風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: CID冰水 時間: 2008-6-21 09:29 標題: 輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕
這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量: ) p- t2 j4 h6 |* W* q/ g$ O' c  M
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量   `1 h2 s' a; ^% o1 L$ d
【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)/ }8 ?4 G2 D* E- m6 R' w
【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g) 0 j' x& }$ q0 `! B! |# `# O$ p
【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g ! v5 J2 P1 x7 _$ r# [
【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g $ m% f. K) c! u+ ]8 p2 d1 t! \' W
【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點) 4 V7 u9 }4 z( w3 {* W1 P' j! J' x
【塔塔粉】半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g   D$ t, B2 X* u" e8 s
【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g 5 D; C% r, D( M" c6 d0 a5 p- l& _
【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
【檸檬汁】我沒換算,用1大匙(或8.25g) ; v# \# H' z3 N3 L) ]7 b/ d( L/ w
做法: 7 b+ y3 J/ t* L+ y9 M. O" q$ y
烤前準備：
*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。   \" v( C8 w( K, S0 {
1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃ 6 K( C2 u5 j0 w! y" ]0 K) c1 E
2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡 8 a. j2 J& P9 Z5 w/ r
4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。 , X9 Y  j* I" F2 k) l
5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。 / Z. T+ X. p, l/ B
註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧) ; ^! ]4 u) ~0 b7 O( [8 J( i$ {5 ?
【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】) R: c/ s& t* g  P

KO註:
1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)