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標題: 排骨雙味 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-23 08:00     標題: 排骨雙味

排骨雙味; n- J! o0 h- h; Z  ]  l
材料:
6 P) E" z, y6 j- R) S小排骨600克  $ D* X% {* K2 h
小黃瓜1條  - b  f( K* }. L6 u" H6 o9 Z" c; v
蔥末1大匙  # N# ^4 ~4 ]  l
蒜末1小匙 1 F( Y2 g9 I, Z7 `, j6 {

( L* _" `! I# U: f+ v調味料: / \* \" |3 ?+ I$ k0 U
蕃茄醬 1大匙  
! @" o" l" h" a; V  q辣醬油1大匙  
0 M6 g- @1 B& ~; I4 E+ [# @牛排醬 1大匙  6 S1 N! U4 B2 [
小蘇打1小匙  7 K. B5 C& m6 y" B
糖2大匙  ( l+ n3 U& y) Y; j" z
麵粉1大匙
6 a: C( n5 o& D$ d太白粉1大匙  7 t. u/ `7 w! U" S6 S
醬油2大匙  
1 ^3 \6 g) X: L* R胡椒粉適量
4 C% F9 m/ b# e4 u( L) w& |
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4 j5 c1 h; w* l& I做法:
9 X3 j! B5 g+ D  u1. 先將小黃瓜打斜切片後,排在盤子中間成為間隔備用;並將蔥切蔥花,蒜切末備用 9 j8 G4 S& Y7 t# C+ Q0 S# p' ^9 t
2. 取一容器,先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖,再放入剁成約3公分長段的小排骨,拌勻醃40分鐘以上後,用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用   B. S% T0 }- B7 ?3 h9 D
3. 另取一個碗,放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻,再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 ( r( L! L4 w$ t. E& b
4. 取一容器,加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 8 i) X: W; w9 l! `
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時,放入排骨以大火炸熟後先撈出,將油再次燒熱後,放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒,等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 5 x& H2 A8 a% X8 _' c& u. L2 v& J$ g
6. 以鍋中餘油,先爆香蔥末和蒜末,再放入一半的炸排骨,同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨,盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油,倒入綜合調味料,再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨,盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了




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