標題: 滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖) [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-6-23 07:57     標題: 滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 % @% p. x  q# V" W2 U! t+ Y; o/ O

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傳統滷肉飯 醬香肉甜* }. q, U& ~/ E# W4 Y9 G: J1 r9 s
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
1 E8 d% N; J- R" D+ o2 d- D調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量 & R" k* v' T1 B/ e5 s1 t& o7 F

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1.煮糖 2 r$ }* U! t- l6 D/ s7 ^' s
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。 7 R! _$ D& q+ T; M" b  D

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: P) o* l4 t' C7 @- B5 j& G2.加肉 7 l  I! z; d: ^
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。 * v" l5 C5 h+ {  g

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6 q2 ^7 r& @: X3 y7 V3.加水
; a* o/ K- K, ]& c2 `下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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0 w/ d6 Y5 L/ B5 A8 A7 g- Y& t' W4.調味 9 v3 i1 o/ |8 \9 I8 |& p
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃 # E- m: d  h  B9 q/ p8 U3 i1 c: x) s
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.

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