Board logo

標題: 紅燒川味牛肉麵 [打印本頁]

作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:31     標題: 紅燒川味牛肉麵

紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
+ R! S8 b' P  s9 Q% u, Z4 l酒 ... 3大匙 ) j/ M  c* l# U- T9 u, L
老薑 ... 300公克
8 x: `1 I" O' L6 S0 X蒜 ... 40公克
+ U. ?4 d$ c# ^) q辣豆瓣醬 ... 1飯碗 - Y$ B% j% |8 X6 {+ S: }
紅辣油 ... 1/2飯碗 ; P8 e( e- N2 D7 _7 ]! s) t/ w1 ?
鹽 ... 1大匙 $ m$ d% Y6 p$ D
高湯 ... 6飯碗
& P  ?4 a; p2 T& N! o: c$ c麵條 ... 75公克
% R. D* y5 z9 C1 B4 GA 料
( m" v$ r2 v6 e2 V, H1 `  ]1 @砂糖 ... 2大匙 ! ^4 g0 O% ]( Z3 j0 G+ t0 Q
沙拉油 ... 3大匙) o$ _" n/ Y9 q7 ^/ U9 c* a; _
B 料
6 b; q# G& g; @: z' \! d鹽 ... 1小匙 2 H2 k0 G2 E1 J. W6 ^+ ?; T! q0 ]
味精 ... 1/2小匙
5 j, A# y! @; J醬油 ... 1大匙 ' S9 X/ ?: e. B! M! \) k/ ?# D) z8 R
蔥花 ... 少許
) @5 S3 m$ Y7 V, T6 Q+ z, {4 j+ r9 \" R! ~( g
烹飪過程圖一  x, ~7 H* i; w

1 Q* H+ Q/ _6 r9 `* M+ t
# l  K- T! T3 _6 I- d作法步驟:
: z7 p, x0 w0 f6 X: H牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。 0 ]1 e, Q1 l/ W9 w
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
; o2 n, A: C6 W/ B8 G: [( ^7 Q1 [整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時,即可。
; q) Q8 c+ ~9 U& PB料拌勻放入碗中,備用。 - `  l7 j$ A, D" [+ z7 i; X; m% C
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
4 N9 b7 U0 ], _備註:
/ \- T4 P# ^9 l% H普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。   x5 `  E$ n, n
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
& D5 P; I( ?  G! @, k" z麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。




歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0