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標題: 日式咖哩吉列豬扒 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2007-11-10 20:27     標題: 日式咖哩吉列豬扒

材料:) R7 Q7 Z; D3 d& z2 b9 E
 
( d% m4 E$ \3 b( n  S) [+ ~9 y  去骨豬扒2件 0 b* i! @! D3 v/ E6 L* h) y" l
咖哩磚2粒
1 D" E1 w" Z' s& R4 I7 F# x5 x紅蘿蔔半個 4 R( G' F! i* U( S# o
薯仔半個 2 U2 I! W7 v5 ]+ d% A2 ^: Q# X
雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開)
* `: r# h- {" W3 W麵麭糠適量  K; }5 x$ N& D) S- F7 T/ }
5 ^+ C$ Q" m7 \7 e3 p- A0 {

5 `5 W- F; ^0 Z% {' K/ |* K2 Z咖哩汁製法:
; Z$ z4 E, Y; {* Z  ' [- s; Q' t8 M& i8 E
  紅蘿蔔和薯仔削皮切小丁粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用.
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+ M7 [9 j4 x( P& }* T% O( k5 o- R6 {! S- w8 M. Q- S

$ ?$ d# H: K* z; M1 U9 M# U, p製法:
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  豬扒用肉槌槌鬆肉質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠(用手背輕輕壓實麵麭糠).燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.淋上咖哩汁即可食用.可伴飯或意粉.+ i, K+ ?6 ?+ K' h$ [: j
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炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃.
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4 H6 J7 ?& X9 Y% g; S咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇.* e- i/ G0 j9 t! z% N1 T- Z. N5 O# e
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. E4 V0 C+ b  v除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.




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