標題: 葡式蛋塔 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 08:59     標題: 葡式蛋塔

葡式蛋塔A：蛋塔皮3 X* t. x, p+ h5 P, X* r/ o7 z
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g  P  Q* x' \7 z
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。6 c7 T; M8 y+ d; K- U

2 t0 c4 R* }& I7 U* b# _/ fB：蛋塔餡
* n6 R- y. s; q9 f蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
. q& U' U" B7 X. h/ c- q5 Y* AA部份:無糖鮮奶油300g  B部份無糖鮮奶油400g& [5 M# ]) s& [& Y) Y

. Q5 u( j2 A$ e2 v作法
% _# [6 B. A6 A5 P因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮9 G3 ^8 P  v0 M. n& [; O
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解; h! X6 H' @$ y$ [  ?
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..! m, ^2 K$ ?) ]1 C
接下來~開始做蛋塔囉.....6 `$ K/ u$ {0 G/ C
4 b7 v# p% W: @; d! [7 U6 X# }6 z
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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% |. w. M( K. j% ~' o9 K! b) G& z: V3 ]3 F6 f7 ~, a

# _2 G, q% O9 Y$ p4 z- A$ s用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊) D2 T) |; o( ~3 k: J, o

/ b* m) A3 z8 t  u3 }- h
9 e* z2 o7 t! ~7 e% O! J+ s% B9 f將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
+ b, B# b, L; P/ S& y9 [8 Y, ?5 D8 _1 \

. u  ?: T; W7 Z: u# L以食指由內向外推3 l# ~3 [( A2 g, _) Q2 Z" Q- F
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6 `) z/ G, `, [2 Z形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實% B- {" t; g% Q; G

! B: t, _) _4 D3 ?, ?
8 q# P' G7 \8 u, }再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
, [0 I+ v7 G7 ]+ M+ Y5 V; J# U; x5 ?/ O( \

2 r9 c. u! U; r4 P4 |% k接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序0 V( t# b8 D) H" s. J

1 {0 U( c6 ?/ Q8 P5 A, a- G6 x2 v4 X$ ~8 G* S! s1 f
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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