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標題: 維他命該怎麼吃？吃多了也會要命 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:05 標題: 維他命該怎麼吃？吃多了也會要命

維他命該怎麼吃？吃多了也會要命

有許多東西是越多越好，但過多的維他命可就不是如此了。所以，能剛; D8 O5 @, O8 f  x) b4 N
好補充到你身體所需要的量是最為理想的。 ! v& g' s2 w) f3 O: x, w5 u" }

維他命的特性
# D0 l  ~) Z7 m$ s/ S# u
１、生命體所需的有機化合物，為生命的生長及維護所不可或缺。- C1 ~0 D- r# b4 _
２、通常無法在體內自行合成，必須由食物中得到（維他命D例外）。
３、扮演特殊生理功能角色，彼此間無法互相取代。
４、需要量不多，但在各種新陳代謝作用中舉足輕重。
５、食物中含量不高，也無法提供熱量。
６、長期缺乏會對健康造成影響，但初期不易釐定。$ k/ M% N) y  X8 e
７、需要量因人而異。

維他命的分類9 U& z5 P+ N7 v6 p3 K' i  V

依溶解性可分為脂溶性及水溶性兩大類：
6 t' p$ T5 c1 L/ |( }- G) o( g
一、脂溶性維他命3 I; v& r4 Q0 l2 G8 D: P% x7 a
　　維他命A、D、E、K是一群可溶於脂肪或脂肪溶劑的有機物質，因無
法由尿液排出體外，所以若攝取過量，則易堆積體內造成中毒。且5 @7 z/ t. Y0 Z  O& B- _
此類維他命較耐熱，所以烹調或加工的破壞較少。
) a: S. S6 q! C, P, F5 z# O  I
二、水溶性維他命
　　維他命C及B群（B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸、生物素等）9 c' b5 |7 H3 H) F% y
　　皆為此類，因在加熱、精製過程中，易受破壞且易排出體外。所以，
　　缺乏的問題值得大家多加注意。8 ^( w3 k" N* g0 t1 J* B

維他命的營養健康功能

有許多東西是越多越好，但過多的維他命可就不是如此了。所以，能剛好補
充到你身體所需要的量是最為理想的。: x1 f( d% ]3 L( L

一、維他命Ａ
　　１、缺乏：8 p1 ^- _/ h2 y( a5 G7 Z1 ^
　　　　夜盲症、乾眼症、角膜軟化發育不良、肌膚粗糙、角質化、抵抗力
　　　　下降、易感染。; a5 Q( K+ F* k5 D9 k) z
　　２、過量：5 ~5 Q9 D. Z  Y
　　　　食慾不振、肝脾腫大皮膚乾燥、發癢、毛髮脫落、關節酸痛、骨質: Y- n4 x: z1 O
　　　　脆弱。孕婦若在懷孕前三個月，每日服用多於10000I.U的劑量，則) C3 Z& w$ W# }2 g5 r2 i! T4 i
　　　　會增加畸型兒的比例。
　　３、食物來源：
　　　　肝、蛋黃、牛奶、奶油、魚肝油黃綠色蔬菜及水果（如：胡蘿蔔、3 c8 N: G9 S5 @2 U6 h' Z
　　　　菠菜、蕃茄、木瓜、芒果）。  s$ l) c- R/ p7 B0 [% i, @

二、維他命Ｄ
　　１、缺乏：4 ]/ j$ @( ?( h" [
　　　　鈣質吸收不良、佝僂症、骨質疏鬆症、近視、蛀牙、失眠。6 E. l0 u! u% d' M
　　２、過量：! L; a4 s: ~) }3 m  y
　　　　食欲不振、嘔吐、高血壓、高血鈣症及組織鈣化。
　　３、食物來源：! v8 y5 P# A2 P4 q( K
　　　　魚肝油、蛋黃、牛油、魚類、肝添加維他命Ｄ的鮮奶。
) \0 w$ K. z" t* c6 T3 J: l
三、維他命Ｅ# P# K! p1 X2 V6 k. x: e
　　１、缺乏：3 t: _- k# K/ e1 \8 N1 @& [
　　　　溶血性貧血、增加心血管疾病及癌症的罹患率。
　　２、過量：/ a, Z) j8 t& G4 }1 j9 W
　　　　疲倦、噁心、腹瀉及干擾血液凝結。
　　３、食物來源：2 |) S$ S$ W9 D% U: B7 n
　　　　穀類、米糠油、小麥胚芽油綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。

四、維他命Ｋ; I) t  Z5 r9 Q* a' ]3 i
　　１、缺乏：2 p; ~) m/ b0 p* N; b. B
　　　　延長凝血時間、皮下出血。; a# {% P) H/ }1 _  [6 J
　　２、過量：
　　　　Ｋ１、Ｋ２不具毒性。Ｋ３過量則會破壞肝、腎功能、黃疸、貧血
　　　　、嘔吐。  a6 `/ ^* ^5 C
　　３、食物來源：
　　　　綠葉蔬菜（如：菠菜、萵苣）蛋黃、肝臟。

五、維他命Ｂ１
　　１、缺乏：
　　　　腳氣病、影響神經、心血管及消化系統。
　　２、過量：
　　　　頭痛、失眠、急躁及浮腫。
３、食物來源：
　　　　胚芽米、麥芽、米糠、豆類、酵母肝、瘦肉、蛋黃、魚卵蔬菜。( U; W3 l( o0 ]' j4 w; K, Q

六、維他命Ｂ２$ r8 V6 o  F: k% F
　　１、缺乏：
　　　　口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光、尿道發炎。: ^: v+ U+ f9 d2 [+ L, N$ M; q
　　２、過量：
　　　　搔癢、麻痺、灼熱感及刺痛。; k# A5 [7 Z/ ]1 ~% k! |8 |# ^  l2 M
　　３、食物來源：
　　　　酵母、肉臟類、牛奶、蛋類、瘦肉花生、豆類、綠葉蔬菜。

七、維他命Ｂ６8 H6 t& R2 t  ?6 k; A0 S
　　１、缺乏：
　　　　貧血、痙攣、神經緊張、關節炎。* @7 N! W0 e4 W0 g1 H
　　２、過量：" k% i! U9 V! Q. \* T: D+ U0 `
　　　　失眠、焦慮、手腳麻痺。
　　３、食物來源：
　　　　肉類、魚類、肝、腎、蛋、牛奶酵母、麥芽、糙米蔬菜類、豆類、2 V% m. X3 u% e; W0 v& ?
　　　　花生。

八、維他命Ｂ１２
　　１、缺乏：
　　　　惡性貧血、神經炎及月經不順。
　　２、過量：
　　　　少見毒性報告。
　　３、食物來源：
　　　　肝、腎、瘦肉、乳類、蛋。  N, l+ T- k4 W/ {

九、菸鹼酸
　　１、缺乏：: O) [* Z; Y; m, ]! i- l
　　　　癩皮病、舌炎、浮躁、精神沮喪。1 S- ]. w" B3 g1 |( |9 T  g  X
　　２、過量：
　　　　發熱感、肝臟受損、疲勞，長期會使尿酸上升、葡萄糖耐量降低。
　　３、食物來源：
　　　　肝、瘦肉、魚類、蛋、牛奶酵母、糙米、全穀類、綠葉蔬菜。
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十、葉酸
　　１、缺乏：
　　　　巨球性貧血、神經炎、舌炎、健忘、急躁、早產、畸型兒。$ N0 @3 g5 ]+ R, e: b5 I
　　２、過量：
　　　　遮蓋維他命Ｂ１２缺乏的症狀。
　　３、食物來源：
　　　　新鮮綠色蔬菜肝、腎、瘦肉。' X$ y( K. a: G1 O- V( ?% U
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十一、維他命Ｃ2 A" s/ q& i7 j! O( G6 x( U
　　１、缺乏：
　　　　壞血症、抵抗力下降、易疲勞、出血。
　　２、過量：4 \) H$ |" \* t% R5 C1 \
　　　　增加結石的機率；腹痛、破壞紅血球。& K  h% n- s8 d7 g( r* O+ I
　　３、食物來源：$ M0 U: M8 q5 ^: k1 g5 M
　　　　深綠及黃紅色蔬菜、水果（如：青辣椒、蕃石榴、柑橘類、蕃茄" b. M- ?/ m2 E
　　　　、檸檬）。/ b# b/ @5 E! T) H5 Q3 S4 R

誰需要補充維他命？: ]8 E8 d' N4 ]. {; c# U. h0 O; s0 j

許多人都把維他命神話了，以為它是萬能的補藥，吃愈多愈好，甚至可以藥5 e0 r4 l7 l: J8 s9 x
到病除，於是拚命吃各種維他命，而忽略了「過猶不及」的道理。而實際上& `% o6 `) c& V
，一般人只要飲食正常、均衡、不偏食，那麼體內所需的維他命大致上就不+ \- q; Y) Q# @
會缺乏，也不須再額外補充維他命。若要服用，每天一顆維他命，便可以避
免發生攝取不足的可能性。

有些學者認為：

１、一天分三至四次服用。身體對維他命的吸收程度，會因種類不同而有所
　　差異。而有些水溶性維他命在攝取過量時，會由血液經尿液排出體外。9 X, U% P' |4 K$ ~, X
　　所以分為早、中、晚及睡前服用的效果，會比一用服用來得好。; L# D' l" D; i) `$ ]  n
２、飯後服用。飯後體內消化、吸收系統正處於顛峰狀態，所以此時服用效7 ~' C% }  B( S$ w
　　果較好，尤其一些脂溶性維他命，可藉由食物中的脂肪幫助吸收。
３、不與其他藥物混合食用，且以溫水服用最為適合。; I  o: I! \2 F% g' x( o/ t
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但有些學派則認為服用維他命，不必有時間性的限制。
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讓妳細皮嫩肉的維他命

１、改善粗糙肌膚的滋潤維他命：維他命Ａ可消除眉宇間的皺紋、眼角的魚2 V9 [6 K- g9 A
　　尾紋及黑眼圈。
２、肌膚不可或缺的美容維他命：維他命Ｂ２具有治療青春痘、皮膚粗糙、! Z8 q+ Q! H5 E1 t+ r  u4 C7 Y
　　小皺紋、斑疹及潰爛的效果。
３、抑制油脂分泌的吸油維他命：維他命Ｂ６可有效抑制皮脂腺的油脂分泌
　　，進而改善易長青春痘、掉妝的Ｔ字區域（額頭至鼻樑處）。
４、淡化黑斑、雀斑的美白維他命：維他命Ｃ可預防及治療黑斑、雀斑；並3 G5 L% ^! y0 S
　　可使肌膚更有彈性，更加細緻。
５、讓妳青春永註的不老維他命：維他命Ｅ延遲肌膚的老化，使肌膚重新獲+ \$ G# r3 ?( B' u; o% P1 C
　　得溼潤、有彈性。
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如何選購維他命？
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市售維他命品牌繁多，琳瑯滿目，但在選擇上仍要注意幾個基本原則
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１、必須經由衛生署核准販售的合法廠牌。
２、要有成份及劑量的標示。
３、標籤上須印有效期限。' G/ w6 y* R2 A6 o4 L
４、真空包裝，以防變質。

若是私下自國外帶回的維他命，那麼劑量的問題就更不容忽視了。1 j1 c( A+ i) B% V" ~7 R

嘉義基督教醫院營養師　黃久容1 S3 G% I; }! Q. D: H4 F

本文由【嬰兒與母親】提供

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