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標題: 柴魚貴妃粥 [打印本頁]

作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:24     標題: 柴魚貴妃粥

柴魚貴妃粥
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菜譜名稱  柴魚貴妃粥
) k: ?1 t; c7 }* U/ P所屬菜系  粵菜 5 K& w; W7 _, U1 O% W5 t# K/ Y3 [
所屬類型  特色粵菜 & z4 B. i* }* C  d1 B. r
基本特點   / h) c: S+ z( y& Q; U8 M8 c- q
基本材料  米3兩(約120克),柴魚1兩(約40克),細粒花生仁2兩(約80克),貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克),腐竹1/2兩(約20克),蔥粒2湯匙,沖菜2片,切片油條适量。 7 Q$ \% i9 L$ x4 c
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配料:腌米料:油、鹽各1/2茶匙。調味料:胡椒粉、麻油、熟油各少許,鹽适量。
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5 ]3 j( A0 W% M; j5 c+ d做法:+ {5 P, u- x# Z+ ?2 |% o
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌勻,待米發漲并呈乳白色時,用匙壓碎。
) ^! f/ @- }# F  g2、柴魚用清水浸透,瀝幹,起白镬烘至微香。9 U5 z' n: X8 k4 ?
3、貴妃骨斬件,氽水洗淨,花生用煮水浸1小時以上,去水,再用煮水浸火局半小時,沖菜洗淨,切細,腐竹抹淨,剪碎。/ i7 d) L1 g8 `) I$ u
4、清水15杯注入鍋内,先放入腐竹、花生,柴魚和貴妃骨同煲1小時以上,添加适量煮水,才下米用大火煲20分鍾,然後改慢火煲成粥。( }2 {( _0 R0 W. ?) @9 W
5、最後下沖菜和調味料攪勻,上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。: F6 _8 k! C% ^4 v9 f0 ]+ W" \) B

1 ^8 C, h" ]9 o備注:花生先用煮水浸火局才下鍋煮,既可除去花生衣的苦澀味,也較易煮軟。




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