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標題: 排骨雙味 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-23 08:00     標題: 排骨雙味

排骨雙味
1 y& p- T, I3 x材料:
& Q. Z9 X/ ]9 F/ N小排骨600克  # g5 z: D3 d; z
小黃瓜1條  
& ^% A; j  o, n8 k' X蔥末1大匙  
" m" a# Q7 G* B1 E, J0 N蒜末1小匙 / @% y8 a4 {$ K* T

/ b8 }# d4 r3 Z0 e0 h7 M5 {0 q" ]( R調味料: ( X4 E+ _$ T9 m
蕃茄醬 1大匙  9 z4 X$ B+ ]8 j4 K9 _* o. m6 v
辣醬油1大匙  
. \, [9 _  j( R, S! z+ j' q* ?牛排醬 1大匙  
& A* D) r0 e. G3 C5 w小蘇打1小匙  / b" i; u2 p% R( w
糖2大匙  
# Y; f/ h5 T4 `7 C$ ^* t/ h1 c麵粉1大匙 # D1 X+ H/ `' U0 g# O
太白粉1大匙  9 l( ]6 ?, |  ]- v1 a% }" X
醬油2大匙  9 S3 R- C: e7 O! y
胡椒粉適量 2 ?+ m2 L9 w$ J. y! ~4 V
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. m+ p0 `1 p) e( k% z
* c& z# {8 v" I2 ?4 E; f做法:
( ]& `/ N$ v! v0 Y! p1. 先將小黃瓜打斜切片後,排在盤子中間成為間隔備用;並將蔥切蔥花,蒜切末備用
  p' ~' K* X$ r7 f) A2 n2. 取一容器,先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖,再放入剁成約3公分長段的小排骨,拌勻醃40分鐘以上後,用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 4 C: A0 E* ]4 S2 Y) A( f
3. 另取一個碗,放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻,再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 2 t1 X8 J" A- Z0 A
4. 取一容器,加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 $ L' ~# z# c: g7 C; R) D8 D
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時,放入排骨以大火炸熟後先撈出,將油再次燒熱後,放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒,等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
4 t* C- X+ q& a. m, }/ k) r3 b+ g" ]6. 以鍋中餘油,先爆香蔥末和蒜末,再放入一半的炸排骨,同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨,盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油,倒入綜合調味料,再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨,盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了




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