標題: 葡式蛋塔 [打印本頁]

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作者: CID冰水    時間: 2008-6-21 08:59     標題: 葡式蛋塔

葡式蛋塔A：蛋塔皮
" F, }9 j5 D- h5 u中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
& A8 V3 _. N, L$ |. T. {7 \" A$ h0 c無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。; A4 `' L( S! q. r

2 e5 j3 k4 A& n/ L, L4 hB：蛋塔餡+ K9 e2 f0 K) L- z) D
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
0 ?- K3 _0 l7 H3 q, w0 }5 JA部份:無糖鮮奶油300g  B部份無糖鮮奶油400g
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作法
# o; v- n: Z" V  u4 _, k因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
/ @& h2 P  t' o; j2 |蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
/ l9 S  I* v' e8 G: A4 ~( |待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..1 b6 Q6 Z0 H1 ^% Z( v  J; j1 M
接下來~開始做蛋塔囉.....
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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, Q+ e6 u$ B$ u4 e. }* v' b
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊& n# ~7 O" {9 S8 H
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3 k" a, T' X  `% P  g/ `8 m( @將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)( |1 u( `9 H' D

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以食指由內向外推
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實2 d: c$ t+ ^8 G% Q# B
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: a) C2 [; f1 A8 r再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態0 g( h1 W3 J0 j

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6 l+ a# j5 |( m" W" I$ J3 C( {/ j接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖9 F  Z- k" Q. U( C/ p' U8 j
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