標題:
鹿港蚵仔煎
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-23 08:00
標題:
鹿港蚵仔煎
鹿港蚵仔煎
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蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了,它的發源地,就是在鹿港天後宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來,就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重,他就發明了蚵仔煎的吃法,沒想到大受歡迎,後來有人陸陸續續模仿他,現在鹿港天後宮前,竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你,吃蚵仔煎的話,露天郭的蚵仔煎最過癮,因為口味最獨到,您要不要試一試呢?
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材料
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鮮蚵、雞蛋、食用紅色六號色素、青菜、味噌、太白粉。
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做法
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●首先將清水一杯,倒入鍋子裡,再把味噌放進去,用小火煮。並且迅速的把味噌攪拌溶化,再加入蕃茄醬一大匙,攪拌一下,讓它散開來。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙,這可以看個人口味酌量增減。食用紅色六號色素,加入少許,這是調色用,看起來顏色比較好看一些。然後用小火煮到稠狀,就可以起鍋。起鍋前再淋一些黑醋,讓調味醬有一點酸味,將調味醬放在一旁備用。
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●接下來切青菜,把青菜切成段。把一杯水加入太白粉裡,將它攪拌均勻,再加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的胡椒粉,攪拌一下,然後再加入一些蔥花。
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●倒一些油在平底鍋裡,在鍋子四周滾一下,再把新鮮的蚵仔,放進鍋裡煎,把剛才調好的太白粉水倒進去,散在蚵仔上面,再打一個蛋進去,煎一會兒以後,再把青菜放進去煎。煎好了就可以起鍋,盛在盤子上,然後再把剛才調好的調味醬,淋在上面,這樣蚵仔煎就完成了。
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