標題:
紅燒川味牛肉麵
[打印本頁]
作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 09:31
標題:
紅燒川味牛肉麵
紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
1 f$ U/ e# P7 S
酒 ... 3大匙
$ `1 g* n/ R* B) I
老薑 ... 300公克
& K6 F9 ?* x/ e& ]$ ]1 s4 f3 b4 h* x
蒜 ... 40公克
5 a2 w$ R9 U" D. I/ ]8 Q3 L
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
! S0 K) r/ q( g% l
紅辣油 ... 1/2飯碗
% W r6 [! M8 e `# k
鹽 ... 1大匙
, W& s6 o9 g% k" j
高湯 ... 6飯碗
6 `) d" b3 k7 }+ g8 @
麵條 ... 75公克
8 n, {& `( ^1 C* z
A 料
$ H, d0 ^* s2 z8 u9 K
砂糖 ... 2大匙
% K5 u4 v( i3 z; a( f N: u4 F) q
沙拉油 ... 3大匙
0 C' |' C0 k" r7 x. L3 }
B 料
; S$ q7 d3 B9 H- y
鹽 ... 1小匙
! t8 x: I; r) p2 x) p
味精 ... 1/2小匙
# o* D& A* j! O5 P7 Z0 |+ f3 E
醬油 ... 1大匙
4 k. E- ]& b0 v' P* L! m/ \' Z2 ?2 R7 P' C
蔥花 ... 少許
- S$ ~/ Q' l2 f& a8 w9 f
9 Y+ z* m* V' i& e$ W
烹飪過程圖一
: O3 w$ e9 y+ V- k0 F. i. [9 h
" @ M) G7 K. ~/ Z3 p, S' ^
" B" ]4 K9 g1 L6 {4 M* I
作法步驟：
& g M& H' W0 I
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
$ P/ F# F4 v6 Z! m$ s) @
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
# Y1 b9 Y* j" M) `- y3 _; X
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
]2 S) _5 k0 L4 Y7 j
B料拌勻放入碗中，備用。
' i+ t5 y6 O! K% }- |1 ~4 e
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 M2 Q& U3 r3 O/ |3 O# {
備註：
Q u& Q6 A/ t7 Q& H+ L! V
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
+ }: Z! N ~) r1 E) a, T
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
* x' I( x* s' i1 l# Y8 w4 K
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
