標題:
法式焗太陽蛋蘑菇撻
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 20:14
標題:
法式焗太陽蛋蘑菇撻
材 料 ：
. r. N- k Y& J1 w7 r
粉 150 克
& G% f, l' m# u1 ?1 G/ _
鹽 少 許
! @ H6 a4 R, g% o; u7 d
牛 油 75 克
# E: c, \; I9 E) L; n. v- d
冰 水 2-3 湯 匙
" S7 N! F) d1 V& @6 \, L
8cm 撻 模
, {: W W/ U6 i- p' n
( G; d* _! J1 w+ v) z. p- c5 E% H. j
餡 料 ：
, u. |* i5 |# C, X
牛 油 50 克
: K1 o8 ^9 p1 x$ D* I4 i+ j1 p
洋 1 個 （ 切 碎 ）
: M/ W: y% a4 D7 R1 _
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
0 c1 e. O' H5 p L O6 I2 O: N
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
* Z! Q* {# X: A2 v4 O
檸 檬 汁 2 茶 匙
. E z, m' w: ^4 L
百 里 香 1 湯 匙
+ q# V' `! p! o7 j% |5 Z
蛋 4 隻
* V; ?1 T6 z/ A( G- U5 A+ D G
帕 米 爾 芝 士 25 克
* F: m: a/ T! `2 Z* g% V
黑 胡 椒 少 許
+ r0 V b$ _$ r X+ X
( F5 f+ q! e. [6 s) o+ X, W3 ~( ^
做 法 ：
* D0 L( b1 a& s; |9 Q
# e- t7 b) O/ P6 X+ b1 v% Q
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
# i1 f. z0 n" s6 ]; P
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
' Q) ?$ q% ] C6 w, `) D9 Y% a
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
3 p4 t# U* q6 |
: x5 C! F, [1 {+ f# Z! G
煮 金 句 ：
6 }8 h/ b @' L, _: |
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
