標題: 栗子蛋糕 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:07     標題: 栗子蛋糕

栗子蛋糕『材料』$ ]: L; O0 ^- E
! o1 L- ?( ~% {
蛋黃 100g
3 y& Z$ k  _' X/ h; T9 P砂糖1 30g
. W' b3 X1 K# U, k水 40kg 1 }% Y6 L9 }" p' ?# n, Y# y
栗子餡 50g
4 {+ `8 |* Y* |7 s+ w; G低粉 85g8 j7 S, F7 W* _3 s/ F
沙拉油 40g
4 e8 ~. y" a7 Q: c$ K2 N9 m蛋白 200g ; q* n3 q1 {  ]4 [) w! Q7 H
砂糖2 60g & }3 v7 p# i0 q2 p+ n
% |" p6 d; J- Y
這是餡料阿
8 z4 I+ c+ h$ G; W栗子餡 150g : x# J" e, V0 ]' O
奶油 80g
8 Z- A# p) t" X  q9 U3 ]3 N3 D蘭姆酒 15g
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『作法』
* q- X1 {( K7 }. W% U$ J
; \: _# {5 K( p& u: v$ _7 D+ P1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白( s5 a8 J; b  C

! K: b; r  K% B2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻0 @3 r% G/ T; ]+ r

: W. Q6 G  m+ K7 Z" K! F# Z! s3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
. [  o/ P! ^  b: f4 z
" r9 h5 K* P% n- C4.將3.拌入2.中拌勻入平盤4 Y/ e- T" ?  \

5 h% G: f4 s% S5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分+ G$ K1 m: X9 k) k- f/ Q& d
$ a* E" I. K# h: y8 G
『餡料作法』+ |. O5 I, I$ e5 Q
- F* P' l% s, y- ]1 I1 c6 I( E
1.全部一起打發4 y7 h( [/ R2 o
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『裝飾』
& H* P3 d$ k& J+ v4 B- E5 B' r" K9 r0 ?0 ^+ Y) O2 u
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
! A, d" w3 h2 l- d# @! }+ H
2 C5 }$ _" R6 s$ w9 Z' ~2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子

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