標題:
柴魚貴妃粥
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作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 09:24
標題:
柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
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所屬菜系 粵菜
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所屬類型 特色粵菜
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基本特點
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基本材料 米3兩(約120克),柴魚1兩(約40克),細粒花生仁2兩(約80克),貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克),腐竹1/2兩(約20克),蔥粒2湯匙,沖菜2片,切片油條适量。
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配料:腌米料:油、鹽各1/2茶匙。調味料:胡椒粉、麻油、熟油各少許,鹽适量。
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做法:
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1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌勻,待米發漲并呈乳白色時,用匙壓碎。
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2、柴魚用清水浸透,瀝幹,起白镬烘至微香。
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3、貴妃骨斬件,氽水洗淨,花生用煮水浸1小時以上,去水,再用煮水浸火局半小時,沖菜洗淨,切細,腐竹抹淨,剪碎。
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4、清水15杯注入鍋内,先放入腐竹、花生,柴魚和貴妃骨同煲1小時以上,添加适量煮水,才下米用大火煲20分鍾,然後改慢火煲成粥。
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5、最後下沖菜和調味料攪勻,上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注:花生先用煮水浸火局才下鍋煮,既可除去花生衣的苦澀味,也較易煮軟。
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