標題: 椒鹽蝦球 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:28     標題: 椒鹽蝦球

椒鹽蝦球
3 m: `# D3 y9 g" p) a5 r; n" P【材料】
5 p; n6 B5 ?3 E3 ?. Y- g2 P
  _" a6 R1 Z" I8 FA.草蝦仁  200公克 +5G
- j1 ~, C, a5 N7 P, ?3 K7 z　蔥  2根
( E  M' M! I- ]　辣椒  1條
9 i: a& p1 J2 h- O7 C7 o/ X　蒜仁  5粒 太白粉  1杯( ]" f' ^# Z3 z* W) u3 I
8 G% {3 J+ C2 C
【調味料】 8 a6 h# Z, F) b7 i
/ Y! S/ G" Q4 v0 Q# p* v
A.鹽  1/6茶匙 .
/ g# X+ z0 j) v% T$ u; O　蛋白  1大匙 * U. Y' C% H/ k
　太白粉  1大匙
! ~& o# b: J$ L6 m, X1 h
. Z1 D. m* t& A( D5 B, cB.鹽  1/2茶匙 4 k& {. {) y# f4 q7 }7 B5 I
　雞精粉  1/2茶匙 # A% w- F6 ~" z

! h  u- R/ m4 k+ [: Z【做　法】
& u0 W4 T; U8 q4 A1 }+ a5 j5 K7 v0 [$ R( z, d* w
1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 2 C: j- I  p$ a. ?" j0 x6 ?

7 Q6 d& l9 N5 w% t" j5 d+ y2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 & ~4 ~  {# v4 W2 e- O/ b/ v
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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0 ]6 [; R& o% ?" b+ R" Y4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。

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