標題:
冬菇魚球湯
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作者:
冷傲狂風
時間:
2007-11-10 19:50
標題:
冬菇魚球湯
材料
: O- `* R7 ^) c2 i# [
草魚段 ... 600公克
( S$ N% q8 P% C) x# k
蛋白 ... 3個(打勻)
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冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
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豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
6 U. z# J/ K" w* g g3 X4 s
紅蘿蔔 ... 10片
5 A. x1 U, L+ H0 Q* O% h/ Y: v
高湯 ... 8杯
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水 ... 3/4杯
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調味料
1 \; I! l+ a1 U' U* I7 v
A 料
0 b5 ~* T/ ~* U" t4 ]" k
鹽 ... 1小匙
. u; ~) ~; U: c# y! u) r7 X
味精 ... 1/2小匙
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白胡椒粉 ... 1/2小匙
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B 料
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豬油 ... 1/4小匙
9 V- V1 F, F: S/ g0 W
太白粉水 ... 1/4小匙
5 z& U% w7 u6 N) [0 T6 x1 w
鹽 ... 1/2小匙
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味精 ... 1/2小匙
4 I, P0 R/ c; [1 D
胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法
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草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
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將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
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鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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備註
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魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
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