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標題: 椒鹽蝦球 [打印本頁]

作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:28     標題: 椒鹽蝦球

椒鹽蝦球$ ?1 R. L% O- M1 H9 }
【材料】( c+ g% l& `! q3 X" h& {

  v; O7 \+ [- nA.草蝦仁  200公克 +5G
- A# }4 i, n1 Y. }! b 蔥  2根 : Y) _( W7 M( v6 y* f" P% n- l: l
 辣椒  1條
1 S* W, k& M$ G% e- b 蒜仁  5粒 太白粉  1杯
, K3 ]  d6 ]* p3 K& i5 l! L, w+ ]8 O* X/ @
【調味料】
- h1 U; s5 X5 [' R5 q& _- F! a$ D+ D1 V3 n( F
A.鹽  1/6茶匙 .
7 }. f) [* _' o- F% o 蛋白  1大匙 - J8 J# l1 |# ^6 G  W% v% m& V
 太白粉  1大匙
/ x5 H" }5 v& E! F/ s' I1 Z6 \) ?8 D
) B" g3 [- }5 B" r9 m/ sB.鹽  1/2茶匙
3 r+ {3 K) h: H# b+ ?) L$ k 雞精粉  1/2茶匙 + |3 ^2 ]1 Q4 r# X# ^

* @! F2 w; M* }- r  w【做 法】
. c# G( `4 }* r: B
% Y2 O) Y. j! q) O1 F( G1.草蝦仁洗淨瀝乾後,用刀從蝦背劃開(深約至1/3處)後,再加入調味料A,拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。   V1 F2 \7 \  V+ a5 w3 C
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3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒至約160℃,再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中,以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油份備用。 / T: t0 B/ M: h

$ V! w% {9 Z2 @* I. R7 X8 H. o4.另熱一鍋,倒入少許油,以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後,再放進作法3的蝦仁,加入鹽及雞精粉,以大火快速翻炒均勻即可。




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