標題:
蘋果派（雙層派）
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 20:04
標題:
蘋果派（雙層派）
材料
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未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
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準備
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•烤箱—以210℃預熱
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•烤模—9吋派盤1個
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作法
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1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
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2.取3個青蘋果切成
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3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
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4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
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6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
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7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
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8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
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1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
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2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
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