標題:
醬燒好料》醬炒牛肉
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-6-14 06:55
標題:
醬燒好料》醬炒牛肉
醬燒好料》醬炒牛肉
中菜不論煎炒煮炸，都少不了醬料。好醬料能彰顯食材的鮮味、提升料理的美味。且看五星級主廚以燉煮炒煨，巧妙運用醬料，輕鬆煮出好吃菜色，家常、請客兩相宜。
3 }8 R2 l' C5 z- C' l6 ~
/ |$ u: Y& f) h! A
醬炒牛肉完成圖
& {$ h6 X: G s* o
●今日主廚／鄭乾曜，中餐資歷近30年，目前為晶華酒店晶華國際聯誼會主廚。 主廚鄭乾曜說，醬油是中菜料理的靈魂。不同醬油適合不同材料，烹飪時需針對食材的特性選擇醬油。
y7 `5 `. u: b# o4 T3 W
6 m3 m) V1 F& R* y/ M9 w
今日主廚／鄭乾曜，中餐資歷近30年，目前為晶華酒店晶華國際聯誼會主廚
例如油膏不只可沾肉片，其實很適合炒菜、炒肉片，像客家小炒。原味醬油則適合紅燒，慢慢將味道煨入食物中，若擔心過鹹，可加些冰糖提出甜味。較為清淡的香菇醬油，與蔬菜或菇類最搭配。素蠔油可以當作高湯的替代品，灑上幾滴便能凸顯湯頭的鮮味。
( d, n4 a% ]' N; R
2 H3 t; U6 y2 B
醬炒牛肉（4人份）
. W% g2 ^+ Y! }/ y) @
, I& M; L2 V4 ]# W, ?) R* D" x
材料：
. |/ L6 S" M2 W# q3 G. {
牛腩肉20兩、蒜末、蔥花少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄醬各1匙、綠花椰菜、彩椒少許
1 u4 W1 z3 v+ I; n3 P% }) Q- l8 G8 \9 {
; C5 D8 ~) F1 i; H4 K
做法：
& W- B. f) L8 p6 R
1.將牛腩肉切成條狀。1大匙醬油膏、1顆蛋白、1小匙太白粉攪拌均勻後，醃肉。
+ O# t4 [- i' c: {& @
2.將醃好的肉條過油。油溫滾後加入牛肉，約10-20秒撈起。
' X' h+ l+ d; ?& v" Z8 @
3.另起油鍋爆香蒜、蔥，加少許胡椒提味。倒入醬油膏1大匙、水1大匙、白砂糖1茶匙、番茄醬1茶匙。
2 Q0 ~+ I( n# @- {4 A% b6 w3 r
4.放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁與兩滴香油。起鍋後放些綠花椰菜或彩椒裝飾。
1 x; r/ I( {6 f7 c1 H/ |
6 f% e* k9 V( X1 q6 s
9 w2 ~% t9 L- [/ O4 m! g8 ?
TIPS：
, N; P7 [* z! D+ u0 H
1.想讓油膏的味道完全進入肉裡，可將醃過的肉放入冰箱，冰藏半小時，較能入味。
( U6 u7 M% M9 L; e
2.為了使油膏的鹹味適中，並帶著下飯的吸引力，可加入1茶匙的番茄醬提味。
. M8 I5 M% e+ C1 h- o2 e
4 i j$ d/ K6 E W- `& [6 f: E$ o
[發帖際遇]:
阿寶寶在賭場不性慘輸遊戲幣10371.
% @: \+ B* x7 B* u/ E
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
