標題:
冬菇魚球湯
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 19:50
標題:
冬菇魚球湯
材料
+ W% X+ z$ c, H1 e. C; [
草魚段 ... 600公克
! Y; _0 x7 H1 N' S# E. V a
蛋白 ... 3個(打勻)
9 D0 a& C. E) k W; I- s9 P
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
6 h/ R* e* p7 j% Y! Y
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
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紅蘿蔔 ... 10片
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高湯 ... 8杯
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水 ... 3/4杯
8 d* ]# I9 z5 {' }# e5 c! c5 P5 X
調味料
0 Y/ \% x" l/ V0 k. C- f
A 料
3 m% P0 I$ l2 }9 g2 }
鹽 ... 1小匙
$ J, u+ {3 H' ^: Z2 g8 K
味精 ... 1/2小匙
# Q7 n/ e, V! Y2 L0 A
白胡椒粉 ... 1/2小匙
6 o, }7 z1 p# L8 L. F4 D
B 料
9 ] W" e" |# w# {0 w
豬油 ... 1/4小匙
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太白粉水 ... 1/4小匙
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鹽 ... 1/2小匙
' k; M0 _* [2 Y5 c0 D% j; Y. @& U
味精 ... 1/2小匙
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胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法
* b: Y3 |' i. C$ z6 q) X
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
( b) l) Y' `) l! B8 U
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
$ b0 t6 y8 ~( T& ~$ K
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
* z9 T! _& M8 y) D- o3 B4 S
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備註
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魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
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