標題:
法式焗太陽蛋蘑菇撻
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 20:14
標題:
法式焗太陽蛋蘑菇撻
材 料 ：
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粉 150 克
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鹽 少 許
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牛 油 75 克
2 R# V9 T% I8 R0 i5 n- D% Y: l" y
冰 水 2-3 湯 匙
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8cm 撻 模
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餡 料 ：
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牛 油 50 克
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洋 1 個 （ 切 碎 ）
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蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
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蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
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檸 檬 汁 2 茶 匙
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百 里 香 1 湯 匙
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蛋 4 隻
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帕 米 爾 芝 士 25 克
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黑 胡 椒 少 許
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
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2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
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3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
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撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。
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