
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，! `+ A7 z$ w& V# U) D; {: F
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使* U7 i  [& C9 q- \$ R' R
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。, A. r1 H" `  I

除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內) O/ R' F7 y- A9 h
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝' s/ S# n, \+ m8 ^8 c- C
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了0 t) {- ]! g* ]3 \6 J# b9 `
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造: _6 _- C* d4 q$ M- R+ }3 N4 G$ ~
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定# k5 K1 g1 Q+ f3 [3 E6 a
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】# ^+ A3 Q& Z# r) ^: v% B

此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」# b$ o" h5 U0 _2 ^, P) N

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧7 r/ z; e+ F% t& _6 Q, }1 J
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現% l+ z- k, E$ ]$ D# o
出來。7 O0 k. Q9 e: J3 e) D4 r
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，* Z# C3 b0 y! ?! [! A
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取/ D9 d) e/ E2 ]2 O2 V) r
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，) W3 m6 l8 J8 L- ^: {4 B# g, b
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的* z1 f' [/ Q5 s5 ~2 d
水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放8 C* b, s$ V( H9 g; A8 N
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可" X$ J/ ~: w- \7 h5 |& Y% j
以了。0 J1 w+ p& p0 X

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】7 U" h# u/ Z% W; O

在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的( V* p9 m& ?1 n2 I; j
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
」
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專8 J+ q/ r' w, K: p6 T
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體9 r* C$ t* g" ]. a8 V) _( T' z' Y
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
所需的能量。」, }& b& Y7 l- K3 R' `
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分& f- I7 a0 t* q; B2 A* [. n
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑, {; c; s) L, Q5 g
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。

有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥& V6 B9 R& C" I3 R# l$ n" X
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘8 s% y* X% a* y" ]/ B
不藥而癒的。* t, T# T% @+ w7 y$ [5 u; i  _, e

【棗子-促進消化、造血作用】

棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提) T& J  y% b" X* c
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因9 `4 u% w) p0 z7 n6 I+ G) U$ A
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。$ I$ ?- h# g$ [
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】% `6 _$ m& g! {, P/ M

洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中. z" |4 x) _! X. y
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋9 }) ]( D1 }5 ~6 l/ J0 D
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」

洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡; P4 X6 M1 L/ N+ D4 m
過後再吃。/ A1 F/ s/ s' h4 G# o9 l2 Z

【醃泡洋李子的做法】
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷' n7 f$ N% c2 {& g
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然; ?' e' t: C5 l% z7 p% y$ K" ~
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】% ]! l. E, T) Z) w% @

無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥. u" {) ^+ f+ v& g$ k
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加6 ?/ ?3 k4 l! ^  F6 r
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的7 c! U/ z, h! l8 }% `
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
。( J: n* d! e5 a- Z  X5 i; B+ {
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也; C8 ]  Z* A: u! G7 p* z
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】

藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、; P/ m0 h8 [) ^: ^/ s" i
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱3 s7 v' w" N9 D2 v/ o1 Y
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，! D$ V/ d! @5 s! ]4 K
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東4 n; u: K& k& H% Y4 A" j
方都以其對眼睛有助益而聞名。7 _, }' k* L: t

有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是  T) Q/ Q, [/ W9 J; }4 q% T3 S
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。

【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必% b  E; n# `  N+ h
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用7 T. p, j- t& g; Y$ ?  p4 l, c
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液9 l2 N1 w4 T* y/ }  \; M1 @
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方2 l6 d3 r, b$ N
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。% u0 H- P$ ]$ a
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】: x7 a/ ^- }/ f/ x' z

在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿% U+ M# Y; n6 c- J
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。  t) U* a( Z3 ^& s( |2 ?2 D9 n3 |

【杏乾--預防感冒、生活習慣病】: }$ l" B3 t+ b/ F0 X
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富) D8 k% [9 u/ ~: f" k
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是( y4 Q7 p- X9 w
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。7 @; h+ t1 w( e: X
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖- B8 l' o! }3 \
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因; f' b; ]$ l, V# T
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能$ p. m* D7 m  O, w8 {
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，% N7 X* z: p6 \8 |) w* }
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。+ c- t( t5 r; p3 A8 u
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相9 j6 z8 `2 w& k. O% |/ ^% u
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的# _6 E2 I' c/ b
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以6 z; j1 B  X) y5 M. @
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。  k, F6 N8 F. U' l  h& L

【枸杞--滋養強壯、防止老化】

枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥' Y" I3 Y3 G* k5 {
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】1 Q  l3 P& v% o

從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
一些檸檬汁後再吃。

這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼7 U/ W- G7 x0 z0 J% M% c  f9 W( `% s
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。; ]$ |; O7 y5 W$ J  @+ Y

用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的) }. {& }) A$ ?, }: s# k
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，) M7 S* q+ v  z2 z
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。

【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料, E+ t. ^4 S( B# B+ s1 R

雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯; Q9 w9 p  q: {& b5 X, T3 r
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。+ W# p4 t0 m2 B
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作法8 i! \+ A2 z' J* j5 @

1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾7 [( O+ h& b8 a
淨。/ J2 }2 ^7 U* G/ m! H, J& A, l
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
個小時左右。# U/ V& c! Z3 t" u. q1 B
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。! |# K1 W8 ]( R- L; w% f/ t$ |

【其他各種乾燥水果的藥效】+ x+ O; H7 k1 `% K( E, g

除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子- f+ A4 \. d& F' A7 v; {# s
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了: a% d5 e5 M' ?1 s" @; E* x
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。& b/ E% Z8 Z0 u! @; G+ E+ ]/ x
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外7 q) k" s- a. t5 d9 k1 X
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。' g6 I( Y  X2 d( n

（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） & \) ~, M- c" C3 Z# Y6 U5 g7 W3 G; l
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本文由【健康Plus雜誌】提供

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