標題:
栗子蛋糕
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作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 09:07
標題:
栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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3 e" V$ J& B" L9 j/ }0 D7 o
蛋黃 100g
+ p- A4 c3 k0 M h2 I, E/ n6 c
砂糖1 30g
7 b& o! L& P/ k) K* F
水 40kg
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栗子餡 50g
8 E$ }! W. ^% C/ B' m( M
低粉 85g
: d( U9 G) w$ \, I
沙拉油 40g
1 v' Y0 z: x0 |/ U0 l' f
蛋白 200g
+ I1 X. t5 X; s- t& m/ V
砂糖2 60g
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這是餡料阿
- A3 V0 ~0 J# B( ~0 _; \1 l3 W
栗子餡 150g
3 X4 X9 X$ v& O! B+ M$ F2 j& S5 g L
奶油 80g
N6 w! ^$ z$ n8 L% p& @
蘭姆酒 15g
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『作法』
' Y2 {: K" m C' X
3 ^* s% X4 l: v4 O7 x4 S
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2 s" y+ W+ p0 [- o+ W
2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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* u" _7 z k# f& L# w* e! j! W/ ^
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
- Q8 B, |$ O7 ~9 f7 f4 X! P
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
8 w5 \3 N7 V) n& W% b0 C
0 K8 C% u& c. a
5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
3 X2 o! m0 e0 W# c8 q+ F. @
. v9 S' Z u o7 d( l% s' X
『餡料作法』
# V. g' p/ c2 b4 X/ y. T! F/ i
( h1 Z4 |' ~2 F `
1.全部一起打發
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: H8 y! B: G5 O4 q5 V
『裝飾』
, d" a/ J9 D5 \: v5 i8 l
: B i$ F7 `" |1 C+ {0 O
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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4 z. J, F' K5 A% P& n6 O( Q7 t
2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
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