標題: 滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖) [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-6-23 07:57     標題: 滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 7 ^3 E' b1 F" R. Y

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6 s4 r' u- J- s3 F. D1 i  U% G  c傳統滷肉飯 醬香肉甜: w1 C6 U. C5 p, n- Y+ ]  O4 {
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c. 5 [% k  Z9 [9 M' l& u
調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量 8 e# F3 Q2 d4 l5 n+ Z. l4 H
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' n  s. U/ U! i  C1.煮糖
- V0 @/ h; a7 X  e乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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2.加肉
* j0 c0 R2 \. F9 x" E下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。 % V9 {) j$ K' C. X9 v7 m

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3.加水
# b" ^2 I5 A" x下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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6 c( k0 Z1 k4 s2 C- s6 ]4.調味
/ P7 m2 g# M+ h' W8 n5 i調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃 ( [* l! ~/ L9 E5 f( e3 ]9 a
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.

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