標題:
排骨雙味
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-23 08:00
標題:
排骨雙味
排骨雙味
: q. n/ i; E% b' B' Z- [$ d- J
材料：
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小排骨600克
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小黃瓜1條
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蔥末1大匙
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蒜末1小匙
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調味料：
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蕃茄醬 1大匙
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辣醬油1大匙
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牛排醬 1大匙
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小蘇打1小匙
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糖2大匙
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麵粉1大匙
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太白粉1大匙
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醬油2大匙
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胡椒粉適量
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做法：
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1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
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2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
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3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
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4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
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5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
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6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
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