標題:
芙蓉蒸蟹肉
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作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 09:25
標題:
芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
% }8 o A. r# E: q- _
【食譜名稱】
$ a4 {/ e7 o+ ^# v* L6 G
: z0 h/ Y/ `) C' @. K
芙蓉蒸蟹肉
8 v" j1 `0 o3 O7 [8 ?# r
8 H' Q g6 u* \3 B
【補充、資料來源】
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% j( x: G- L0 ^1 G' C# k7 H
無
7 `& S8 T A% V& V' g6 D& R
+ T# M7 l$ U9 A: J
【材料名稱及份量】
2 b/ _ w& y: P& |( L+ v
% m) }+ r+ ]. h4 ^( d4 U( v
(公克)
: j- \, Q2 U3 l! \ E
: i$ u1 m! n2 M$ x- x$ S
越前棒 5根
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蛤蜊 300 公克
7 v' T0 H7 o- u- V z( Z
雞蛋 8個
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荸薺 8粒
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蟹腿肉 450 公克
- ]# V2 f- a( e1 C
【調味料、醬汁等名稱及份量】
- d% C0 B5 Q% e$ ]1 i2 K6 a
, r& ^. [1 O( _+ C' `& f
公克
9 S- y1 K @$ S5 Z c( N
; }' a8 }: r& M7 |5 y# L, a3 o
高湯 3杯
6 K% c& L2 G: n# w) c
鹽 1t 公克
8 `, x9 X2 M8 L# }! V
雞粉 1t 公克
- N& U) L! T% Q
白胡椒 少許
+ R. I$ A# h3 F7 D# q
酒 1T 公克
g( I9 S% {- u
香油 1T 公克
0 y- [+ b5 d) C4 ]% G
7 m3 c/ U' I( z
【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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( `! ^1 X( q1 Q, n O! O2 T
2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
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