標題: 滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖) [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-6-23 07:57     標題: 滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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! |! [( v4 M! X5 E5 j1 v傳統滷肉飯 醬香肉甜- d' G- L( v  `; L( V6 Z
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c. 0 J3 `/ N- O) O' m0 I" T
調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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( m0 n: j* H1 i* Y% u6 H7 s7 L1.煮糖
# r2 `5 m, a9 a; U7 ?: h/ J. v  @乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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" B* g4 @; i" V2.加肉
1 ^* ?3 V) l9 E( l' h" o  U" u下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。 4 `# q5 m4 K  l) B
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3.加水
$ ]# e1 A5 o$ I下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。 . b7 ?/ a1 P( W  d
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4.調味 5 u8 V* ]8 G. U- p2 D
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。 " [7 l, M3 m/ X
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃 ! V' l9 k, r# X& u5 G
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.

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