標題: 栗子蛋糕 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:07     標題: 栗子蛋糕

栗子蛋糕『材料』
5 r  M) P& F1 L3 M/ d0 W% d+ o; Q4 x% C" e/ K+ y: k  d
蛋黃 100g
6 L( e, y9 Z, V5 h: @/ |: Q6 D砂糖1 30g 7 p" _- y7 [7 k  M
水 40kg ! E. P% m3 y' ~% c3 _
栗子餡 50g
" g1 ]  x# f0 ^7 j7 T, |低粉 85g4 z; _. v$ [) J: p1 |, y+ d
沙拉油 40g
% x' f0 _) S* v. i3 ^, j8 D  t蛋白 200g ; d" [# ?( o1 E9 x, W' J. H" `
砂糖2 60g 5 a6 i: X: S. L9 t3 z, x8 |

2 ^! _3 Q$ q. \+ D! \# K/ e. e這是餡料阿, K, `3 j/ _+ z/ v
栗子餡 150g
9 b/ o6 ?2 ]5 q4 e3 \8 |5 }6 F奶油 80g 7 ^; x# g% \) f0 F0 i. z1 E
蘭姆酒 15g * p" Q# Q$ k3 s, r' s

- {* e" [! Q" p" A6 [『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白$ N* U9 ~* R; `0 M

- @0 q0 C% g" {6 n2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
9 l. ?9 V  U# j7 z5 b1 [1 R8 S2 K3 k# N  N8 _( {$ V3 {) J* K' [3 b5 \* W
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
- P1 r) f9 g3 m5 w# b: g9 F) b; F: M; V7 ?" j! {$ T
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分( W8 p) Q# ]) `# o* w7 w# f9 f
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『餡料作法』
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; x0 j) y: W3 g+ [" h1.全部一起打發
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『裝飾』
. P+ c* U+ A" V! W7 M: C+ G0 y- h8 ^9 p( m
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
! e! |1 W' {! s' p# A1 w6 d
: r! f+ o* `0 C; w% N* U2 M  C2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子

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