標題:
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 20:00
標題:
奶油泡芙（泡芙）
材料
! m3 D+ E$ H0 H; c b
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
* i7 U s" E" v- ^
: V7 r4 d" j3 X( S* H. J
準備
; k, W1 U8 j8 P& o
•烤箱——以220℃預熱
4 R! r$ t( {( o9 J' ~! R
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
8 V) Q+ j2 `( X
/ N7 C% G$ K5 d) b
作法
2 f! I+ H9 k$ X0 F
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
' E3 u+ |8 l. q2 ^0 \* V
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
8 t! B. A K9 ~! c8 s
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# \) Q* ^$ Q- L; Y
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 f2 a+ O, |2 s* L5 P2 @: D8 X
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
6 ]2 X% x' ?: W
0 H$ l8 ?9 V0 y- F6 f9 B
附註
6 N, P5 t: G& L: k% j
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
5 ]* R8 t5 i- j: x
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
0 [3 ~* @$ ]& b! o. y3 ~' _, l! s
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
1 r% h( c7 H* z' w k, y
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
