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標題: 紅燒川味牛肉麵 [打印本頁]

作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:31     標題: 紅燒川味牛肉麵

紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
1 q. z2 Z- a) ~. w, e酒 ... 3大匙
* Z( K+ s; C2 F2 @0 Y老薑 ... 300公克 3 U, ]4 ^# B( v0 ], Y
蒜 ... 40公克
, s" X5 Q* Q" r! j5 F  X* @辣豆瓣醬 ... 1飯碗   z) j! i$ }- N- C- E# f0 C/ y
紅辣油 ... 1/2飯碗 * b7 x1 @. N- n# W7 z
鹽 ... 1大匙 7 Y) r! K3 d# b( O3 C
高湯 ... 6飯碗
" ?! V( `0 C) Z" d+ i麵條 ... 75公克. M. S4 H& l+ ~, J
A 料
$ c2 V9 s/ g8 P7 S砂糖 ... 2大匙
0 P- [0 X0 D; y$ E8 F沙拉油 ... 3大匙
, {. _/ f9 t7 z; M0 @9 tB 料 ) s3 c0 G; Z0 H# a% q
鹽 ... 1小匙 ' ~& E$ [1 s9 D# _% c9 c
味精 ... 1/2小匙 9 @5 \1 \0 [9 E  e' N
醬油 ... 1大匙 8 X  M  b, j, o# G- {, R! g
蔥花 ... 少許4 r% t" q6 k+ v3 t/ |' w1 S

) d. P; f* W: A; ]  \$ |烹飪過程圖一& m9 }- V$ U1 T4 a$ q4 J
3 G) S5 c- F5 |, j0 |9 U

1 p- P& a. c* k& c7 j! m. i: Z  l. G作法步驟: , z) H6 w7 z. l% X% |
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。 4 c* [0 \2 T" a0 ]$ Y0 K
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
" c' h- G! C7 U6 F8 }0 Y整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時,即可。 ' M" q" k/ N/ M+ ^, E
B料拌勻放入碗中,備用。
7 |5 N- [6 _# d' z% ^/ g另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
2 j: x4 I, {6 N備註: / }/ c3 V. A4 S9 h: R1 q1 O
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
! r% ]. Z2 C; B0 P6 J, n牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
9 |" b7 l0 T) [4 W- ~3 W7 Q麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。




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