標題: 芙蓉蒸蟹肉 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:25     標題: 芙蓉蒸蟹肉

芙蓉蒸蟹肉0 j  p3 \/ ?4 N& `7 {
【食譜名稱】
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  W% U/ e) u' R! K4 G- b  R3 n' Z8 ^芙蓉蒸蟹肉# A; i$ N$ [7 e3 ^9 J* }
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【補充、資料來源】5 j2 H. a" `5 S
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【材料名稱及份量】# d9 V0 q1 t* M' {
8 ]; q* D7 w4 N, }
    (公克)
9 @0 S& e0 m# Q6 |; q. W   
! t/ z" O/ b% V& Y  B越前棒 5根 4 {0 {5 K) W6 r+ s8 B$ x
蛤蜊 300 公克/ h  G  \1 p$ n7 U( W: Z
雞蛋 8個 1 R8 f6 D5 W4 s7 A
荸薺 8粒
6 [; b: f/ k3 H* k0 D  }% Y# G蟹腿肉 450 公克
5 V& [" {! p) ]! q4 \【調味料、醬汁等名稱及份量】: M$ j9 ]# ?; P" Z
9 B" T, X/ i) Q7 F+ B
    公克  C. ^9 ?, ?4 }: Y' y
+ i$ e8 V5 k: }  U' n4 D# f4 |
高湯 3杯
5 d% z+ W; C9 x5 v8 G鹽 1t 公克# x! j) H& y+ b8 q6 F2 y( X7 R. w
雞粉 1t 公克4 M  A$ e  k* I' F
白胡椒 少許
- F" p1 v1 W+ p& [' S酒 1T 公克, A) |3 T: W; I& ~5 Y
香油 1T 公克0 z7 H0 n4 n: `, D( }: b
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【烹調流程】9 o+ `" _6 Z* X( K

9 m4 q( U5 t3 C1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。

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