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標題: 台式香菇肉粽 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-6-23 07:55     標題: 台式香菇肉粽

台式香菇肉粽( z, d% P% V$ m5 C' w7 p$ D
資料來源:咕嚕食譜報; K+ f6 S% x3 ~! Y. j& I

% y5 g: \' y: |# z* j. H所需材料:' }5 G9 ~( H4 }

6 z9 @. ]. X& b4 }2 b$ O  o+ K8 O- x尖糯 ... 600公克 ( l7 \9 X0 {7 H  z) f, ]0 P
夾心肉 ... 300公克 9 o5 M4 d" m7 S: {5 ]+ ^" I
香菇 ... 8∼10朵
& u! ^9 b/ o" x$ S8 v$ n, H生花生 ... 150公克
3 ]) O; O' q3 n( ?+ r# t蝦米 ... 4大匙(上等)
4 |9 S; N: K$ n; Y  i" Z* O紅蔥屑 ... 4大匙
9 Q9 x( g3 y0 w# M- n& x0 r0 a豬油 ... 4大匙(或沙拉油) & j8 z* ~. x. d" a6 e
水 ... 2/3飯碗(或高湯) ( ^. \3 }1 a$ _+ y# H0 T5 g

# ], M+ ^* K  _- d  h$ i6 oA 料:
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0 @; H1 q0 r( m! G4 r. W 醬油 ... 11/2大匙
  _# v5 c$ Z- k0 g+ u+ K/ f3 S' S 黑胡椒 ... 1/2茶匙 ) T8 G. K& n# i  f* \( }6 V3 e
 鹽 ... 1/2茶匙 - r6 C8 a3 o8 {" h. a7 B/ A
 味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟:0 F6 y# q; r: t# Z- a+ V$ X- F' w, {

% G9 x6 Y$ U: X) B1.糯米洗淨滴乾水份;肉洗淨切大丁粒;香菇浸清水,去蒂切成丁粒;蝦米洗淨略浸清水數分鐘;花生洗淨撿去雜物,用清水浸一夜,次日再加以沖洗。
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) c3 j9 s  e- a/ r( T: L" T2.炒鍋入油,先炒香紅蔥頭,倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色,再加入 A 料炒勻,即起備用,餘油留鍋。$ g2 c3 z1 |; s
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火),一面重覆翻炒,一面撒加清水(或高湯),直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4 K5 S4 W2 e" N7 @/ k4.取有褐點竹籜 1 張(已處理,正反面皆可),在 1/3 處折成匙形,先鋪11/2大匙的米,然後放 1 大匙餡料,再蓋上11/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異,只是台式粽身短呈正菱形。: D: H; V" V. L% w, m

& u( f. f9 M" N1 m  M5.移入蒸籠用大火蒸約 1∼11/2 小時,即可食用。' _& a( Y: T8 A6 n4 r9 q

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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味!




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