標題:
柴魚貴妃粥
[打印本頁]
作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 09:24
標題:
柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
/ P$ F. s2 d I% n& b5 a
. M; I' g- c* }2 |
菜譜名稱 柴魚貴妃粥
2 _2 W( T3 g9 R- n8 G
所屬菜系 粵菜
$ D# u$ o5 v; ?/ b/ h
所屬類型 特色粵菜
! e; H2 V, J2 C
基本特點
- @) n! @6 Z+ |8 F
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
) K, D# p4 }& E/ z, c
3 Z: s1 M' O; g/ k
5 s/ d, q: k! L2 b# N7 S' U
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
# K. z: k: c; _
+ }' L& L# c1 v/ f/ D
做法：
2 Z$ P( `) E: y- F
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
u$ A: W9 d% F* K7 m3 D6 `
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
' @) Q% u, m5 c3 a+ l6 g! @
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
- l' ]+ g6 J) v3 v& X6 P& _: K
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
+ C8 Z' ^% T1 G3 D
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
# h, \9 G7 @, u8 g! o9 C
; U+ l, @8 R3 ?5 O$ b4 X
備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
