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標題: 紅燒川味牛肉麵 [打印本頁]

作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:31     標題: 紅燒川味牛肉麵

紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
, o( D3 a% R1 e" e( J  Q. o$ Q* J酒 ... 3大匙 - Q% K8 l) l/ h. C" q
老薑 ... 300公克 ( H( M% _2 f* ^$ W2 \
蒜 ... 40公克 $ w0 N# U. \& l: r3 g6 G. ?7 a( {
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
  B$ S) c5 b, H6 k3 A紅辣油 ... 1/2飯碗
5 m7 |5 L$ f: Y4 c* H鹽 ... 1大匙
* Z. M- l4 U" o$ t' a) K7 {高湯 ... 6飯碗
8 q2 c; r/ L/ F) K4 z( i麵條 ... 75公克
$ ^& O' q  j6 n) wA 料 + {2 g% Q$ y$ M- E
砂糖 ... 2大匙 0 B0 V0 P6 l5 N
沙拉油 ... 3大匙# H: ^0 @8 B/ H5 C. ^. i
B 料 7 Q' R1 \3 \! N) q& f
鹽 ... 1小匙 1 Q  c7 H2 r; H$ r
味精 ... 1/2小匙 7 c8 C; k7 s' ~! A0 W) N0 v0 s8 h
醬油 ... 1大匙 4 p; }5 B# c5 }! @# c. l$ M
蔥花 ... 少許/ D# V2 @- o! K6 G/ B

5 G) v" C! s, e0 Q! l烹飪過程圖一* n2 q# n" E+ p8 E) v5 W
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4 Q6 Q: t# a- H7 X5 s' e作法步驟: 5 f5 W5 M. y6 v
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。 " T4 p7 J/ g0 e. q# {# l* ^6 ^2 ~
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
6 }  _( x9 Q) G- D, Q1 J6 f3 H整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時,即可。 4 V3 x' \4 M  Q/ a
B料拌勻放入碗中,備用。
7 B, B4 _% j6 d" h' p另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。1 `( v( y9 S9 B  Q' g- J
備註:
& Y. d6 n. c" H+ x$ K9 g4 t普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。 " O) i8 d+ h& E8 m7 {
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
% G1 o* i0 J( N6 T# R3 f0 m麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。




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