標題: 葡式蛋塔 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 08:59     標題: 葡式蛋塔

葡式蛋塔A：蛋塔皮
5 N9 V$ R+ ]7 x1 ~; t1 n; c中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
* C- Q  b' @) F" R" h無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。2 ^! {( e' d! w' W+ u3 z* J# o
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B：蛋塔餡1 T! F0 P  s  t& m$ U
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g* T$ ?+ t% p: y9 l! ?0 i
A部份:無糖鮮奶油300g  B部份無糖鮮奶油400g
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作法& p# B5 R9 f9 `" `
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮8 p6 Z% J: A% d) o; j
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
! V; o" i5 }/ {. x, W待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
, N# x0 C2 U3 P" Q' a- g5 V接下來~開始做蛋塔囉.....* G  B/ T8 t  ]2 A- E5 Z

; I9 m6 P) W$ L8 F" P# q$ q' a1 L2 l2 T6 Z+ v
一般現成的蛋塔皮如下圖3 f' K/ N. j6 @# [. n# c
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8 F% U2 F9 [) L2 R2 }用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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以食指由內向外推9 f) s- D) w+ d% D3 d- F2 W. l, h
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! e7 Y. b- s" `& M, k* x# }形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實1 \9 h' q2 {4 K/ [& F0 u/ r

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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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( S. t* e( s" O8 E' m5 g接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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, O, E7 A1 i5 I% P; L( v7 h再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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