標題:
葡式蛋塔
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作者:
CID冰水
時間:
2008-6-21 08:59
標題:
葡式蛋塔
葡式蛋塔
A：蛋塔皮
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中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
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無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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B：蛋塔餡
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蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
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A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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作法
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因家中目前尚無
丹麥機
可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
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蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
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待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
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接下來~開始做蛋塔囉.....
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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以食指由內向外推
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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