例如油膏不只可沾肉片，其實很適合炒菜、炒肉片，像客家小炒。原味醬油則適合紅燒，慢慢將味道煨入食物中，若擔心過鹹，可加些冰糖提出甜味。較為清淡的香菇醬油，與蔬菜或菇類最搭配。素蠔油可以當作高湯的替代品，灑上幾滴便能凸顯湯頭的鮮味。 # Z3 z) o% y. P4 H% U
) U' `. o2 l% G% l' X 醬炒牛肉（4人份） 2 ~9 Z9 A& G$ d! n
& R: g9 b, H# x. C材料： 1 P# l* m* z5 }8 w
牛腩肉20兩、蒜末、蔥花少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄醬各1匙、綠花椰菜、彩椒少許 3 C) H' N: E% a" Y6 p* E! Y" D9 K
3 _1 y( x; x* q! \3 |2 {, d/ N3 [做法： ! ?: f, ~ K; c! w; J8 S1.將牛腩肉切成條狀。1大匙醬油膏、1顆蛋白、1小匙太白粉攪拌均勻後，醃肉。 & b s. A" Z- J, C# t+ {* {: Y2.將醃好的肉條過油。油溫滾後加入牛肉，約10-20秒撈起。 , }' l. O5 L5 N! Y; u( ]0 l
3.另起油鍋爆香蒜、蔥，加少許胡椒提味。倒入醬油膏1大匙、水1大匙、白砂糖1茶匙、番茄醬1茶匙。 ) R$ r: ^# @ x7 N8 o. l! e
4.放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁與兩滴香油。起鍋後放些綠花椰菜或彩椒裝飾。 + l* i' F6 F6 m3 C& z & N4 y8 S; f/ w( D
4 S! M) _& ~7 b) O' F6 kTIPS： % I( ]. O8 p" C, h
1.想讓油膏的味道完全進入肉裡，可將醃過的肉放入冰箱，冰藏半小時，較能入味。 3 g4 w' m9 _% R8 O+ x, Z2.為了使油膏的鹹味適中，並帶著下飯的吸引力，可加入1茶匙的番茄醬提味。9 u3 }, a" P* |9 l4 N7 O0 L, @4 y
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