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標題: 新竹貢丸 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2008-6-23 08:01 標題: 新竹貢丸

新竹貢丸

如果單以材料來說，新竹貢丸應該也算是小一點的肉圓，因為它純粹是以豬肉做成的。事實上，據說在新竹貢丸還沒有成名以前，當地居民的確就是以肉圓來稱呼它。後來很多來自北部的食客，發現在它的製造過程中，是用木棒撞擊而成的。 C, t$ f' s1 ^
　　大家覺得有趣，便口耳相傳，因為這種撞擊的動作，台灣話便叫做「貢」，於是貢丸、貢丸就這麼叫開來了。如今新竹貢丸成名，這個地區所生產的貢丸，幾乎傾銷台灣各地。有些別的地方生產的貢丸，也都想盡辦法，要用新竹的名稱，以利銷售。
材料8 b3 Z6 S* m4 x7 G' \
瘦肉、肥肉、雞蛋、薑。
做法* b3 E. ?& N4 W4 r
●首先將瘦肉切開，將1/2大匙的鹽，平均灑在豬肉上，然後用搥肉器，把豬肉搥爛。全部搥完之後，把肉泥放到一旁備用。接著把肥肉切成小塊，再把它剁成肉泥，與剛剛的瘦肉放在一起。# L8 R/ C4 D' F% h% t
●把薑切片以後，用刀背拍碎，放到小碗裡，倒兩大匙的米酒，浸泡薑片，稍微拌一下，就變成薑酒了，取一大匙薑酒，放到肉泥的碗裡，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的鹽，把蛋白加進去，不要蛋黃，再加1大匙的太白粉，然後用手把這些材料揉成泥狀。
●揉完以後，把肉泥用力甩到碗裡，這樣來回的甩，可以使肉泥產生黏力，這樣與用木棒搥擊的效果是一樣的。利用拇指與食指所形成的圓圈，巧妙的將肉泥擠成球形，用湯匙挖起來，放到已經煮開的熱水裡，煮到貢丸浮起來，變成白色狀，貢丸就煮熟了。
●再加入1小匙的鹽、1/2大匙的米酒，可以增加湯的味道。把湯倒到大碗裡，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油，使湯的味道更芳香，再切一些香菜，放到湯裡，這樣貢丸湯就完成了。

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