標題:
割包
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-6-23 07:55
標題:
割包
割包
7 A# X0 B1 u+ Q" p2 H- f
割包:(約10個量)
' r1 U% W, W' `
7 {& R2 N$ G% @3 ^# G8 U
餡料:
& K# v$ s, g& v: H1 G& _1 {
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
6 g( M6 a5 v+ x9 ~4 a# E j
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
5 w+ @* B) h0 c5 [. |; P
3. 另備花生粉適量..
5 M( l# r; m, O- }/ e! L7 k
' r+ U) @/ b3 f$ E' W o6 i+ i
皮:
9 v; T) I, m5 J
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
8 O) o8 Z" Y( n
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
* d) \; ]) t: e
分割每個50-60克.軟化10分.
/ W6 ~- O0 a+ N( I8 }* c
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
- p# n! t6 ?% U/ }8 E& U4 G+ C
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
: `: |7 a* N* ]
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
) z6 a, v+ R( m" O4 }6 {
6 _; v# z3 U1 w+ V* Q. U. P
補充:
4 B- c& [1 d. @! F: h5 ?$ h/ f
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
: \! v4 C ?3 k: E3 y! A- z
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
5 ]' {: D p9 Q: _0 t9 Z
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
