標題: 蔥油餅 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 09:03     標題: 蔥油餅

蔥油餅『材料』
- F+ T' c) X# v- J& x  X3 K1 ~1 l) j7 m! R
中筋麵粉..1000g 9 M! |+ j9 P# ^5 a7 O
沸水..560g
2 e& s$ }8 Z! F9 \$ e  l$ T( }! w冷水..240g ( L: y/ T% O3 o- D; o
豬肉碎..400g
+ z. [5 ~9 m% h( ]3 S0 A* u1 H沙拉油..少許
4 m+ w9 |8 m, P6 |* {; ^% V* Z; L蔥屑..200g % v) B- O7 P* ]& E: u: J2 L8 J+ E
食鹽..20g   h% ]  Q& G5 f
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『作法』- D, l& f6 e6 N- P7 s
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(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 0 Q5 R, m/ f5 {
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(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
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/ K2 l2 h1 \; n  B/ D2 {' T3 U(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 - e. ?8 f) Q) C. [( p

* a9 m- X" C' X# V! v" V剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來1 q5 [& Z8 J& W4 t% h6 {- w
不多說,我先吃了

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