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標題: 蕃茄牛肉麵 [打印本頁]

作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:30     標題: 蕃茄牛肉麵

蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
4 l( h6 n# G0 S& Q. E# U糖色 ... 3大匙 % |: |+ L: w5 O4 Z3 q( t
蕃茄 ... 5∼6個(中)
* }2 m: I. p# v9 P- C* @蔥 ... 3支 0 i. T! p0 n$ O/ H+ g* J5 n4 o
老薑 ... 150公克 ; t& x" q8 b5 j7 ?% f* j, [) A
蒜 ... 40公克
  t0 `3 X, M+ ~' S5 m& }醬油 ... 1飯碗
  F/ U: |3 g/ A鹽 ... 2小匙
6 V9 u  w( q! c( _+ I/ V味精 ... 2小匙
; P. _! v9 C2 l6 O: C9 U高湯 ... 5飯碗 " v6 }- s( w, o/ t7 n$ K7 |
酒 ... 1飯碗 ) W) p" t' q# Y( L
花生油 ... 2大匙
/ z" J$ ~" x. X' x1 c7 A麵條1 ... 75公克
- R$ ~* [$ t# ^- O3 L# @! Q& n- k4 g
+ l8 e5 B4 p. w' q7 D, {2 A作法步驟: 9 }1 i% v8 L7 v3 [9 ^, k: R
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊,用開水略煮去血水,見肉變色即指出瀝乾;蕃茄洗淨,去蒂,切成小塊;蔥去乾皮,切成小段;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去皮,拍裂。 ( T$ F8 L1 y  J5 ~! n  K8 W
花生油入鍋燒熱,糖色、蕃茄下鍋炒香,再下牛肉、酒同炒,見牛肉附上糖色,即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
$ e2 C; O; _1 t$ F& M將炒鍋中的材料全部移入燉鍋,加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時,見牛肉軟爛即可。
" G7 c" J& l: M$ v7 Q7 U. T另鍋煮滾清水,麵條下鍋煮熱,撈起放入碗中,再加肉塊及牛肉湯,即可上桌供食。9 C6 X. ?1 }% J& C( i! g
備註:
: N( X% c% _- g: J: _: z8 H* O1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。 7 K+ D3 q6 u: g1 \6 v
2.這種做法,牛肉湯中不含辣味,所以嗜辣者可自行加入油。




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