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標題: 葡式蛋塔 [打印本頁]

作者: CID冰水 時間: 2008-6-21 08:59 標題: 葡式蛋塔

葡式蛋塔A：蛋塔皮: b& _" ~6 |8 t; y1 x* t) F9 ^7 N
中筋麵粉 1000g、鹽１／４茶匙、冰水600g/ H2 `$ U5 Q3 ^7 J8 A
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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B：蛋塔餡- r, W; W7 g% Z
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g1 ?' x0 @+ ?% k/ Q* ^4 m
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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作法+ \* X% R& ?6 {. G
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮$ k) { n) _1 x) O5 P3 J, O/ E
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解4 I: o- i3 R, Q
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..$ C5 k9 J# c' U5 a
接下來~開始做蛋塔囉.....& @5 d+ k1 D1 n0 f
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊

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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)

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以食指由內向外推& K8 t% l# s0 m" @2 ^$ g

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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實2 U- O0 O- K& M4 p, S

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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態4 B9 q$ |2 y+ e* [

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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序

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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖/ K k* F3 j. K" d* i

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