標題:
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 20:00
標題:
奶油泡芙（泡芙）
材料
" s% ^2 F7 g' O6 _4 c3 ]
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
! h* Q2 c2 E5 d- ?7 _7 \
! r0 A% n5 N& G# j( {
準備
7 D# U: ^/ u. z) ~$ ?/ L
•烤箱——以220℃預熱
5 c0 n1 {& W+ } Q
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
" k0 [ E( |, b. _9 D3 p0 ^0 X
2 ~7 Q- _5 ~; v. o6 B: J
作法
}' g5 I1 g( Z7 i* [" z" b
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
9 i2 X6 i: X" n
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
- [) `+ o2 Q% Y, w. e2 P
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
) i& E, V9 @" T% z+ p
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
5 p$ \/ O# ?0 T9 @( P$ E
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
8 Y. G9 y9 ]: Q" X' J% P
5 r% k' k. w, g' ]1 k
附註
7 t" ~; a- s9 U" Y
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
2 G5 I; j% t" Y2 z& v# S) U" n
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
4 j+ i( q2 ~2 m6 S
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
- b5 P1 ` E+ p6 A5 |
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
