標題:
葡式蛋塔
[打印本頁]
作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 08:59
標題:
葡式蛋塔
葡式蛋塔
A：蛋塔皮
) B. @+ I) b) p0 J6 L
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
, ?$ s5 Z k& w8 X
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
* a9 g4 f# R" y$ P& l
4 K* p6 ?4 h% P6 X( u
B：蛋塔餡
' W- x/ S8 Z% i) Y' O
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
7 Q+ \# z. M$ d
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
. l% N! d& O) t" ^
) |/ ~* _6 \: K
作法
5 b$ C3 b# e# x0 \
因家中目前尚無
丹麥機
可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
" P! T# E% L7 D3 c- d+ w: J# h
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
# h& f5 `7 B' T; t7 |
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
$ }; k: Y! F2 q+ W) j6 L
接下來~開始做蛋塔囉.....
v' @% s: n4 `+ u9 C
5 y* }9 h' H/ S/ M) K" | g
4 N& A, k* P0 g1 d
一般現成的蛋塔皮如下圖
4 c% w, O) z' h* m
, j* t! Q% ~0 E3 S$ i* Q0 o4 s
0 @: K- Q- t+ K
, T' _, V! E+ [
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
" H' h8 ~- `( N) b0 S- a( [
" Z- x! R; N4 ]6 `9 L
% n V) e8 z) a4 e/ M5 @
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
6 \1 k7 Q5 Z# g Q) q! q& g
$ u6 ?5 v# n! \& h6 w
+ d$ d2 R' g5 g+ G# L
以食指由內向外推
- j% {' n1 Z9 P, A- j k( D( Z2 N
R" W+ v1 Y8 D6 ]8 p/ w
0 e; s# M) N4 v* o- d
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
* _6 x* c& V3 m3 u
% ` T9 ?( Z6 Y2 B$ m+ T
. e# W5 L% F8 P" A* H/ R; n
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
! H* u; y5 J7 Z- `. v) z/ z: J
+ A( f) n2 N- R5 v* g9 ?
6 G q! H# ~+ }1 s1 u
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
8 M! v9 I9 I" ?6 q( ]( @' g# b
" B, y; u$ ]1 I: y0 ?4 e9 t& a$ E6 _
# x$ e2 D2 ?. \/ h: p
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
4 v% d3 j X% W& `
% B: L1 p! r. @# Z2 F! ^$ r
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
0 @: K- Q- t+ K
% ` T9 ?( Z6 Y2 B$ m+ T
+ A( f) n2 N- R5 v* g9 ?
