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全州》兩大美食 非吃不可
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作者:
野孩子
時間:
2008-6-14 15:58
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全州》兩大美食 非吃不可
全州》兩大美食 非吃不可
全州拌飯
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左:全州拌飯經過正確的攪拌後,醬汁、配料和白飯均勻混合,每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
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右:全州拌飯雖然在韓國各地吃得到,但都沒有全州當地這麼道地。
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食物可以被列為無形文化財的,應該不多吧?全州拌飯可就是其中之一。
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全州盛產稻米,加上地處韓國最富庶的湖南平原中心,物產豐富,創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯(另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯)。
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傳統的全州拌飯,主要是以熱缽塗上麻油後,放入特製的米飯,上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料,最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
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吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌,讓每一口都有飯有料,才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
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全羅南道邀請記者品嘗的是,在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳,根據來自首爾的韓籍導遊評鑒,還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯,就請大家移駕全州了。
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好吃的祕訣
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
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古宮店主人偷偷透露,多年來獲獎無數的祕訣,原來是因為全州水質好,養出來的黃豆芽久煮不爛,咬在嘴裡特別香脆;而且飯也格外講究,煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯,這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
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最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲,一定要用韓牛,屠宰後還要在冰箱熟成3天,才能切成細絲使用,這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透,肉質鮮美,為拌飯加分。
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一碗看似簡單的拌飯,學問還真不少,難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲,只見大家一口接一口,根本停不下來,連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
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★哪裡吃?
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古宮全州本店:
www.gogung.com/ch/index/htm
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全州韓定食
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全套的全州韓定食擺上桌,只能以壯觀來形容,沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
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除了全州拌飯外,全州的韓定食在韓國也很有名,因為它的菜色比別的地方要多,主菜、配菜、小菜加起來有20幾道,而且做工精美,搭配銅碗、漆器等食器,光是擺起來就很嚇人。
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仔細品嘗之下,全州韓定食不只在菜色上豐富,食材的運用也有獨到之處,除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外,還用了大量的花瓣和生蔬,讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
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最厲害的,當然是小菜的醃漬功夫,從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜,每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜,吃起來口感爽脆,甘醇入味,而且又不會太鹹,功力可見一斑。
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★哪裡吃?
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全州韓屋村韓屋生活體驗館:網址:
www.jjhanok.com
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