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標題: 維他命該怎麼吃？吃多了也會要命 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-30 13:05 標題: 維他命該怎麼吃？吃多了也會要命

維他命該怎麼吃？吃多了也會要命 ( d8 B- I5 l7 r$ z- J
" H$ S! D) N, n
有許多東西是越多越好，但過多的維他命可就不是如此了。所以，能剛7 ?- M" D' t% z9 n
好補充到你身體所需要的量是最為理想的。   ^7 r5 O6 W8 v* R: E" Q0 W
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維他命的特性& k! w* g: v6 B7 d6 K9 H- n8 b

１、生命體所需的有機化合物，為生命的生長及維護所不可或缺。
２、通常無法在體內自行合成，必須由食物中得到（維他命D例外）。+ M3 ?1 E/ B9 N6 W" T1 [8 i& B8 e& V
３、扮演特殊生理功能角色，彼此間無法互相取代。
４、需要量不多，但在各種新陳代謝作用中舉足輕重。6 L: s# E* K$ ^0 d: f  T
５、食物中含量不高，也無法提供熱量。5 i" K9 R/ c* E' r
６、長期缺乏會對健康造成影響，但初期不易釐定。9 t+ ^1 W: W& {1 _* u0 A5 |
７、需要量因人而異。

維他命的分類

依溶解性可分為脂溶性及水溶性兩大類：* _" M* R  |  c% Z4 e! G) I

一、脂溶性維他命; R" s. l; y  y" N6 U: e
　　維他命A、D、E、K是一群可溶於脂肪或脂肪溶劑的有機物質，因無$ R/ e' |5 S! w6 ]* l2 C% t2 H
法由尿液排出體外，所以若攝取過量，則易堆積體內造成中毒。且
此類維他命較耐熱，所以烹調或加工的破壞較少。+ H1 |" k: F) w+ z* m# l3 Y0 T

二、水溶性維他命
　　維他命C及B群（B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸、生物素等）" `1 R2 H+ Q# u. I0 M
　　皆為此類，因在加熱、精製過程中，易受破壞且易排出體外。所以，) v' |" f; Y0 k" {% c% c7 A
　　缺乏的問題值得大家多加注意。+ ^) @$ `. V1 N5 S
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維他命的營養健康功能
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有許多東西是越多越好，但過多的維他命可就不是如此了。所以，能剛好補0 C$ g5 M/ M  }: N7 S" d* ], K6 D
充到你身體所需要的量是最為理想的。+ e& ~/ Y/ @/ ^5 W

一、維他命Ａ
　　１、缺乏：0 ~. J' c" z0 M7 @3 D2 M; e
　　　　夜盲症、乾眼症、角膜軟化發育不良、肌膚粗糙、角質化、抵抗力
　　　　下降、易感染。% O! d5 j; e) ^% u
　　２、過量：
　　　　食慾不振、肝脾腫大皮膚乾燥、發癢、毛髮脫落、關節酸痛、骨質% ], D; ?0 P1 Y  i) `
　　　　脆弱。孕婦若在懷孕前三個月，每日服用多於10000I.U的劑量，則
　　　　會增加畸型兒的比例。
　　３、食物來源：
　　　　肝、蛋黃、牛奶、奶油、魚肝油黃綠色蔬菜及水果（如：胡蘿蔔、' |1 h7 c0 M4 V2 `9 v9 b  t
　　　　菠菜、蕃茄、木瓜、芒果）。0 o/ O; z1 U7 p9 V

二、維他命Ｄ
　　１、缺乏：* F9 m5 _" |, a2 {+ j1 M* ^+ `
　　　　鈣質吸收不良、佝僂症、骨質疏鬆症、近視、蛀牙、失眠。- w; |5 ^$ u6 m& ^& `5 W
　　２、過量：
　　　　食欲不振、嘔吐、高血壓、高血鈣症及組織鈣化。
　　３、食物來源：% |  L: P. p2 W# p0 V
　　　　魚肝油、蛋黃、牛油、魚類、肝添加維他命Ｄ的鮮奶。

三、維他命Ｅ& I. _8 p1 a' Q# F, g
　　１、缺乏：
　　　　溶血性貧血、增加心血管疾病及癌症的罹患率。2 G+ b  b2 \- w8 S; `: C& c
　　２、過量：
　　　　疲倦、噁心、腹瀉及干擾血液凝結。
　　３、食物來源：
　　　　穀類、米糠油、小麥胚芽油綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。! }, Z" k% ]$ B7 y# w5 w
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四、維他命Ｋ4 r& I: Q% S6 ]" f7 p- u6 S
　　１、缺乏：
　　　　延長凝血時間、皮下出血。
　　２、過量：
　　　　Ｋ１、Ｋ２不具毒性。Ｋ３過量則會破壞肝、腎功能、黃疸、貧血& g* q' K' n% @3 K& a6 ^
　　　　、嘔吐。: c5 A$ F; K3 {& X7 S" i5 X
　　３、食物來源：7 h5 g/ w! J% Z& N6 E- u
　　　　綠葉蔬菜（如：菠菜、萵苣）蛋黃、肝臟。: J0 O" w" s9 E' S
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五、維他命Ｂ１
　　１、缺乏：) G8 P, V" g7 Y0 L! h  i! T2 S
　　　　腳氣病、影響神經、心血管及消化系統。% S! B+ I3 }' i6 u+ K2 r
　　２、過量：
　　　　頭痛、失眠、急躁及浮腫。  S1 Z& n, I5 ^. P6 K
３、食物來源：) S! n, X$ \, h6 u
　　　　胚芽米、麥芽、米糠、豆類、酵母肝、瘦肉、蛋黃、魚卵蔬菜。) [7 o( H+ b% n# H
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六、維他命Ｂ２
　　１、缺乏：
　　　　口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光、尿道發炎。
　　２、過量：8 z( B7 z6 D& p  m4 F
　　　　搔癢、麻痺、灼熱感及刺痛。
　　３、食物來源：
　　　　酵母、肉臟類、牛奶、蛋類、瘦肉花生、豆類、綠葉蔬菜。$ J3 I$ K- [  t/ a5 e

七、維他命Ｂ６3 ?4 X9 P! F0 H% k4 ~- J
　　１、缺乏：# ~% i2 |5 d4 N) W7 j5 g* R/ F$ W) x
　　　　貧血、痙攣、神經緊張、關節炎。
　　２、過量：
　　　　失眠、焦慮、手腳麻痺。
　　３、食物來源：5 o* {- g# I% b# }7 ^( w$ f: y
　　　　肉類、魚類、肝、腎、蛋、牛奶酵母、麥芽、糙米蔬菜類、豆類、
　　　　花生。

八、維他命Ｂ１２9 X- R9 B5 R7 A/ d. P
　　１、缺乏：/ Y5 j5 b. H: c' w+ z) M# }% V# g9 A3 R
　　　　惡性貧血、神經炎及月經不順。7 e# F4 U; E  q! }
　　２、過量：
　　　　少見毒性報告。) P6 @( f/ x% }' i7 v& R( y
　　３、食物來源：
　　　　肝、腎、瘦肉、乳類、蛋。
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九、菸鹼酸( V$ a/ _2 I2 C: C+ u
　　１、缺乏：" k2 j! H- n- @, |. @  w
　　　　癩皮病、舌炎、浮躁、精神沮喪。
　　２、過量：
　　　　發熱感、肝臟受損、疲勞，長期會使尿酸上升、葡萄糖耐量降低。
　　３、食物來源：
　　　　肝、瘦肉、魚類、蛋、牛奶酵母、糙米、全穀類、綠葉蔬菜。
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十、葉酸, z6 U( E; `" E2 o  E
　　１、缺乏：' c+ N& `3 e% \  G& d8 T6 }
　　　　巨球性貧血、神經炎、舌炎、健忘、急躁、早產、畸型兒。
　　２、過量：0 @8 l9 ~6 Y% i9 m
　　　　遮蓋維他命Ｂ１２缺乏的症狀。
　　３、食物來源：; m' r. J, Z* _) }- D
　　　　新鮮綠色蔬菜肝、腎、瘦肉。- u; [: p5 r" _0 W3 R" X9 L

十一、維他命Ｃ
　　１、缺乏：! J: D* ~( k! B
　　　　壞血症、抵抗力下降、易疲勞、出血。
　　２、過量：- }$ e) K3 \: S. H6 i! U
　　　　增加結石的機率；腹痛、破壞紅血球。
　　３、食物來源：
　　　　深綠及黃紅色蔬菜、水果（如：青辣椒、蕃石榴、柑橘類、蕃茄
　　　　、檸檬）。) G' Q$ t* [9 A
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誰需要補充維他命？

許多人都把維他命神話了，以為它是萬能的補藥，吃愈多愈好，甚至可以藥
到病除，於是拚命吃各種維他命，而忽略了「過猶不及」的道理。而實際上
，一般人只要飲食正常、均衡、不偏食，那麼體內所需的維他命大致上就不
會缺乏，也不須再額外補充維他命。若要服用，每天一顆維他命，便可以避
免發生攝取不足的可能性。
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有些學者認為：  r# S( e% `6 u, ^# Q* v5 D  H

１、一天分三至四次服用。身體對維他命的吸收程度，會因種類不同而有所( j- a" M0 ^1 K
　　差異。而有些水溶性維他命在攝取過量時，會由血液經尿液排出體外。9 _2 H. f7 o$ [! i6 Z9 s  Y7 R  c
　　所以分為早、中、晚及睡前服用的效果，會比一用服用來得好。
２、飯後服用。飯後體內消化、吸收系統正處於顛峰狀態，所以此時服用效' {1 b" _  [" n
　　果較好，尤其一些脂溶性維他命，可藉由食物中的脂肪幫助吸收。" T' W  T5 i' y4 @* r$ w, G
３、不與其他藥物混合食用，且以溫水服用最為適合。

但有些學派則認為服用維他命，不必有時間性的限制。

讓妳細皮嫩肉的維他命

１、改善粗糙肌膚的滋潤維他命：維他命Ａ可消除眉宇間的皺紋、眼角的魚
　　尾紋及黑眼圈。) k  A- M) c% J: K$ N/ ?
２、肌膚不可或缺的美容維他命：維他命Ｂ２具有治療青春痘、皮膚粗糙、
　　小皺紋、斑疹及潰爛的效果。
３、抑制油脂分泌的吸油維他命：維他命Ｂ６可有效抑制皮脂腺的油脂分泌
　　，進而改善易長青春痘、掉妝的Ｔ字區域（額頭至鼻樑處）。4 W* U8 x- t  t
４、淡化黑斑、雀斑的美白維他命：維他命Ｃ可預防及治療黑斑、雀斑；並
　　可使肌膚更有彈性，更加細緻。
５、讓妳青春永註的不老維他命：維他命Ｅ延遲肌膚的老化，使肌膚重新獲
　　得溼潤、有彈性。/ F& n4 N; i; a% i  o! Y1 ~" ~( u

如何選購維他命？5 ?3 h) r) S, r7 ^5 Y7 p6 \* a- k

市售維他命品牌繁多，琳瑯滿目，但在選擇上仍要注意幾個基本原則

１、必須經由衛生署核准販售的合法廠牌。
２、要有成份及劑量的標示。
３、標籤上須印有效期限。
４、真空包裝，以防變質。( f; ^$ \8 S) S  ?& ?
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若是私下自國外帶回的維他命，那麼劑量的問題就更不容忽視了。

嘉義基督教醫院營養師　黃久容3 B2 J. ^: R. T/ N
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本文由【嬰兒與母親】提供

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