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標題: 奶油泡芙(泡芙) [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2007-11-10 20:00     標題: 奶油泡芙(泡芙)

材料
8 N; H$ A4 o5 E, k' A$ m: h高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 A水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙   
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準備- n7 L, w( ~( \4 W9 d% o1 C5 y
•烤箱——以220℃預熱
' d/ m& Z8 Y4 z5 i# u. z& u! B6 y•烤模——方形烤盤;抹油撒粉或鋪紙! A: Y- ?- P# n) g

; g' V! m. u& Q! U. o, H  F* ^! C作法; e. N8 X  b3 S1 X0 |
1.材料A入鍋,以小火邊煮邊攪拌到滾沸。# n! i% G0 e% k% l% M) K
2.高筋麵粉過篩於一張紙上,再將此紙對摺,使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中,一邊倒入時,一邊用打蛋器快速攪拌,煮到麵糊不黏鍋邊,成一糰麵糊即可離火。% G1 i4 G% v4 U
3.待麵糊降溫到60℃左右,蛋一顆顆分次加入,每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後,方可加第二顆蛋,直到蛋全部加完,且完全攪打均勻。
, R* w+ a1 y, m3 ~4..將裝入擠花袋中,用平口或鋸齒花嘴,擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上,麵糊間距5公分,先噴水少許,再移入烤箱下層,以220℃烤焙約20分鐘,見泡芙呈金黃色,且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度,即可出爐。
4 d; V: @8 t) ?, w9 P, _5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴,直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。6 g) D4 _! h3 X  t- L
  
+ f$ q' P* b% {  E0 R2 h6 o附註
- ~: h6 v$ A! ]& Z# T1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣,麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻,即有好的伸展性和彈性,烤焙後成內部中空,方可填入內餡。/ H* j9 F7 r* Z; S/ ], n4 l
2.加蛋液後之麵糊若太稀,則於烤盤內易四處流開,形狀扁平,若太乾,則烤後,壁硬厚內部空間小,故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上,以橡皮刮刀刮起麵糊,向下垂下,麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可;若麵糊向下滑落表示太稀;若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上,則表太濃,此時,可加蛋液調整之。
4 C. H2 t2 s  V% p% n3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時,因泡芙會膨脹,故擠在烤盤上時,需間隔約5公分,而泡芙大小可隨各人所需而調整。
, h1 r# c0 K3 l- h* d. e4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡;亦可將泡芙切個開口,再填餡。




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