標題:
滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-6-23 07:57
標題:
滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)
滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
" ^( D8 ]; p8 u( J$ ]4 F% M
! ]6 ^; E+ \9 G
% ^% N! ~+ z3 D# g! s2 k6 ^
傳統滷肉飯 醬香肉甜
}9 L/ [5 o" b, w6 f
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
8 H/ \7 n' y r9 \" J/ R
調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
) O" [' y. |+ n+ [% O+ `
5 f; G$ @! G C H" y z
~3 i0 z5 p% E1 z* j
1.煮糖
/ [3 n/ k0 b) h% x: U1 @3 q9 N. A
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
- Y& L) [2 @* S
' g5 ?+ u) A( l% Y% w" y" r# f
4 r( J" Y6 ~6 s- t( \) d
( @2 d2 i' |- O" m
2.加肉
2 ~9 h/ Z5 P. ]. B) E5 m! z
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
5 S& R* E- K: R
' Q9 l/ |% N1 t. B
4 S4 O$ ~2 D. O* j5 [
) o' ?" y* c# `" n3 X
3.加水
* K" n& x* F+ V
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
- g& N6 h% e% H* {7 [" K3 H3 }
4 ^2 j) O9 C! A# I
B9 T" F0 b; s
" }& C% J$ K& {$ k$ q. B: X( i
4.調味
" r5 j) x4 G) ]6 C( D# @
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
5 S/ z- [" a2 {. H5 ^1 c5 h6 \( H- i
- i1 O* I$ s" x' K: h
3 V! W+ `8 s2 |
1 G! j0 h0 @, v1 ^* g% J$ _
咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。
咖哩滷肉飯 辛香味濃
8 {( u- O( W u) g# V) c2 V" V/ G
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
