標題:
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 20:00
標題:
奶油泡芙（泡芙）
材料
X% B4 l' x# }) B; H6 O
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
0 L- h& A; j( ^8 A g
+ A. v2 T, Q7 g4 v
準備
- G5 j+ I1 h& m* |# b6 ]2 g
•烤箱——以220℃預熱
, K- q) A4 ?, T: \
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
5 q+ k Y3 b; F0 j- H( R
! X$ K1 }- F+ t( ~5 v
作法
5 h/ M& c& v2 U# ^# p
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
# N- d; b0 b( ~, _- w* p
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
! h5 M2 e# k9 j- e: J4 o
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
1 B" X. a: W0 z9 M' [, J) v# O
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
( Y" C6 e1 H( ]* j8 I- n/ F
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
! S; m6 M/ {5 O9 o8 B8 @0 E$ k9 _
) f+ L9 }5 d' H" W3 D
附註
9 b; ?/ C$ Z6 U- C
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
7 k4 B6 ]8 I r" l% \
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
6 f+ J( N2 z; x% G1 G0 z0 v# D
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
w% X. i( r3 a) a+ B
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
