標題:
柴魚貴妃粥
[打印本頁]
作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 09:24
標題:
柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
( P. V- @3 p; k3 x- A8 o0 }, `7 L
! S4 ~" c4 O- }. ?* E
菜譜名稱 柴魚貴妃粥
/ M# e! X* T1 e1 T, l w% Y5 O
所屬菜系 粵菜
' u3 u" p3 W. |
所屬類型 特色粵菜
0 N! k( s6 r! K+ R6 ~
基本特點
+ ~: F$ v, H7 f, O
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
, U7 ]2 Y1 n$ x! j3 E1 I5 c) T- y
. A1 s( k$ A' P7 X" y
) F* [5 ?1 L8 c2 n
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
) p, c0 w8 l: K" ^
5 C; e, M, W9 K6 o. c
做法：
% G' l& K- o; z. w8 U% u
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
2 @7 [$ F; z1 N' ?. t+ m
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
7 q' |: u' M! N+ h$ o! b" J" f! c
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
7 y) {' @, L- U9 B' d9 j. S7 |: z8 n3 G
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
# O$ R. w+ |* l: D$ U/ n
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
3 {2 S+ k9 J: T) O% _
4 w5 u$ B+ o6 X: m9 z3 E6 |( ?) r
備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
